Fungo balsamico alla griglia del South Dakota

Introduzione

Questi funghi grigliati sfrigolanti sono un contorno perfetto, uno spuntino o anche un piatto principale. Marinati in una ricca salsa balsamica alle erbe e cotti alla perfezione sulla griglia Arteflame, catturano i sapori terrosi del South Dakota, esaltati dalla scottatura burrosa e dall'essenza affumicata della griglia a legna. Senza bisogno di pentole, padelle o forno, tutta la magia avviene sulla piastra e sulla griglia centrale: semplice, delizioso e di grande effetto!

Ingredienti

• 6 funghi portobello grandi
• 1/4 di tazza di aceto balsamico
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 1/4 di tazza di burro fuso
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaio di foglie di timo fresco
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
• Prezzemolo fresco, per guarnire

Istruzioni

Fase 1: Accendi la griglia Arteflame

1. Versate qualche cucchiaio di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli al centro della griglia.
2. Disporre piccoli pezzi di legna da ardere stagionata sui tovaglioli imbevuti d'olio.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco aumenti per circa 20 minuti. La griglia sarà pronta quando il piano cottura sarà caldo e la griglia centrale raggiungerà i 460 °C.

Fase 2: preparare la marinata

1. In una ciotola mescolate l'aceto balsamico, la salsa Worcestershire, il burro fuso, l'aglio, il timo, il rosmarino, il sale e il pepe.
2. Sbattere insieme fino a ottenere un composto completamente amalgamato.

Fase 3: Marinare i funghi

1. Pulire i funghi portobello con un panno umido e togliere i gambi.
2. Disporli in un piatto poco profondo con le lamelle rivolte verso l'alto.
3. Versate la marinata sui funghi e lasciateli riposare per almeno 15 minuti (o fino a 1 ora, se avete tempo).

Fase 4: Grigliare i funghi su Arteflame

1. Disporre i funghi sulla piastra di cottura piana, vicino alla zona centrale più calda.
2. Rosolare il lato con le branchie verso il basso per 3-4 minuti per caramellare la marinata.
3. Girare e cuocere per altri 3-5 minuti o fino a quando non saranno teneri e succosi. Poiché la temperatura sul bordo esterno della piastra è più bassa, è possibile spostare i funghi nelle zone più fredde per completare la cottura in modo uniforme.
4. Durante la cottura, spennellare periodicamente con la marinata rimasta per ottenere un sapore più deciso.

Fase 5: servire e guarnire

1. Togliere i funghi dalla griglia e lasciarli riposare per 2-3 minuti.
2. Guarnire con prezzemolo fresco tritato.

Suggerimenti

• Utilizzare il burro al posto dell'olio: conferisce un sapore più intenso e ricco quando si rosola sulla piastra di cottura liscia.
• Se cucini insieme alla carne, rosola prima la proteina sulla griglia centrale e lascia che i funghi sfrigolano lì vicino.
• Non premere i funghi mentre li grigli: sono succosi e morbidi e meritano una cottura delicata.
• Regola la disposizione dei funghi in base alla zona di temperatura: più vicini al centro per una rosolatura più rapida, più lontani per una cottura lenta.
• Se lo desiderate, all'ultimo minuto potete aggiungere una fetta di formaggio da far sciogliere sui funghi, per ottenere una stratificazione dal sapore più ricco.

Variazioni

1. Funghi all'aglio e parmigiano: Sostituisci il burro all'aglio con l'aceto balsamico e completa con il parmigiano grattugiato.
2. Funghi piccanti al chipotle: Aggiungere peperoncini chipotle in salsa adobo alla marinata per un tocco piccante e affumicato.
3. Funghi di ispirazione asiatica: Per un boccone ricco di umami, usate salsa di soia, olio di sesamo, aglio e zenzero.
4. Funghi alle erbe e limone: Per una marinata più leggera, concentratevi sul succo di limone, sull'aneto e sul prezzemolo.
5. Funghi avvolti nella pancetta affumicata: Avvolgere ogni grande cappello di fungo con una striscia di pancetta prima di grigliarlo per ottenere un sapore delizioso.

I migliori abbinamenti

• Bistecca di ribeye alla griglia, scottata al contrario sulla griglia centrale
• Pannocchia di mais bruciata con burro alle erbe
• Fette di pane a lievitazione naturale grigliate con crema all'aglio
• Spicchi di patate dolci grigliati sulla piastra esterna
• Vino rosso corposo come il Cabernet Sauvignon o il Malbec

Conclusione

Questi funghi grigliati con aceto balsamico del South Dakota sono sempre un successo. Che li serviate come piatto principale o come contorno strepitoso, esaltano tutta la potenza del vostro barbecue Arteflame, mantenendo semplicità e sapore. Niente coperchio, niente forno, niente complicazioni: solo fuoco, sapore e un pizzico di erbe fresche.