South Dakota Honey-Bourbon Glazed Chickens

Introduzione

Grigliare le cosce di pollo non è mai stato così appetitoso come su un Arteflame. Questo pollo glassato al miele e bourbon, ispirato al South Dakota, offre il perfetto equilibrio tra sapori dolci e affumicati, grazie alla rosolatura impeccabile della griglia centrale e alla lenta finitura sulla piastra liscia. Utilizzando le potenti zone di calore dell'Arteflame, manteniamo la succosa tenerezza con una rosolatura ad alta temperatura e completiamo la cottura senza il rischio di bruciare il pollo. La glassatura al miele e bourbon caramella splendidamente, donando alle cosce una crosticina dorata e appiccicosa che desidererete. Che stiate organizzando una festa in giardino o preparando una gustosa cena infrasettimanale, questa ricetta porta il sapore del South Dakota sulla vostra griglia.

Ingredienti

• 6 cosce di pollo con osso e pelle
• 1/2 tazza di miele
• 1/3 di tazza di bourbon
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• Sale kosher e pepe nero appena macinato
• 2 cucchiai di burro non salato (per grigliare)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli nella bacinella della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sopra i tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si sviluppi per circa 20 minuti, finché la temperatura al centro della griglia non supera i 1.000 °F e la piastra esterna non è calda.

Fase 2: Preparare la glassa al miele e bourbon

1. In una piccola ciotola, mescolate insieme miele, bourbon, senape di Digione, salsa di soia, aceto di mele, aglio in polvere e paprika affumicata fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete da parte.

Fase 3: Condire le cosce di pollo

1. Asciugare le cosce di pollo con un tovagliolo di carta.
2. Condire generosamente con sale e pepe su entrambi i lati.

Fase 4: Rosolare le cosce di pollo

1. Per un sapore più intenso, mettete il burro sulla piastra piana, vicino al centro.
2. Rosolare le cosce di pollo sulla griglia centrale con la pelle rivolta verso il basso per 2-3 minuti, finché non si forma una crosticina croccante e dorata.
3. Girare e rosolare l'altro lato per 2 minuti.

Fase 5: Passare alla piastra di cottura piatta

1. Trasferire le cosce rosolate su una piastra piana con fuoco medio, con la pelle rivolta verso l'alto.
2. Iniziare spennellando generosamente con la glassa al miele e bourbon.
3. Continuare la cottura per 20-25 minuti, girando di tanto in tanto e spennellando con altra glassa, finché la temperatura interna non raggiunge i 74 °C (togliere dal fuoco a 73 °C perché la cottura terminerà fuori dalla griglia).

Fase 6: Riposo e servizio

1. Togliere il pollo dalla griglia e lasciarlo riposare per 5-10 minuti prima di servirlo, in modo che i succhi si ridistribuiscano.

Suggerimenti

• Rosolare sempre al centro per trattenere i succhi, quindi cuocere lentamente sulla piastra per renderla più tenera.
• Per garantire la precisione, utilizzare un termometro per carne: togliere la carne a 150 °F e lasciarla riposare finché non raggiunge i 165 °F.
• Applicare la glassa a strati per intensificare il sapore senza bruciare gli zuccheri.
• Il burro conferisce un sapore più ricco rispetto agli oli: non saltarlo!
• Utilizzare le zone interne più calde della piastra per ottenere bordi più croccanti e i bordi esterni per una finitura delicata.

Variazioni

1. Miele piccante e bourbon: Aggiungere 1 cucchiaino di salsa piccante o fiocchi di peperoncino rosso tritati alla glassa per un tocco dolce e piccante.
2. Pollo all'acero e bourbon: Sostituisci il miele con lo sciroppo d'acero per ottenere una dolcezza legnosa che si sposa bene con l'affumicatura dell'Arteflame.
3. Cosce Asian Fusion: Sostituisci la salsa di soia con la salsa hoisin e aggiungi un goccio di olio di sesamo e zenzero grattugiato.
4. Glassa alle erbe: Aggiungere timo fresco tritato e rosmarino alla glassa per un tocco fresco di giardino.
5. Glassa affumicata al chipotle: Aggiungere 1 cucchiaio di salsa adobo e un chipotle tritato per un sapore affumicato intenso.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato con burro al peperoncino e lime (sulla piastra piatta)
• Asparagi scottati alla piastra con scorza di limone
• Fette di patate grigliate tagliate spesse e condite con rosmarino
• Insalata fredda di mirtilli rossi
• Birra di frumento del South Dakota o un cocktail alla limonata al bourbon

Conclusione

Questo pollo glassato al miele e bourbon in stile South Dakota è ricco di un sapore intenso e caramellato, grazie all'impareggiabile potenza della griglia Arteflame. Con una crosta dorata e appiccicosa e un interno succoso, nessuno crederà che non provenga da una cucina professionale. La pulizia è minima, il sapore è massimo e ogni elemento sfrigola alla perfezione.