Chuletón de Ávila spagnolo - Ribeye perfettamente grigliato

Introduzione

Chuletón de Ávila è una ribeye spagnola di prima qualità, nota per la sua ricca marezzatura e i sapori profondamente invecchiati. Grigliandola sulla griglia Arteflame, otterrai una crosta incredibile mantenendo l'interno perfettamente tenero. Accendiamo la griglia e iniziamo!

Ingredienti

• 1 Chuletón de Ávila (ribeye con osso, spesso 2-3 pollici)
• Sale marino grosso
• 2 cucchiai di burro non salato
• Pepe nero appena macinato (facoltativo)

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti d'olio all'interno della griglia e accatastare la legna da ardere sopra di essi.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate bruciare il fuoco per circa 20 minuti, finché non otterrete un fuoco caldo e costante.

Fase 2: Condire la bistecca

1. Cospargere generosamente entrambi i lati della costata con sale marino grosso.
2. Lasciare riposare la bistecca a temperatura ambiente per circa 30 minuti mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: Rosolare la bistecca sulla griglia centrale

1. Preriscaldare la griglia centrale a oltre 1.000 °F.
2. Disporre la costata sulla griglia e rosolare per 2 minuti per lato fino a creare una crosta croccante e dorata.

Fase 4: Finitura sul piano cottura

1. Spostare la bistecca sulla piastra esterna, dove il calore è più basso, e aggiungere il burro sopra.
2. Cuocere fino al grado di cottura desiderato, girando di tanto in tanto.
3. Utilizzare un termometro per carne: rimuoverlo quando la temperatura è inferiore di 15 °F rispetto a quella desiderata.

Fase 5: Riposare e servire

1. Trasferisci la bistecca su un tagliere e lasciala riposare per 10 minuti.
2. Tagliare controfibra e servire con una spolverata di pepe nero appena macinato.

Suggerimenti

• Lasciare sempre riposare la bistecca prima di tagliarla per consentire ai succhi di ridistribuirsi.
• Per un sapore più ricco, utilizzare il burro al posto dell'olio.
• Per una cottura perfetta, controllare la temperatura interna con un termometro per carne.
• Per un sapore più affumicato, utilizzare legna da ardere di quercia o di noce americano.

Variazioni

1. Burro all'aglio: Per ottenere un sapore più intenso e intenso, aggiungere l'aglio schiacciato al burro.
2. Infuso di erbe: Completare con rosmarino fresco o timo per un tocco aromatico.
3. Calcio piccante: Cospargere con paprika affumicata o scaglie di peperoncino prima di grigliare.
4. Burro al tartufo: Completare con burro al tartufo per una finitura lussuosa.
5. Legno affumicato: Per un sapore affumicato spagnolo autentico e più forte, utilizzare legno di mesquite.

I migliori abbinamenti

• Patate arrosto con erbe aromatiche
• Asparagi grigliati al limone
• Vino rosso spagnolo (Ribera del Duero o Rioja)
• Funghi grigliati al burro
• Peperoni Padron carbonizzati

Conclusione

Grigliare un Chuletón de Ávila sulla griglia Arteflame ne esalta il sapore e la consistenza, creando un piatto di qualità da steakhouse direttamente a casa. Gustate questo squisito classico spagnolo con i vostri contorni preferiti e un ottimo abbinamento di vini.