Backstrap di cervo BBQ del South Dakota su arteflame

Introduzione

Grigliare la lombata di cervo sulla griglia Arteflame esalta il suo sapore ricco e affumicato, trattenendo i succhi come mai prima d'ora. Questa ricetta di cervo BBQ rosolato al contrario celebra la selvaggina del South Dakota con una rosolatura degna di una steakhouse, cotta alla perfezione sul piano cottura in acciaio piatto di Arteflame.

Ingredienti

• 2 libbre di lombata di cervo, rifilata
• 1 tazza della tua salsa barbecue preferita
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 2 cucchiai di burro
• Sale kosher e pepe nero appena macinato, a piacere
• 3 tovaglioli di carta
• 1 cucchiaio di olio vegetale (per accendere la griglia)
• Legna da ardere di latifoglie (si consigliano quercia o noce americano)

Istruzioni

Fase 1: Accendi il tuo grill Arteflame

1. Versare 1 cucchiaio di olio vegetale su 3 tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli al centro del braciere Arteflame Grill.
3. Disporre la legna da ardere sopra i tovaglioli imbevuti.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate riscaldare la griglia per 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1000 °F e la superficie di cottura piatta non si è riscaldata.

Fase 2: Marinare la carne di cervo

1. Mescolare in una ciotola la salsa barbecue, la salsa Worcestershire, l'aglio in polvere e la paprika affumicata.
2. Ricoprire uniformemente la lombata di cervo con il composto.
3. Coprire e lasciare marinare in frigorifero per almeno 2 ore, preferibilmente per tutta la notte.

Fase 3: rosolare la lombata di cervo

1. Disporre la lombata marinata sulla griglia centrale, sopra la fiamma a 1.000 °F.
2. Rosolare su entrambi i lati per 1-2 minuti, fino a formare una bella crosta caramellata.

Fase 4: Rosolare e terminare la cottura

1. Spostare la lombata scottata sulla piastra di cottura piana.
2. Posizionarlo in una zona a fuoco medio, circa a metà strada dal centro.
3. Aggiungete il burro sulla piastra e irrorate la carne di tanto in tanto per renderla più saporita.
4. Continuare la cottura della carne di cervo, girandola di tanto in tanto, finché la temperatura interna non raggiunge i 49 °C per una cottura al sangue (toglierla a 40 °C, poiché continuerà a cuocere durante il riposo).
5. Togliete la carne e lasciatela riposare per 10 minuti, coperta con un foglio di alluminio.

Fase 5: Tagliare e servire

1. Tagliare la lombata di cervo riposata a fette sottili, nel senso della fibra.
2. Servire immediatamente con i vostri contorni grigliati preferiti, preparati sulla parte superiore piatta.

Suggerimenti

• Lasciare sempre riposare la carne di cervo prima di affettarla per conservarne i succhi.
• Ungere con il burro sulla piastra di cottura liscia esalta il sapore e la caramellatura.
• Utilizza le diverse zone di temperatura dell'Arteflame per grigliare contemporaneamente diversi contorni, come verdure, funghi o patate dolci.
• Per intensificare il sapore affumicato, aggiungere un altro pezzo di legno a metà cottura.
• Per controllare la cottura della carne, usate un termometro: la precisione è fondamentale per la selvaggina.

Variazioni

1. Cervo piccante al chipotle: Aggiungere 2 cucchiai di chipotle in adobo alla salsa barbecue per un tocco affumicato e piccante.
2. Cervo glassato all'acero: Aggiungi 2 cucchiai di sciroppo d'acero alla salsa BBQ per ottenere un mix dolce-salato.
3. Cervo alle erbe e aglio: Per un profilo di erbe fresche, anziché usare un barbecue, usate una marinata di olio d'oliva, aglio schiacciato, rosmarino e timo.
4. Cervo al barbecue al bourbon: Aggiungi 28 ml di bourbon alla salsa barbecue per aggiungere un tocco affumicato intenso e toni caramellati.
5. Cervo in stile asiatico: Sostituisci il barbecue con salsa hoisin, salsa di soia e zenzero grattugiato per un tocco ricco di umami.

I migliori abbinamenti

• Patate dolci grigliate condite con burro e cannella.
• Asparagi e funghi carbonizzati, cotti sulla piastra superiore.
• Pane di mais grigliato con burro al peperoncino jalapeño.
• Cabernet Sauvignon o un cocktail affumicato al bourbon.
• Insalata di cavolo classica per un contrasto fresco e deciso.

Conclusione

Questa lombata di cervo BBQ del South Dakota è un inno alla selvaggina e alla cottura alla fiamma libera. La griglia Arteflame garantisce un risultato succoso, tenero e affumicato a ogni fetta. Perfetta per gli amanti della vita all'aria aperta e dei sapori.