Bistecca ribeye del South Dakota Buffalo sull'Arteflame

Introduzione

La costata di manzo Buffalo è più magra e saporita della carne di manzo tradizionale e, grigliata in stile South Dakota su Arteflame, diventa un pezzo forte che non passerà inosservato. Questa ricetta esalta l'essenza audace e selvaggia della costata utilizzando una rosolatura centrale ad alta temperatura e la precisione costante della piastra di cottura con il metodo di rosolatura inversa. Con pochi semplici ingredienti e la potenza della cottura a legna a fiamma libera, gusterete una carne tenera e saporita.

Ingredienti

• 2 bistecche di ribeye di bufalo (spesse 1,5–2 pollici)
• 1 ½ cucchiaino di sale marino grosso
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 2 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
• Legna da ardere (preferibilmente legno duro)
• Olio vegetale e 3 tovaglioli di carta per accendere la griglia

Istruzioni

Fase 1: Accendi la griglia Arteflame

1. Versare una piccola quantità di olio vegetale su 3 tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli al centro del braciere Arteflame.
3. Costruisci una tenda indiana con legno duro e secco sopra i tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli con un fiammifero o un accendino: il fuoco prenderà rapidamente.
5. Attendere circa 20 minuti, fino a quando la griglia centrale non avrà superato i 1000 °F (504 °C) e il piano cottura sarà completamente caldo.

Fase 2: Condire le bistecche

1. Portare le bistecche di ribeye di bufalo a temperatura ambiente (circa 30 minuti prima di grigliarle).
2. Asciugare le bistecche con un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità dalla superficie.
3. Strofinare ogni bistecca con il burro ammorbidito.
4. Cospargere uniformemente entrambi i lati di ogni bistecca con sale, pepe e paprika affumicata.

Fase 3: Rosolare le bistecche

1. Posizionare le bistecche direttamente sulla griglia centrale per una rosolatura ad alta temperatura.
2. Per ottenere una crosta profonda, rosolare per 2-3 minuti per lato (non muovere le patate durante la cottura).
3. Utilizzare delle pinze lunghe per girare e ruotare la carne senza forarla.

Fase 4: Rosolare a temperatura inversa

1. Una volta rosolate, spostate le bistecche sulla superficie interna mediamente calda.
2. Continuare la cottura finché la temperatura interna non scende di 15°F rispetto al grado di cottura desiderato.
3. Al sangue: 120 °F, Media cottura: 130 °F, Media cottura: 140 °F, Media cottura ben cotta: 150 °F.
4. Togliere dalla griglia e lasciar riposare coperto con un foglio di alluminio per 5-10 minuti: la temperatura aumenterà.

Suggerimenti

• Utilizzare un buon termometro a lettura istantanea per controllare la temperatura interna.
• Lasciare riposare la carne è fondamentale: ciò ridistribuisce i succhi e completa la cottura.
• Per ottenere una crosta ricca e saporita, usate burro non salato con olio d'oliva.
• Condire subito prima di grigliare per mantenere la carne succosa.
• Griglia tutti i lati sulla superficie piana dell'Arteflame mentre la carne riposa, senza bisogno di padelle o forni.

Variazioni

1. Costata di manzo alla Buffalo del sud-ovest: Strofinare con polvere di peperoncino chipotle, cumino e scorza di lime prima di rosolare.
2. Costata di manzo alla bufala con aglio ed erbe aromatiche: Per un tocco aromatico in più, aggiungere aglio tritato e rosmarino tritato al condimento al burro.
3. Ribeye glassato al bourbon e acero: Spennellare con una glassa di sciroppo d'acero e bourbon durante gli ultimi minuti di cottura sulla piastra.
4. Costata di manzo Buffalo affumicata al legno di noce americano: Aggiungere un pezzo di noce americano alla legna da ardere per un profilo affumicato.
5. Costata di manzo alla cajun e bufalo alla nera: Ricoprire con una miscela di spezie cajun e rosolare per ottenere una crosticina piccante.

I migliori abbinamenti

• Mais dolce grigliato con burro e sale marino affumicato
• Patate in padella con rosmarino e burro sulla piastra Arteflame
• Insalata di pomodori freschi con glassa balsamica
• Un bicchiere di vino rosso del South Dakota (come Frontenac o Marquette)
• Pane a lievitazione naturale carbonizzato spennellato con burro all'aglio

Conclusione

Grigliare la costata di manzo alla griglia su una fiamma viva con la vostra griglia Arteflame trasformerà qualsiasi grigliata nel South Dakota in un'autentica esperienza gourmet. Con una rosolatura precisa e un sapore succoso e avvolgente, questa ricetta cattura lo spirito delle pianure e il piacere della cottura a legna.