Medaglioni di maiale glassati dal sidro del Sud Dakota

Introduzione

Questa ricetta di medaglioni di maiale glassati al sidro del South Dakota è pensata per offrire a casa propria un sapore da steakhouse, grazie all'incredibile potenza di cottura della griglia Arteflame. Con una glassa di sidro di mele dolce e aspra e succosi medaglioni di filetto di maiale rosolati a oltre 450 °C, questo piatto unisce la crosta caramellata a una carne tenera e saporita. Inoltre, il tutto viene grigliato su una fiamma viva, senza bisogno di pentole, padelle o forno, il che lo rende rustico e gourmet allo stesso tempo.

Ingredienti

• 1 filetto di maiale (circa 1,5 libbre), tagliato a medaglioni da 1,5 pollici
• 1 tazza di sidro di mele
• 2 cucchiai di burro non salato (più quello per grigliare)
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• Sale e pepe nero, a piacere
• Timo fresco (facoltativo, per guarnire)

Istruzioni

Fase 1: Accendi la griglia Arteflame

1. Immergere tre tovaglioli di carta nell'olio vegetale.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere secca sopra i tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli di carta e lasciate che il fuoco si accumuli.
5. Attendere circa 20 minuti affinché la griglia raggiunga la temperatura ottimale per la cottura (griglia centrale a oltre 1.000 °F).

Fase 2: Preparare la glassa al sidro di mele

1. Sulla zona esterna del piano cottura piatto, aggiungere 2 cucchiai di burro e lasciarlo sciogliere lentamente.
2. Aggiungere il sidro di mele, l'aceto di mele, lo zucchero di canna e la senape di Digione.
3. Cuocere a fuoco lento sul bordo esterno della piastra (zona a temperatura più bassa), mescolando di tanto in tanto, finché non si riduce della metà trasformandosi in una glassa sciropposa (circa 10-15 minuti).

Fase 3: Condire e rosolare i medaglioni di maiale

1. Condire generosamente i medaglioni di maiale con sale e pepe nero.
2. Aggiungete un po' di burro sulla griglia centrale e lasciatelo sciogliere e fumare.
3. Disporre i medaglioni direttamente sulla griglia centrale e rosolare per 1-2 minuti per lato, fino a formare una crosticina dorata.

Fase 4: Rosolare in senso inverso per terminare la cottura

1. Spostare i medaglioni nella sezione interna del piano cottura per terminare la cottura a fuoco indiretto.
2. Spennellare ogni medaglione con la glassa di sidro di mele, utilizzando un pennello o un cucchiaio.
3. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 59 °C, quindi togliere dal fuoco (la temperatura finale raggiungerà i 63 °C durante il riposo).

Fase 5: Riposo e servizio

1. Lasciare riposare i medaglioni per 5-7 minuti prima di servirli.
2. Se lo desiderate, guarnite con timo fresco e irrorate con la glassa rimasta.

Suggerimenti

• Rosolare sempre prima la carne sulla griglia centrale per trattenere i succhi.
• Utilizza le zone di calore graduate di Arteflame per controllare con precisione il grado di cottura.
• Completare la glassatura nella zona esterna più fredda per evitare che si bruci.
• Ricordatevi di togliere la carne 15°F prima del grado di cottura desiderato per evitare di cuocerla troppo.
• Per un fumo più pulito e un profilo aromatico migliore, usate vero legno duro.

Variazioni

1. Maiale glassato all'acero: Sostituisci il sidro di mele con lo sciroppo d'acero puro e aggiungi un pizzico di paprika affumicata per un tocco dolce e affumicato.
2. Medaglioni di miele piccante:Sostituisci il sidro con il miele e aggiungi fiocchi di peperoncino rosso tritati per un tocco dolce e piccante.
3. Maiale glassato al bourbon: Aggiungere un goccio di bourbon alla glassa per ottenere un gusto ricco, affumicato e complesso.
4. Medaglioni di aglio ed erbe aromatiche: Saltare completamente la glassa dolce e guarnire con burro all'aglio e rosmarino.
5. Stile sud-occidentale: Strofinate il maiale con peperoncino in polvere, cumino e scorza di lime e completate con una glassa al burro al chipotle e lime.

I migliori abbinamenti

• Fette di mela grigliate o cipolle grigliate sulla superficie piana
• Patate dolci arrostite al fuoco o medaglioni di zucca
• Un sidro frizzante del South Dakota o un vino bianco secco come il Pinot Grigio
• Asparagi o fagiolini grigliati affumicati

Conclusione

Questa ricetta di medaglione di maiale glassato al sidro unisce sapori decisi e una cottura impeccabile, il tutto reso possibile dal design versatile di Arteflame, sia per la griglia che per la piastra. È un piatto di qualità da steakhouse con un tocco del South Dakota, preparato direttamente nel tuo giardino, senza bisogno di pentole, padelle o coperchi.