South Dakota Style BBQ RIBS sull'ArteFlame

Introduzione

Preparatevi a gustare costolette dal sapore deciso, affumicato e tenero, proprio come nel South Dakota. Questa ricetta di costolette BBQ in stile Dakota utilizza una speciale miscela di spezie a secco ed è rifinita con una glassa barbecue affumicata, il tutto preparato sull'incredibile griglia Arteflame. Grazie alla zona di rosolatura centrale che raggiunge i 460 °C e alla piastra perimetrale, otterrete la perfetta tecnica di rosolatura inversa per costolette incredibilmente succose. Il meglio? Pulizia minima e massimo sapore.

Ingredienti

• 2 costolette di maiale in stile St. Louis
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di senape macinata
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 tazza di salsa barbecue affumicata (della tua marca preferita)
• 2 cucchiai di burro non salato
• Olio vegetale (per accendere la griglia)
• 3 tovaglioli di carta
• Legna da ardere (si consiglia quercia o noce americano)

Istruzioni

Fase 1: Accendi la griglia Arteflame

1. Versare una piccola quantità di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Posizionarli al centro della ciotola della griglia Arteflame.
3. Disporre diversi pezzi di legna da ardere secca sopra i tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli con un fiammifero lungo o un accendino. Lasciate che il fuoco bruci per circa 20 minuti, finché la griglia non si sarà riscaldata e non si saranno formate delle zone calde.

Fase 2: Preparare il condimento per le costolette

1. In una ciotola, mescolare zucchero di canna, paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere, senape macinata, sale kosher, pepe nero e peperoncino in polvere.
2. Mescolare accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Fase 3: Condire le costine

1. Asciugare le costine con carta assorbente.
2. Spalmare generosamente la marinatura a secco su tutti i lati delle costine, premendola sulla carne.
3. Lasciate riposare le costine mentre la griglia finisce di riscaldarsi per permettere alla marinatura di penetrare.

Fase 4: Rosolare le costine

1. Disporre le costine sulla piastra esterna piatta, con l'osso rivolto verso il basso, vicino al bordo, dove è più freddo.
2. Cuocere lentamente alla griglia per circa 90 minuti, girando ogni 20 minuti e spennellando di tanto in tanto con burro fuso per renderlo più saporito.
3. Quando la temperatura interna raggiunge circa 61 °C, spostare le costine sulla griglia centrale per una rosolatura finale.
4. Rosolare per 3-5 minuti per lato sulla griglia centrale per caramellare la corteccia.

Fase 5: Salsa e finitura

1. Rimettere le costine nella zona calda della piastra.
2. Spennellare con la salsa barbecue affumicata e lasciare cuocere le costine finché la temperatura interna non raggiunge i 90 °C (ricordarsi di toglierle dalla griglia quando la temperatura è intorno agli 85 °C, perché continueranno a cuocere fuori dalla griglia).
3. Lasciate riposare le costine per 10 minuti prima di tagliarle e servirle.

Suggerimenti

• Per ottenere il sapore autentico del barbecue, usate legna da ardere di quercia o di noce americano.
• Lasciare agire la marinatura secca sulla carne per almeno 30 minuti prima di grigliarla.
• Controllare sempre la temperatura interna con un termometro per carne.
• Sulla superficie liscia usate il burro al posto dell'olio: aggiunge un sapore più ricco.
• Mentre le costine cuociono, puoi grigliare tutti i lati (come mais, cipolle o peperoni) sulla piastra di cottura piatta.

Variazioni

1. Costine Dakota piccanti: Aggiungere 1 cucchiaino di pepe di Cayenna alla miscela e utilizzare una salsa BBQ piccante per un tocco piccante.
2. Costine glassate al miele: Mescola 1/2 tazza di miele con la salsa barbecue per un risultato finale dolce e appiccicoso.
3. Costine al caffè: Aggiungere 1 cucchiaio di caffè macinato finemente alla miscela per ottenere un sapore intenso e terroso.
4. Costine di manzo al bourbon e acero: Sostituisci lo zucchero di canna con lo zucchero d'acero e glassa con un mix di salsa barbecue e un goccio di bourbon.
5. Costine alle erbe: Per un profilo più aromatico, aggiungere un cucchiaino di timo e rosmarino secchi alla miscela.

I migliori abbinamenti

• Pannocchia grigliata con burro al lime
• Fagioli al forno dolci e affumicati (grigliati in un foglio di alluminio sulla superficie piana)
• Spicchi di patate grigliati conditi con aglio e rosmarino
• Insalata di cavolo cappuccio e mele per un contrasto croccante e aspro
• Birra ambrata fredda o un bicchiere di Zinfandel

Conclusione

Queste costolette di maiale in stile BBQ del South Dakota offrono sapori intensi e una tenerezza affumicata che solo una griglia come Arteflame può offrire. Il metodo di rosolatura inversa trattiene perfettamente i succhi e il calore uniforme della piastra di cottura garantisce risultati impeccabili ogni volta. Che si tratti di una riunione di famiglia o di un banchetto in giardino, queste costolette faranno sicuramente colpo.