South Dakota Brown Sugar Pheasant Cosce

Introduzione

Scopri i sapori ricchi e affumicati del South Dakota con queste cosce di fagiano allo zucchero di canna, grigliate fino a raggiungere una tenerezza succosa su Arteflame. Ricoperte da una salsa agrodolce e scottate a oltre 450 °C sulla griglia centrale, questa ricetta esalta la selvaggina con una bontà caramellata e una consistenza ineguagliabile, il tutto senza coperchio e senza bisogno di pentole e padelle.

Ingredienti

• 6 cosce di fagiano con osso e pelle
• 1/3 di tazza di zucchero di canna chiaro
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaino e mezzo di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna (facoltativo per il piccante)
• 2 cucchiai di burro non salato, fuso (per rosolare e cuocere sulla piastra)
• Timo fresco per guarnire

Istruzioni

Fase 1: Accendi la griglia Arteflame

1. Versare una piccola quantità di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli al centro della griglia Arteflame.
2. Accatastare la legna da ardere sopra i tovaglioli inzuppati.
3. Accendete i tovaglioli di carta e lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti. Questo porterà la temperatura della griglia centrale a oltre 450 °C, perfetta per rosolare.

Fase 2: Preparare la miscela di zucchero di canna

1. In una piccola ciotola, mescolare lo zucchero di canna, la paprika affumicata, il sale, il pepe nero, l'aglio in polvere e il peperoncino di Cayenna.
2. Asciugare le cosce di fagiano con un tovagliolo di carta e strofinare generosamente entrambi i lati con la miscela di zucchero di canna.

Fase 3: Rosolare sulla griglia centrale

1. Spennellare con un po' di burro fuso la griglia centrale del vostro Arteflame.
2. Disporre le cosce di fagiano con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia centrale e rosolare per 1-2 minuti per lato per ottenere una ricca crosta caramellata e trattenere i succhi.

Fase 4: Finitura sulla piastra di cottura piatta

1. Disporre le cosce rosolate sul piano cottura Arteflame, posizionandole verso il cerchio interno per un calore più elevato o verso il bordo esterno per un calore più basso.
2. Cuocere, girandoli di tanto in tanto, finché la temperatura interna non raggiunge i 71 °C. Togliere dalla griglia a 63 °C, in modo che la cottura successiva li porti alla temperatura desiderata.
3. Lasciare riposare per 5 minuti.

Fase 5: guarnire e servire

1. Se lo si desidera, aggiungere un filo di burro e guarnire con timo fresco.
2. Servire caldo direttamente dalla griglia: non serve la salsa!

Suggerimenti

• Preriscalda sempre correttamente il tuo Arteflame per rosolare e cuocere in modo uniforme.
• Per una maggiore precisione, utilizzare un termometro digitale per carne.
• Cuoci le verdure o i contorni sulla piastra mentre il fagiano cuoce: l'ampia superficie dell'Arteflame semplifica il multitasking.
• Regola le zone di calore avvicinando o allontanando il cibo dalla fiamma centrale.
• Per un sapore di fumo più pulito e ricco, usate legna da ardere di qualità.

Variazioni

1. Cosce di fagiano all'acero e alla Digione: Sostituisci la miscela di zucchero di canna con un mix di sciroppo d'acero e senape di Digione per una glassa dolce e aspra.
2. Cosce di fagiano Chipotle del sud-ovest: Per un piccante affumicato, sostituisci paprika e aglio con polvere di chipotle, cumino e scorza di lime.
3. Fagiano alle erbe, miele e aglio: Per un profilo più erbaceo, utilizzare una miscela di miele, aglio in polvere, rosmarino e timo.
4. Fagiano al bourbon al barbecue: Spennellare con salsa BBQ al bourbon durante gli ultimi minuti di cottura sulla piastra per ottenere un risultato appiccicoso.
5. Cosce di fagiano con mirtilli rossi e salvia: Strofinare con salvia, sale e pepe, quindi guarnire con una riduzione di mirtilli rossi grigliati sulla piastra.

I migliori abbinamenti

• Mais dolce grigliato sull'Arteflame con burro ed erbe aromatiche.
• Patate novelle arrostite con rosmarino sulla piastra.
• Una birra frizzante Riesling del South Dakota o una birra ambrata.
• Insalata di rucola con fette di mela e vinaigrette balsamica.

Conclusione

Sfrutta la potenza del tuo barbecue Arteflame per esaltare al meglio la selvaggina con questa ricetta di cosce di fagiano con zucchero di canna. La rosolatura a oltre 450 °C sulla griglia centrale assicura una crosta saporita, mentre la piastra superiore liscia rifinisce delicatamente il piatto fino a raggiungere la perfezione della succosità. È selvaggina in stile South Dakota, con ricchezza, facilità e nessuna difficoltà di pulizia.