Salmone alla griglia del South Dakota con burro ad aneto

Introduzione

Ispirata alle fresche acque del South Dakota, questa ricetta di salmone alla griglia con burro all'aneto è tutta all'insegna di sapori puri e una presentazione impeccabile. Utilizzando la griglia Arteflame, scottiamo il salmone per preservarne il sapore e lo rifiniamo delicatamente sulla superficie liscia. Che siate grigliatori del fine settimana o chef di casa, questa ricetta vi offre tutti gli strumenti per cucinare il salmone come un professionista.

Ingredienti

• 4 filetti di salmone fresco (con la pelle, circa 170 g ciascuno)
• 3 cucchiai di burro salato
• 2 cucchiai di aneto fresco tritato
• 1 limone tagliato a spicchi
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1/2 cucchiaino di pepe nero fresco
• 2 spicchi d'aglio tritati
• Olio vegetale (per accendere la griglia)
• 3 tovaglioli di carta (per accendere la griglia)
• Legna da ardere

The Sear Makes the Steak, And Arteflame Makes the Sear

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Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su 3 tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1000 °F (504 °C) e la superficie di cottura non è calda.

Fase 2: Preparare il burro all'aneto

1. Mentre la griglia si riscalda, fate sciogliere il burro in una piccola ciotola sul piano cottura.
2. Aggiungere l'aneto tritato, l'aglio tritato, il sale e il pepe.
3. Mettete da parte, tenendolo al caldo vicino al bordo esterno della piastra.

Fase 3: scottare il salmone

1. Condire leggermente entrambi i lati dei filetti di salmone con sale e pepe.
2. Disporre i filetti con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia centrale (a oltre 1.000 °F) e scottarli per 1 minuto per trattenere i succhi.
3. Girare e rosolare il lato della polpa per 1 minuto.

Fase 4: Rosolare inversamente sulla parte superiore piatta

1. Trasferire i filetti rosolati sulla piastra di cottura piatta.
2. Per una cottura più completa, scegli una zona a fuoco medio, più vicina al centro.
3. Distribuire il burro all'aneto su ogni filetto e lasciar cuocere a fuoco lento per altri 5-8 minuti o finché la temperatura interna non raggiunge i 59 °C (fermarsi a 47 °C per consentire la cottura successiva).

Fase 5: tocco finale

1. Togliete il salmone e lasciatelo riposare per 5 minuti prima di servirlo.
2. Per un risultato brillante, servite con spicchi di limone.

Suggerimenti

• Utilizzare un termometro digitale per togliere il salmone quando la temperatura è di 47 °C; durante il riposo, la temperatura salirà a 59 °C.
• Mantenere caldo il burro all'aneto fuso sulla parte esterna del piano cottura, lontano dal centro dove si trova il calore più forte.
• Non riempire eccessivamente la superficie piana: lascia spazio al salmone per scottarsi correttamente.
• Grigliare sempre con la pelle per proteggere la delicata carne e ottenere una pelle croccante.
• Grigliare con il burro esalta il sapore e dona una bella doratura.

Variazioni

1. Salmone alle erbe e agli agrumi: Sostituisci l'aneto con un mix di scorza d'arancia, scorza di limone e timo per un sapore agrumato più intenso.
2. Salmone piccante alla cajun: Strofinare i filetti con il condimento cajun e utilizzare burro speziato al posto del burro all'aneto.
3. Salmone all'aglio e rosmarino: Sostituisci l'aneto con il rosmarino fresco e aggiungi altro aglio per un sapore terroso e deciso.
4. Salmone glassato all'acero: Mescolare lo sciroppo d'acero con il burro e un pizzico di pepe di Cayenna per ottenere una glassa dolce-piccante.
5. Salmone al miele e senape: Preparate una glassa con senape di Digione, miele e un pizzico di aneto per un tocco acidulo.

I migliori abbinamenti

• Asparagi o zucchine grigliate sulla superficie piana
• Patate novelle cotte a fuoco piatto con burro al rosmarino
• Insalata di rucola con vinaigrette al limone
• Chardonnay o Sauvignon Blanc agrumato
• Pane tostato grigliato con lievito madre e un tocco di burro all'aglio

Conclusione

Il salmone grigliato in stile South Dakota con burro all'aneto porta la freschezza dell'aria aperta direttamente nel tuo piatto. Utilizzando la griglia Arteflame puoi scottare il salmone alla perfezione e rifinirlo con delicatezza, il tutto in un unico spazio, senza stress da pulizia. Semplice, elegante e cucinato alla perfezione, ogni volta.