Piego glassato dell'ananas del South Dakota

Introduzione

Grigliare il fagiano selvatico sul fuoco con la griglia Arteflame sprigiona un'incredibile profondità di sapore. Spennellato con una dolce glassa all'ananas e rosolato al contrario fino a raggiungere la perfezione, questo piatto ispirato al South Dakota celebra la selvaggina locale con un tocco tropicale indimenticabile. Che siate alle prime armi con la selvaggina o esperti grigliatori, questa ricetta lascerà i vostri ospiti a bocca aperta.

Ingredienti

• 4 petti di fagiano selvatico, disossati e senza pelle
• 1 tazza di succo di ananas
• 1/4 di tazza di salsa di soia
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso tritati (facoltativo per il piccante)
• 2 cucchiai di burro (per grigliare)
• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• Anelli di ananas fresco (facoltativo, per guarnire e dare un sapore extra alla griglia)
• Coriandolo o prezzemolo tritati per guarnire

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli al centro del vostro barbecue Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere secca sopra i tovaglioli oliati.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco bruci. La griglia sarà pronta per la cottura in circa 20 minuti. La griglia centrale raggiungerà temperature superiori a 450 °C, perfette per rosolare.

Fase 2: Preparare la glassa all'ananas

1. In una ciotola, mescolare il succo d'ananas, la salsa di soia, lo zucchero di canna, lo zenzero grattugiato, l'aglio, l'aceto di mele e i fiocchi di peperoncino rosso.
2. Mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Mettere da parte per glassare e irrorare.

Fase 3: Preparare il fagiano

1. Asciugare i petti di fagiano e condirli con sale e pepe nero su entrambi i lati.
2. Spennellare leggermente con la glassa all'ananas e lasciarli marinare per 10 minuti mentre la griglia raggiunge la temperatura.

Fase 4: Rosolare sulla griglia centrale

1. Aggiungere un po' di burro direttamente sulla griglia centrale.
2. Disporre i petti di fagiano sulla griglia centrale e rosolare velocemente, circa 1 minuto per lato, per trattenere i succhi e creare i segni della griglia.

Fase 5: Completare la cottura sulla piastra piana

1. Spostare i petti di fagiano scottati sulla superficie piana della griglia (più vicina al bordo esterno per un calore più basso).
2. Spennellare continuamente con la glassa all'ananas.
3. Cuocere per circa 5-7 minuti per lato o fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 68 °C. Togliere dalla griglia e lasciare riposare: il calore residuo porterà la temperatura alla temperatura ideale di 74 °C.
4. Grigliare gli anelli di ananas sulla piastra del fornello finché non saranno caramellati e dorati.

Fase 6: guarnire e servire

1. Tagliare il petto di fagiano a fette e guarnire con coriandolo o prezzemolo tritato.
2. Servire con anelli di ananas grigliati sopra o a parte.

Suggerimenti

• Per ottenere risultati perfetti, rosolare sempre prima sulla griglia centrale dell'Arteflame e poi terminare la cottura sulla piastra piana del piano cottura.
• Il burro conferisce un sapore più ricco rispetto all'olio e migliora la caramellatura sulla piastra piana.
• Utilizza in modo intelligente le zone riscaldanti della griglia: il bordo esterno è ideale per una cottura più delicata e per riscaldare i lati.
• Togliere la selvaggina dalla griglia circa 7 °C prima della temperatura desiderata; lasciarla riposare per completare la cottura e trattenere i succhi.

Variazioni

1. Fagiano piccante all'ananas e jalapeño: Per un tocco South Dakota ancora più piccante, aggiungete alla glassa dei peperoncini jalapeños tritati finemente.
2. Fagiano glassato al teriyaki: Sostituisci il succo d'ananas con la salsa teriyaki e aggiungi un tocco di olio di sesamo per un sapore più umami.
3. Fagiano d'acero e ananas: Aggiungi 2 cucchiai di sciroppo d'acero per un sapore più ricco e intenso, che si sposa alla perfezione con la carne di fagiano affumicata.
4. Fagiano glassato al limone e alle erbe aromatiche: Sostituisci l'ananas con il succo di limone e aggiungi rosmarino e timo tritati per un tocco erbaceo e agrumato.
5. Fusione di tamarindo e ananas: Mescolare la pasta di tamarindo e il succo di ananas in un rapporto 50/50 per ottenere una glassa agrodolce decisa e dalla complessità esotica.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati o broccolini bruciacchiati (cotti sulla piastra piatta)
• Patate novelle saltate in burro e aglio sul fornello
• Vino bianco fresco del South Dakota o una IPA ghiacciata
• Frutta a nocciolo grigliata come pesche o nettarine per dessert

Conclusione

Questa ricetta di fagiano glassato all'ananas del South Dakota dimostra che la selvaggina può essere allo stesso tempo rustica e raffinata. Cuocerla sulla griglia Arteflame ne esalta la consistenza e il sapore naturali, mentre la glassa agrodolce aggiunge un tocco tropicale. Con una pulizia praticamente inesistente e una presentazione spettacolare, questo piatto è perfetto sia per le riunioni in giardino che per le cene all'aperto in posizione elevata.