Spicchi al seno del fagiano del South Dakota su arteflame

Introduzione

Perfetti per valorizzare la selvaggina cacciata localmente, questi spiedini di petto di fagiano in stile South Dakota sono marinati in una vivace miscela di senape e grigliati alla perfezione sulla griglia Arteflame. La rosolatura sulla griglia centrale a 460 °C e la successiva lenta rifinitura sulla piastra superiore garantiscono risultati teneri e saporiti ogni volta.

Ingredienti

• 2 libbre di petto di fagiano, tagliato a cubetti da 1,5 pollici
• 3 cucchiai di senape integrale
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 2 cucchiai di miele
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• Sale e pepe nero a piacere
• 2 cucchiai di burro fuso (per grigliare)
• Spiedini di legno, immersi in acqua per 30 minuti

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame per la cottura alla griglia

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti sul fondo del barbecue Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli di carta e lasciate che la legna prenda fuoco.
5. Attendere circa 20 minuti, finché la griglia non è pronta e il piano cottura non è caldo, con la griglia centrale che supera i 1.000 °F.

Fase 2: Preparare la marinata alla senape

1. In una ciotola, mescolate insieme senape integrale, senape di Digione, salsa Worcestershire, aceto di mele, miele, aglio in polvere, paprika affumicata, sale e pepe.
2. Aggiungere i cubetti di petto di fagiano alla marinata e mescolare per ricoprirli completamente.
3. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 2 ore.

Fase 3: Infilzare e rosolare il fagiano

1. Infilzare i cubetti di fagiano marinati sugli spiedini di legno precedentemente imbevuti, lasciando un po' di spazio tra ogni pezzo per una cottura uniforme.
2. Per un sapore più intenso, spennellare leggermente gli spiedini con il burro fuso.
3. Posizionare gli spiedini sulla griglia centrale dell'Arteflame e rosolare entrambi i lati per circa 60-90 secondi: in questo modo i succhi vengono trattenuti e si forma una bella crosticina.

Fase 4: Completare la cottura sulla piastra piana

1. Una volta rosolati, spostare gli spiedini sulla superficie piana della piastra, più vicino al centro per una temperatura medio-alta.
2. Continuare a girarli ogni pochi minuti finché la temperatura interna non raggiunge circa 150 °F (tirandoli in modo che raggiungano i 165 °F durante il riposo).
3. Per un sapore più ricco, aggiungere un filo di burro fuso durante la cottura.

Fase 5: Riposo e servizio

1. Trasferire gli spiedini su un vassoio e lasciarli riposare per 5-7 minuti prima di servirli.
2. Guarnire con erbe fresche o servire con ulteriore salsa alla senape, se desiderato.

Suggerimenti

• Ammollate bene gli spiedini per evitare che brucino sulla griglia.
• Se possibile, usate fagiani del Dakota del Sud appena cacciati: sono più magri e saporiti.
• Togliere sempre la carne dalla griglia quando la temperatura è 15°F inferiore a quella desiderata, poiché continua a cuocere mentre riposa.
• Ruotare regolarmente gli spiedini per ottenere una doratura uniforme su tutti i lati.
• Per ungere il piatto, usate il burro al posto dell'olio: conferisce un sapore migliore e una bella doratura.

Variazioni

1. Spiedini di fagiano piccanti: Per gli amanti del piccante, aggiungere alla marinata 1 cucchiaio di salsa piccante e un pizzico di pepe di Caienna.
2. Fagiano alle erbe e all'aglio: Per un sapore più mediterraneo, aggiungere alla marinata rosmarino fresco tritato e timo con aglio tritato.
3. Fagiano di ispirazione asiatica: Sostituisci la marinata alla senape con salsa di soia, zenzero, aglio e olio di sesamo per un deciso tocco umami.
4. BBQ all'acero dolce: Per uno stile dolce e saporito, al posto della senape usate sciroppo d'acero, un goccio di bourbon e spezie per barbecue.
5. Fagiano al limone e aneto: Sostituisci la senape con il succo e la scorza di limone e aggiungi aneto tritato per un finale fresco e agrumato.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati o cavoletti di Bruxelles direttamente sulla piastra Arteflame
• Patate dolci affumicate con burro e sale marino
• Riesling del South Dakota freddo o una birra chiara
• Pane di mais o pane piatto riscaldato sul bordo esterno della piastra
• Fette di pesca bruciate con burro alla cannella per dessert

Conclusione

Questa ricetta di spiedini di fagiano del South Dakota offre sapori rustici ma raffinati, resi possibili dalle capacità uniche della griglia Arteflame. La rosolatura ad alta temperatura seguita da una delicata finitura sulla piastra trattiene i succhi, esalta il sapore e crea un'esperienza di fagiano alla griglia indimenticabile.