Raccumi da bisonti da ferro da ferro da ferro del sud

Introduzione

Scopri i sapori intensi della natura selvaggia con queste costolette di bisonte scottate al ferro del South Dakota, grigliate su una piastra Arteflame per una rosolatura perfetta, degna di una steakhouse. La finitura glassata al caffè aggiunge un contrasto intenso e ricco alla tenera carne di bisonte. La rosolatura a oltre 460 °C trattiene i succhi, mentre la piastra di cottura piatta di Arteflame garantisce un controllo preciso e una cottura impeccabile, senza fiammate. Se desideri stupire con una finezza senza sforzo, questa ricetta offre un'eleganza rustica, un gusto deciso e l'inconfondibile esperienza della cottura a fiamma viva, secondo Arteflame.

Ingredienti

• 2 griglie piene di costine di bisonte (circa 3-4 libbre in totale)
• 2 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 2 cucchiai di burro non salato (per la parte superiore della griglia)
• ¼ di tazza di caffè preparato (forte e scuro)
• 2 cucchiai di melassa
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• Olio vegetale (per accendere la griglia)
• 3 tovaglioli di carta (per accendere la griglia)
• Legna da ardere (preferibilmente legno duro)

Istruzioni

Fase 1: Accendi la griglia Arteflame

1. Immergere 3 tovaglioli di carta in una piccola quantità di olio vegetale.
2. Metteteli nel braciere del barbecue Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere a incrocio sui tovaglioli imbevuti.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accresca. Attendete circa 20 minuti affinché la griglia centrale raggiunga i 460 °C e la piastra di cottura piatta raggiunga la temperatura ideale per grigliare.

Fase 2: Prepara le costolette di bisonte

1. Se necessario, tagliare la pelle argentata in eccesso dalle costole del bisonte.
2. Mescolate sale, pepe, paprika, aglio in polvere e cumino in una ciotola. Strofinate uniformemente questo mix di spezie secche su tutta la superficie delle costine.
3. Lasciate che le costine raggiungano la temperatura ambiente mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: Rosolare per sapore e consistenza

1. Imburrare leggermente la griglia centrale utilizzando delle pinze e un tovagliolo di carta.
2. Disporre le costine di bisonte con l'osso rivolto verso il basso e rosolare ciascun lato per circa 2-3 minuti sulla griglia centrale, fino a ottenere una bella crosticina.
3. Una volta rosolate, spostate le costine sulla piastra di cottura piana (più vicina al bordo esterno per una cottura lenta).

Fase 4: portare le costine a temperatura

1. Lasciate cuocere le costine sulla superficie piatta finché non raggiungono una temperatura interna di 190 °F per ottenere costine tenere (a questa temperatura diventeranno tenere come un sogno).
2. Togliere le costine quando raggiungono una temperatura interna di 175 °F per compensare il residuo di cottura.

Fase 5: Finitura con glassa al caffè

1. Mescolare in una piccola ciotola il caffè, la melassa, l'aceto di mele, lo zucchero di canna e la senape di Digione.
2. Spennellare la glassa sulle costine durante gli ultimi 10 minuti di cottura, lasciandola caramellare lentamente sulla piastra.
3. Girare le costine di tanto in tanto e spennellarle su entrambi i lati per ottenere il massimo sapore e la massima lucentezza.

Suggerimenti

• Togliere sempre le costine circa 15°F prima del raggiungimento della temperatura interna desiderata, per evitare che la cottura si aggiri troppo.
• La rosolatura sulla griglia centrale aiuta a trattenere i succhi, mentre la cottura lenta sul piano cottura mantiene la carne perfettamente tenera.
• Per un sapore più intenso e una caramellatura più pulita sulla piastra, usate il burro anziché l'olio d'oliva.
• Regola la posizione delle nervature per controllare la temperatura utilizzando le diverse zone di calore dell'Arteflame.
• La glassa al caffè è corposa: non inzuppare le costine, ma distribuirla con cura verso la fine.

Variazioni

1. Costine di bisonte con acero e chipotle: Sostituisci la glassa al caffè con una miscela di sciroppo d'acero e peperoncini chipotle in adobo per un profilo dolce-piccante.
2. Costine di bisonte al burro d'aglio ed erbe aromatiche: Per un finale erbaceo, sostituisci la marinatura a secco con aglio appena tritato, timo fresco, rosmarino e burro fuso.
3. Costine di bisonte al barbecue Bourbon: Usate bourbon, zucchero di canna, concentrato di pomodoro e paprika affumicata per un deciso tocco di barbecue del sud.
4. Costine di maiale al caffè espresso affumicato: Aggiungere la polvere di caffè espresso istantaneo e il sale affumicato al dry rub e saltare la glassa.
5. Costine di bisonte alle cinque spezie asiatiche: Utilizzare cinque spezie cinesi nella miscela e completare con una glassa di hoisin, salsa di soia, miele e aceto di riso.

I migliori abbinamenti

• Cipolle cipolline grigliate e asparagi sulla piastra
• Mais bruciato servito con burro alle erbe
• Patate dolci grigliate piatte spolverate con paprika affumicata
• Birra artigianale (birra scura o porter affumicata)
• Un Cabernet Sauvignon o un Malbec corposo

Conclusione

Le costolette di bisonte scottate al ferro del South Dakota sono rustiche e dal sapore intenso come le pianure a cui si ispirano. Usare la griglia Arteflame non solo offre semplicità, ma anche un sapore e una consistenza ineguagliabili, rosolando ad alta temperatura e completando la cottura a fuoco lento per una cottura perfetta. Dopo aver provato questo piatto a base di bisonte, non vorrete più tornare ai soliti barbecue in giardino.