Somma del Sud Dakota BBQ Duck sulla griglia Arteflame

Introduzione

Se cercate un modo audace e delizioso per preparare la selvaggina, questa ricetta di petto d'anatra al barbecue del South Dakota è perfetta per voi. Stiamo sfruttando appieno l'incredibile capacità di rosolatura ad alta temperatura e la versatilità della cottura a piastra del grill Arteflame. Dalla rosolatura a oltre 450 °C, che sigilla i succhi, alla cottura perfetta sulla piastra, questa ricetta di petto d'anatra al barbecue con rosolatura inversa stupirà per il sapore e la presentazione. Ideale per un banchetto in giardino o una grigliata di selvaggina, avrete tutto grigliato, tutto in una volta, sul grill Arteflame.

Ingredienti

• 4 petti d'anatra selvatica (preferibilmente con la pelle)
• Sale e pepe nero a piacere
• ½ cucchiaino di aglio in polvere
• ½ cucchiaino di paprika affumicata
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1 tazza di salsa BBQ piccante (della tua marca preferita o fatta in casa)
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• Condimenti opzionali: prezzemolo fresco tritato o cipollotti verdi per guarnire

Istruzioni

Fase 1: Accendi la griglia Arteflame

1. Posizionare 3 tovaglioli di carta al centro della ciotola della griglia Arteflame.
2. Versare un filo d'olio vegetale sui tovaglioli per saturarli.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
4. Lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge una temperatura superiore a 450 °C. Il piano cottura piatto che la circonda si riscalderà in modo uniforme, con le zone più calde vicino al centro.

Fase 2: Preparare i petti d'anatra

1. Asciugare i petti d'anatra con carta assorbente.
2. Incidere la pelle seguendo un motivo a croce, facendo attenzione a non tagliare la carne.
3. Condire entrambi i lati con sale, pepe, aglio in polvere e paprika affumicata.

Fase 3: Rosolare sulla griglia centrale

1. Disporre i petti con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia centrale, dove la temperatura supera i 1.000 °F.
2. Rosolare per 1-2 minuti per lato per trattenere i succhi e creare una crosta croccante.
3. Girare con cautela utilizzando delle pinze, evitando di forare la carne.

Fase 4: Passare alla piastra piana per la rosolatura inversa

1. Trasferisci i petti di pollo rosolati sulla piastra di cottura piatta, più vicina al bordo esterno, dove la temperatura è media.
2. Aggiungere 1 cucchiaio di burro sotto ogni petto d'anatra per ottenere un sapore più intenso e una pelle più croccante.
3. Continuare la cottura fino a quando la temperatura interna raggiunge i 59-61 °C (per una cottura media-al sangue), quindi togliere dalla griglia. La temperatura salirà di circa 6 °C durante il riposo.

Fase 5: Preparare la glassa barbecue

1. Su una zona calda della piastra, mescolate la salsa BBQ, l'aceto di mele, lo zucchero di canna e la salsa Worcestershire.
2. Mescolare con una spatola e cuocere a fuoco lento finché non si addensa leggermente, per 2-3 minuti.

Fase 6: glassatura e riposo

1. Spennellare generosamente i petti d'anatra con la glassa barbecue.
2. Lasciare riposare per 10 minuti prima di affettare.

Suggerimenti

• Utilizzare un termometro per carne per monitorare con precisione la temperatura interna.
• Il burro esalta il sapore: non sostituirlo con l'olio d'oliva.
• Lasciate sempre riposare l'anatra dopo averla grigliata, in modo che mantenga meglio la sua umidità.
• Utilizza le zone riscaldanti del piano cottura Arteflame per cuocere tutti i lati contemporaneamente.
• Regolare la posizione sulla griglia per evitare che il cibo si cuocia troppo o si bruci.

Variazioni

1. Anatra piccante al chipotle: Aggiungere la polvere di peperoncino chipotle e il pepe di Cayenna al condimento e utilizzare la salsa barbecue piccante al chipotle.
2. Anatra glassata al miele: Per un tocco dolce, sostituisci lo zucchero di canna con il miele nella glassa.
3. Anatra alla Fusione Asiatica: Al posto della normale salsa BBQ, usate salsa hoisin, salsa di soia e un goccio di aceto di riso.
4. Anatra alle erbe: Per conferire al burro un tocco di erbe aromatiche, aggiungere rosmarino e timo tritati.
5. Anatra al barbecue al bourbon: Aggiungi un goccio di bourbon alla glassa BBQ per un sapore intenso e affumicato.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati e mais dolce sulla piastra Arteflame
• Insalata di pesche bruciate e rucola
• Patate novelle arrosto al rosmarino
• Vino rosso corposo come lo Zinfandel o un cocktail di whisky di segale scuro
• Pane all'aglio grigliato con lievito madre

Conclusione

Con la potenza e la precisione del grill Arteflame, preparare un petto d'anatra gourmet in stile South Dakota non è mai stato così facile e divertente. La rosolatura inversa con griglia centrale a 460 °C trattiene i succhi, mentre l'ampio piano cottura piatto offre il pieno controllo. Che si tratti di una grigliata del fine settimana o di presentare la selvaggina agli ospiti, questo piatto a base di anatra ruberà la scena: non serve il forno e non richiede pulizie extra!