Kebab di pesca e bisonte alla griglia del South Dakota

Introduzione

I kebab di pesca e bisonte alla griglia danno vita ai sapori del South Dakota con pesche dolci, tenero bisonte e una glassa al miele caramellato, il tutto cotto alla perfezione su fiamma viva. Utilizzando solo la griglia Arteflame, tratteniamo i succhi della carne con una rosolatura a 450 °C e poi rosoliamo alla perfezione sulla piastra. Abbinatelo a contorni freschi e vini corposi per un piatto strepitoso, tanto buono quanto bello da vedere.

Ingredienti

• 1,5 libbre di bistecca di bisonte, tagliata a cubetti da 1,5 pollici
• 3 pesche fresche, snocciolate e tagliate a spicchi spessi
• 2 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di burro fuso
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe macinato
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato finemente
• Spiedini di legno o di metallo

Istruzioni

Fase 1: Accendi la griglia Arteflame

1. Disporre 3 tovaglioli di carta su una superficie piana e cospargerli con un filo di olio vegetale.
2. Posiziona i tovaglioli all'interno dell'area fuoco centrale del tuo barbecue Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere secca sopra i tovaglioli.
4. Accendete la carta con un fiammifero o un accendino e lasciate che la fiamma prenda fuoco.
5. Lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non supera i 1000˚F e la superficie di cottura piatta non è abbastanza calda da far sfrigolare l'acqua.

Fase 2: Preparare la glassa

1. In una piccola ciotola, mescolare insieme burro fuso, miele, senape di Digione, aceto di mele, rosmarino, sale e pepe per creare la glassa.

Fase 3: Assemblare gli spiedini

1. Infilzare i cubetti di bisonte e le fette di pesca sugli spiedini, alternandoli.
2. Spennellare generosamente gli spiedini con la miscela per la glassa.

Fase 4: scottare il bisonte

1. Disporre gli spiedini, con la carne rivolta verso il basso, sulla griglia centrale e scottarli a fuoco vivo per circa 1 minuto per lato, in modo da trattenere i succhi.

Fase 5: Completare la cottura sulla piastra

1. Spostare gli spiedini rosolati sulla piastra di cottura piana, più vicino al bordo esterno, per terminare la cottura a fuoco medio.
2. Continuare a ruotare e glassare di tanto in tanto per altri 6-10 minuti, o finché la temperatura interna del bisonte non scende di 15˚F rispetto al grado di cottura desiderato.
3. Togliete dal fuoco e lasciate riposare; la cottura successiva porterà il bisonte alla temperatura perfetta.

Suggerimenti

• Utilizzare fette di pesca più spesse in modo che restino ferme durante la cottura alla griglia e non si rompano.
• Per completare la glassatura o la salsa, fate sciogliere il burro direttamente sulla piastra.
• Usate il rosmarino con parsimonia: il suo sapore deciso si sposa bene con il sapore selvatico del bisonte, ma può sopraffare rapidamente.
• Se si utilizzano spiedini di legno, immergerli in acqua per 30 minuti prima di grigliarli per evitare che brucino.
• Dopo la cottura, lasciare sempre riposare gli spiedini per ridistribuire uniformemente i succhi della carne.

Variazioni

1. Spiedini di calore dolce: Aggiungere 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna alla glassa per un tocco dolce-piccante che si sposa alla perfezione con le pesche grigliate.
2. Glassa di frutti di bosco Bisonte: Sostituisci il miele con la marmellata di more e aggiungi aceto balsamico per una glassa ricca, fruttata e acidula.
3. Kebab tropicali: Sostituisci le pesche con l'ananas e usa una glassa a base di latte di cocco, succo di lime e fiocchi di peperoncino.
4. Kebab affumicati al barbecue: Utilizzate una salsa barbecue al gusto di noce americano come glassa e aggiungete peperoni agli spiedini per un tocco di colore e sapore extra.
5. Spiedini di salvia e acero: Usa lo sciroppo d'acero al posto del miele e aggiungi salvia tritata finemente per ottenere una dolcezza terrosa, perfetta per le grigliate autunnali.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati o mais dolce sulla piastra Arteflame
• Insalata di riso selvatico o quinoa con erbe aromatiche e limone
• Un bicchiere di vino rosso di medio corpo come Zinfandel o Merlot
• Pane a lievitazione naturale carbonizzato con burro alle erbe composto
• Insalata di frutti di bosco freschi con menta e miele

Conclusione

Questi spiedini di pesca e bisonte alla griglia ispirati al South Dakota dimostrano come Arteflame Grill crei un'esperienza di cottura senza pari: sapore affumicato, rosolatura perfetta, carne succosa e pulizia minima. Che vogliate stupire gli ospiti o deliziare la vostra famiglia con qualcosa di speciale, questi spiedini sprigionano tutte le note giuste di dolce, salato e affumicato.