SLABS CEELOAF BBQ BBQ SOUTH

Introduzione

Le fette di polpettone di bufalo, spesse e succose, cotte alla perfezione sulla griglia Arteflame, rendono questa ricetta una delle preferite del South Dakota. Con una rosolatura di qualità da steakhouse sulla griglia centrale a 450 °C e una lenta finitura sulla piastra di cottura piatta, queste fette di polpettone risultano saporite, umide e ricche di sapore barbecue. Perfette per le riunioni in giardino e un modo sicuro per stupire i vostri ospiti con un cibo dall'aspetto e dal sapore straordinari.

Ingredienti

• 2 libbre di carne macinata di bufalo (bisonte)
• 3/4 di tazza di pangrattato
• 2 uova
• 1/2 tazza di latte
• 1/3 di tazza di cipolla rossa tritata finemente
• 3 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
• 3/4 di tazza di salsa barbecue (più altra per condire)
• 2 cucchiai di burro non salato (per grigliare)
• Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli al centro del vostro barbecue Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accenderla. Attendere circa 20 minuti affinché la superficie piana e la griglia siano calde (la griglia centrale può superare i 450 °C).

Fase 2: Preparare il composto per il polpettone

1. In una grande ciotola, unire la carne di bufalo macinata, il pangrattato, le uova, il latte, le cipolle, l'aglio, la salsa Worcestershire, la paprika, il sale, il pepe e 1/2 tazza di salsa barbecue.
2. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, ma non mescolare troppo per mantenere la carne tenera.

Fase 3: Dare forma alle lastre

1. Formare con il composto di carne delle fette rettangolari spesse circa 3,8 cm. Questa forma garantisce una rosolatura e una cottura uniformi.
2. Lasciare raffreddare le lastre per 15-20 minuti per farle rassodare prima di grigliarle.

Fase 4: rosolare le lastre

1. Disporre le lastre direttamente sulla griglia centrale, a fuoco alto.
2. Rosolare ogni lato per 1 o 2 minuti fino a formare una bella crosticina. Girare con cura con le pinze.

Fase 5: Cuocere alla perfezione sulla piastra piatta

1. Spostare le fette rosolate nella zona più calda del piano cottura.
2. Spennellare con la salsa barbecue rimasta e mettere una noce di burro su ogni fetta.
3. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 68 °C. Ricordarsi di togliere la carne quando la temperatura è inferiore di 6 °C rispetto al grado di cottura desiderato (temperatura target: 71 °C), poiché continuerà a cuocere dopo la cottura alla griglia.

Fase 6: Riposo e servizio

1. Lasciare riposare le fette di polpettone per 10 minuti prima di servirle.
2. Guarnire con prezzemolo fresco e, se desiderato, aggiungere un altro filo di salsa barbecue.

Suggerimenti

• Per un sapore più ricco e un profilo più magro, utilizzare carne di bufalo di alta qualità.
• Non saltare la fase di raffreddamento: aiuta le fette a mantenere la loro forma sulla griglia.
• Prima di terminare la cottura sulla parte superiore, rosolare sempre sulla parte centrale della griglia a 1.000 °F per trattenere i succhi.
• Per esaltare la ricchezza e la profondità del sapore, utilizzare il burro al posto dell'olio.
• Per ottenere il massimo sapore e aderenza, spennellare più volte la superficie con la salsa barbecue.

Variazioni

1. Classiche fette di manzo: Per un sapore più tradizionale, sostituisci la carne di bufalo con carne macinata di manzo nutrita con erba.
2. Spicy Southwest Slabs: Aggiungere jalapeños a cubetti, cumino e formaggio pepper jack al composto di carne.
3. Lastre di erbe aromatiche e cipolle: Per un sapore più erbaceo, aggiungere erba cipollina tritata, timo e scalogno tagliato finemente.
4. Lastre di acero affumicato per barbecue: Utilizzare una salsa barbecue all'acero affumicato e affumicarla su legno di melo per ottenere toni dolci e saporiti.
5. Lastre ripiene di cheddar: Metti un cubetto di cheddar piccante al centro di ogni fetta per ottenere una sorpresa fusa e formaggiosa.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato con burro alla paprika (cuocere sulla parte superiore esterna piatta)
• Patate schiacciate con aglio e prezzemolo
• Fagiolini verdi bruciati con scorza di limone
• Una lager fredda o una birra ambrata affumicata
• Crostata di frutti di bosco cotta in padella sul bordo esterno della parte superiore piatta

Conclusione

Grigliare queste fette di polpettone South Dakota BBQ Buffalo sulla griglia Arteflame unisce consistenza e sapore incredibili, praticamente senza bisogno di pulire. La rosolatura a 460 °C trattiene i succhi e la finitura sulla superficie liscia e burrosa assicura bocconi ricchi e umidi ogni volta. Niente forno, niente padelle: solo puro piacere della grigliatura.