South Dakota in stile bufalo petto bruciato

Introduzione

Il South Dakota non è estraneo ai sapori decisi, e niente grida sapore come il tenero e affumicato Brisket Burnt Ends di Buffalo, grigliato alla perfezione con un sapore dolce e affumicato. Utilizzando la griglia Arteflame, sfruttiamo appieno la griglia centrale a 460 °C e il piano cottura piatto ultra-liscio per rosolare la carne in senso inverso, ottenendo risultati succosi e caramellati che lasciano senza fiato. Niente forno, niente padelle: solo pura magia, avvolta dal calore del fuoco.

Ingredienti

• 1 petto di manzo tagliato piatto (circa 4–5 libbre), rifilato
• 2 cucchiai di sale kosher
• 2 cucchiai di pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1/2 tazza di burro non salato, fuso
• 1 tazza di salsa barbecue (della tua marca preferita o fatta in casa)
• 1 cucchiaio di miele (facoltativo, per una caramellatura extra)
• Pezzi di legno per affumicatura (quercia, noce americano o mesquite)

Istruzioni

Fase 1: Accendi il tuo grill Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disponeteli nel braciere centrale e accatastate la legna sopra.
3. Accendete i tovaglioli. In circa 20 minuti, il vostro Arteflame sarà pronto, con la griglia centrale che raggiungerà i 460 °C.

Fase 2: Condire il petto

1. In una piccola ciotola, mescolare sale, pepe, paprika affumicata, aglio in polvere e cipolla in polvere.
2. Strofinare generosamente su tutta la superficie del petto.
3. Lasciate riposare il petto di manzo mentre la griglia si riscalda per far sì che la marinatura assorba completamente il condimento.

Fase 3: Rosolare sulla griglia centrale

1. Posizionare il petto di manzo direttamente sulla griglia centrale e rosolare da entrambi i lati per 3-4 minuti, fino a ottenere una crosta dorata e profonda che trattiene i succhi.

Fase 4: Grigliatura lenta sulla superficie piana

1. Spostare il petto di manzo sulla zona interna più calda del piano cottura.
2. Cuocere a fuoco lento e a fuoco lento, ruotando di tanto in tanto, per 2-3 ore, finché la temperatura interna non raggiunge i 190 °F.
3. Per un effetto ancora più affumicato, aggiungere al fuoco dei pezzetti di fumo.

Fase 5: Cubetti e salsa

1. Togliere il petto quando raggiunge gli 89 °C e lasciarlo riposare per 15 minuti.
2. Tagliare a cubetti di 2,5-3,8 cm e condire con salsa barbecue e burro fuso. Aggiungere miele per una glassatura più uniforme.
3. Rimettere i cubetti sulla superficie piatta per caramellarli e ottenere bordi croccanti (circa 15-20 minuti).

Fase 6: Servire

1. Quando le estremità bruciate saranno appiccicose e ben caramellate, toglietele dalla griglia e servitele calde.

Suggerimenti

• Togliete il petto di manzo 15°F prima del raggiungimento della temperatura desiderata: continuerà a cuocere a fuoco spento.
• Per conferire sapore e ottenere una crosta dorata, utilizzare il burro al posto dell'olio sulla superficie piana.
• Cuocere contemporaneamente le verdure o i contorni sui bordi esterni del piano cottura piatto.
• Grazie alle zone multi-riscaldamento di Arteflame puoi trovare la temperatura perfetta per ogni alimento.
• Per garantire una cottura perfetta, utilizzare un termometro a sonda.

Variazioni

1. Punte bruciate piccanti al chipotle: Aggiungi polvere di chipotle e peperoncino di Cayenna al tuo condimento e usa una salsa barbecue piccante al chipotle.
2. Punte bruciate di ispirazione asiatica: Usate hoisin, salsa di soia, aglio e semi di sesamo per un tocco asiatico dolce e appiccicoso.
3. Acero Bourbon Burnt Ends: Mescola lo sciroppo d'acero con il bourbon nella tua salsa BBQ per ottenere un sapore ricco, dolce e affumicato.
4. Carolina Mustard Burnt Ends: Sostituisci il tradizionale barbecue con una salsa a base di senape e aggiungi una spolverata di zucchero di canna durante la caramellatura.
5. Estremità bruciate in stile texano: Usate una marinatura secca e decisa con un condimento ricco di pepe nero, senza salsa: lasciate che sia la carne a parlare da sola.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato con burro al lime e peperoncino in polvere sulla superficie piana
• Maccheroni e formaggio affumicati cotti in una padella di ghisa sulla piastra
• Pane all'aglio grigliato Arteflame
• Insalata di cavolo con condimento a base di aceto
• Birra artigianale fredda prodotta nel South Dakota

Conclusione

Queste punte di petto di manzo Buffalo Burnt Ends in stile South Dakota sono ricche di dolcezza, affumicatura e tenerezza. Grigliate interamente sulla Arteflame, questa ricetta mette in risalto la versatilità di questa griglia. Dalle spezie più decise alle punte caramellate, non c'è bisogno di forno o padelle. È la cucina all'aperto, in pieno stile South Dakota.