Tenderloino di bufalo dell'erba della senape-erba del sud del Dakota

Introduzione

Audace, saporito e rosolato alla perfezione, questo filetto di bufalo alla senape e alle erbe del South Dakota porta la qualità di una grigliata da steakhouse direttamente nel tuo giardino, usando la griglia Arteflame. Con una robusta marinatura alle erbe e alla senape, il filetto di bufalo viene rosolato a oltre 460 °C sulla griglia centrale, per poi essere rosolato in senso inverso sulla parte superiore per una cottura perfetta, la massima succosità e un sapore ineguagliabile, il tutto senza bisogno di forno o padella.

Ingredienti

• 2 libbre di filetto di bufalo, rifilato
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 1 cucchiaio di senape integrale
• 3 spicchi d'aglio tritati
• 2 cucchiai di rosmarino fresco tritato
• 2 cucchiai di timo fresco tritato
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai di burro non salato (per rosolare)
• Facoltativo: prezzemolo fresco per guarnire

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Mettere 3 tovaglioli di carta imbevuti di un po' di olio vegetale nella ciotola della griglia.
2. Disporre la legna da ardere sopra i tovaglioli.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco cresca.
4. Attendere 20 minuti, fino a quando la griglia centrale raggiunge una temperatura superiore a 1.000 °F e la parte superiore piatta circostante inizia a riscaldarsi per essere rosolata e cotta.

Fase 2: preparare la marinata

1. In una ciotola, mescolare la senape di Digione, la senape integrale, l'aglio, il rosmarino, il timo, il sale e il pepe nero.
2. Spennellare generosamente la marinata su tutto il filetto di bufalo.
3. Coprire e mettere in frigorifero per almeno 1 ora o anche per tutta la notte.

Fase 3: rosolare il filetto di bufalo

1. Una volta che la griglia è completamente calda, aggiungere un cucchiaio di burro sulla griglia centrale.
2. Rosolare il filetto di bufalo sulla griglia centrale per 1,5 – 2 minuti per lato, fino a formare una crosticina.
3. Ruotare su tutti i lati per garantire una rosolatura uniforme ad alta temperatura.

Fase 4: Rosolare sulla piastra piana

1. Spostare il filetto di bufalo scottato nella zona centrale più calda della piastra superiore.
2. Continuare la cottura, ruotando di tanto in tanto, finché la temperatura interna non raggiunge 7 °C in meno rispetto al grado di cottura desiderato, ovvero circa 50 °C per una cottura al sangue. Lasciare riposare per raggiungere la temperatura finale.
3. Togliere dalla griglia e lasciare riposare per almeno 10 minuti prima di affettare.

Fase 5: guarnire e servire

1. Tagliare il filetto a fette e guarnire con prezzemolo fresco, se desiderato.
2. Servire immediatamente con le vostre verdure grigliate preferite o con contorni cotti direttamente sulla piastra Arteflame.

Suggerimenti

• Per rosolare il cibo, utilizzare il burro al posto dell'olio, per ottenere un sapore più ricco.
• Calcola la cottura delle verdure sulla superficie esterna piatta, mentre la cottura della bistecca sulla zona interna.
• La carne di bufalo cuoce più velocemente della carne di manzo: monitorare attentamente la temperatura.
• Lasciare sempre riposare la carne in modo che completi la cottura e ridistribuisca i succhi.
• Lasciate marinare la carne per una notte per infonderle in modo più intenso.

Variazioni

1. Filetto di bufalo all'acero e senape: Aggiungere 1 cucchiaio di sciroppo d'acero alla marinata alla senape per un tocco dolce.
2. Filetto di bufalo piccante al chipotle: Aggiungere alla marinata 1 cucchiaino di polvere di chipotle e 1 cucchiaino di paprika affumicata per dare piccantezza e fumo.
3. Filetto di bufalo al limone e alle erbe aromatiche: Per una versione agrumata, aggiungere la scorza di limone e 1 cucchiaio di succo di limone.
4. Filetto di bufalo con aceto balsamico e senape: Aggiungere 1 cucchiaio di aceto balsamico invecchiato alla marinata per un sapore più intenso e aspro.
5. Filetto di bufalo all'aglio e rafano: Aggiungere 1 cucchiaio e mezzo di rafano preparato per un tocco piccante che si sposa alla perfezione con la senape.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati con burro al limone
• Patate dolci scottate in ghisa sulla superficie piana
• Mais grigliato con burro alle erbe aromatiche
• Cavolfiore schiacciato all'aglio arrosto
• Birra artigianale del South Dakota o un Cabernet Sauvignon corposo

Conclusione

Cucinare questo filetto di bufalo alla senape e alle erbe del South Dakota sulla griglia Arteflame non significa solo preparare la cena: significa creare un piatto forte strepitoso con sapore, stile e fuoco. Con una rosolatura degna di una steakhouse e una facile pulizia, questa ricetta diventerà presto una delle preferite.