Muovo di cervo di mirtillo alla griglia del South Dakota Grilled

Introduzione

Se avete voglia di una ricetta di selvaggina davvero appetitosa che esalti i sapori intensi e intensi della carne di cervo, questa grigliata di cervo con mirtilli rossi e aceto balsamico del South Dakota è perfetta. Utilizzando la griglia Arteflame ad alte prestazioni, scottate la carne di cervo a oltre 460 °C per trattenere i succhi, insaporitela con una marinata saporita ai mirtilli rossi e aceto balsamico e lasciatela cuocere delicatamente sulla piastra superiore per risultati perfettamente teneri e saporiti. Ogni boccone è rosolato alla perfezione con un delizioso sentore di bruciacchiatura e dolcezza.

Ingredienti

• 1,5 libbre di lombo di cervo (rifilato e pulito)
• 1/2 tazza di succo di mirtillo rosso (non zuccherato)
• 1/4 di tazza di aceto balsamico
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di senape di Digione
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 2 cucchiai di burro non salato
• Sale e pepe nero macinato fresco (a piacere)
• Rametti di rosmarino fresco (facoltativo per guarnire)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare una piccola quantità di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Posiziona i tovaglioli nel braciere centrale del tuo barbecue Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sopra i tovaglioli e accendere la carta.
4. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non supera i 1000 °F e il piano cottura piatto non è caldo su più zone di calore.

Fase 2: Preparare la marinata ai mirtilli rossi e balsamico

1. In una ciotola, mescolate insieme il succo di mirtillo rosso, l'aceto balsamico, lo zucchero di canna, la senape di Digione e l'aglio tritato.
2. Mettere il lombo di cervo in un sacchetto di plastica richiudibile o in un piatto poco profondo e versarvi sopra la marinata.
3. Chiudere ermeticamente e mettere in frigorifero per 2-4 ore, girando a metà marinatura.

Fase 3: rosolare la carne di cervo

1. Togliete il cervo dalla marinata e asciugatelo. Conservate un po' di marinata per condire.
2. Condire generosamente con sale e pepe.
3. Aggiungere il burro direttamente sulla griglia centrale calda dell'Arteflame.
4. Rosolare la carne di cervo su tutti i lati (circa 1 o 2 minuti per lato) fino a formare una crosticina dorata.

Fase 4: Completare la cottura sul piano cottura

1. Trasferisci il lombo di cervo sulla piastra superiore piatta del grill Arteflame per completare la cottura fino al grado di cottura desiderato (usa la zona a fuoco medio più vicina al centro).
2. Durante la cottura, spennellare più volte con la marinata tenuta da parte.
3. Usa un termometro per carne per controllare la temperatura interna. Togli il lombo quando è circa 7 °C sotto la temperatura desiderata. Per una cottura al sangue, toglilo a 49 °C e lascialo riposare finché non raggiunge i 61 °C.

Fase 5: Riposare e servire

1. Trasferisci la carne di cervo su un tagliere di legno e coprila con un foglio di alluminio.
2. Lasciare riposare per 8-10 minuti per consentire ai succhi di ridistribuirsi.
3. Tagliare a fettine sottili nel senso della venatura e guarnire con rosmarino fresco, se desiderato.

Suggerimenti

• Lasciare sempre che la carne raggiunga la temperatura ambiente prima di grigliarla.
• Per una cottura alla griglia più corposa e saporita, usate il burro al posto dell'olio.
• Dopo la cottura alla griglia, lasciare riposare la carne per mantenerne l'umidità e la tenerezza.
• Per un maggiore controllo, sfrutta le diverse zone di calore dell'Arteflame.
• Non saltare la fase di rosolatura: è lì che si sviluppa gran parte del sapore.

Variazioni

1. Cervo piccante all'acero: Sostituisci il succo di mirtillo rosso con lo sciroppo d'acero e aggiungi un pizzico di pepe di Cayenna per un sapore dolce e speziato.
2. Cervo marinato all'aglio e alle erbe aromatiche: Al posto della marinata ai mirtilli e all'aceto balsamico, utilizzare aglio, rosmarino, timo, succo di limone e olio d'oliva.
3. Cervo al Porto e alla Ciliegia: Sostituisci il succo di mirtillo rosso con il succo di ciliegia e l'aceto balsamico con il vino Porto per una glassa più ricca e fruttata.
4. Cervo affumicato al legno di noce americano: Spennellare con la salsa barbecue preferita e guarnire con sale affumicato al legno di noce americano durante la finitura, per un sapore affumicato più deciso.
5. Cervo glassato asiatico: Per un tocco asiatico, sostituisci la marinata attuale con salsa hoisin, salsa di soia, aceto di riso e zenzero fresco.

I migliori abbinamenti

• Verdure a radice arrostite cotte sulla piastra superiore piatta
• Asparagi grigliati con scorza di limone e burro
• Riduzione di vino rosso o salsa di padella servita a parte
• Vino rosso corposo come Syrah o Zinfandel
• Riso selvatico o polenta al formaggio grigliata con burro sulla superficie piana

Conclusione

Questa carne di cervo grigliata con mirtilli rossi e aceto balsamico del South Dakota è un inno alla selvaggina, esaltata dalla potenza della griglia Arteflame. Con i suoi sapori decisi, la consistenza tenera e la crosta in stile steakhouse, questo piatto è la star di spicco di qualsiasi grigliata in giardino. Una volta provata la rosolatura inversa con Arteflame, non tornerai più indietro.