Bitti di pancetta di maiale affumicati del South Dakota su arteflame

Introduzione

Se hai voglia di carne ricca, tenera e affumicata, con bordi croccanti e una glassa BBQ appiccicosa, questi bocconcini di pancetta di maiale affumicata, preparati sulla griglia Arteflame, fanno al caso tuo. Perfettamente grigliata con la tecnica reverse searing, questa ricetta in stile South Dakota sfrutta il calore intenso della griglia centrale Arteflame per trattenere i succhi e termina la cottura lentamente sulla piastra liscia per una consistenza e un sapore ottimali.

Ingredienti

• 2 libbre di pancetta di maiale, senza pelle, tagliata a cubetti da 1,5 pollici
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 2 cucchiai di burro fuso
• 1/2 tazza della tua salsa barbecue preferita

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Metti i tovaglioli imbevuti nel braciere del tuo Arteflame Grill.
3. Disporre la legna da ardere secca sui tovaglioli e accendere la carta.
4. Lasciate che il fuoco aumenti per circa 20 minuti, finché la superficie della griglia non sarà calda e pronta.

Fase 2: Preparare la pancetta di maiale

1. In una grande ciotola, mescolate i cubetti di pancetta di maiale con sale, pepe, paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere e zucchero di canna.
2. Versare il burro fuso sui bocconcini di pancetta di maiale e mescolare di nuovo per ricoprirli uniformemente.

Fase 3: rosolare la pancetta di maiale

1. Disporre i cubetti di pancetta di maiale sulla griglia centrale dell'Arteflame (oltre 1.000 °F) e rosolare entrambi i lati per circa 1 minuto.
2. Girare con le pinze e assicurarsi che tutti i bordi siano ben rosolati e croccanti. Questo trattiene tutti i succhi.

Fase 4: Cottura lenta alla perfezione

1. Spostare i cubetti di pancetta di maiale rosolata sulla piastra esterna del piano cottura.
2. Lasciateli cuocere a fuoco medio per 45-60 minuti, girandoli di tanto in tanto in modo che tutti i lati diventino croccanti.
3. A circa 10 minuti dalla fine, spennellare generosamente con la salsa barbecue e continuare la cottura fino a quando non saranno caramellati.
4. Togliete i bocconcini dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge gli 87 °C. Lasciateli riposare: raggiungeranno la temperatura finale di 90 °C una volta cotti.

Suggerimenti

• Per evitare di cuocere troppo la carne, usa un termometro per carne: togli la carne quando la sua temperatura è inferiore di 15 °F rispetto a quella desiderata.
• Per un sapore più ricco e una crosta migliore, usate il burro al posto dell'olio.
• Prova a posizionare un pezzo di legno vicino al fuoco per aggiungere un leggero sapore affumicato durante la fase di cottura lenta.
• Per un risultato più succoso, cercate la pancetta di maiale marezzata di grasso.
• Se necessario, utilizzare le zone interne più calde della piastra piana per una rosolatura più uniforme.

Variazioni

1. Bocconcini dolci e piccanti: Sostituisci la salsa BBQ con una glassa al miele piccante e aggiungi fiocchi di peperoncino rosso per un tocco piccante.
2. Ispirazione asiatica: Utilizzare la salsa hoisin, la polvere di cinque spezie e guarnire con cipollotti tritati e semi di sesamo.
3. Glassato al bourbon: Aggiungi un cucchiaio di bourbon alla salsa barbecue per ottenere un sapore dolce e affumicato.
4. Senape d'acero: Per un tocco dolce e aspro, mescolate lo sciroppo d'acero con la senape di Digione.
5. Aglio Erbe: Omettete la salsa barbecue e strofinate con rosmarino, timo e burro all'aglio per un sapore erbaceo.

I migliori abbinamenti

• Mais dolce grigliato con burro e jalapeño
• Insalata di pesche bruciate e rucola
• Maccheroni e formaggio affumicati (cotti sulla piastra)
• Una birra chiara o un cocktail al bourbon affumicato
• Fette di ananas grigliate con cannella per dessert

Conclusione

Questi bocconcini di pancetta di maiale affumicata del South Dakota offrono bordi caramellati croccanti, un interno tenero e un intenso sapore affumicato grazie alla rosolatura inversa sulla griglia Arteflame. Con una pulizia praticamente inesistente e uno spazio sufficiente per cuocere tutti i cibi contemporaneamente, questa ricetta è ideale per grigliate o qualsiasi altra occasione.