Carolina del Sud Fumato ali di tacchino sull'Arteflame

Introduzione

Niente unisce famiglia e amici come un piatto di ricche e affumicate alette di tacchino affumicato della Carolina del Sud. Utilizzando la griglia Arteflame, questa ricetta offre alette perfettamente rosolate e intrise del profondo sapore del Sud. Rosoliamo ogni aletta a fuoco inverso: prima tratteniamo i succhi con una rosolatura ad alta temperatura sulla griglia centrale, poi le portiamo alla perfezione sul piano cottura in acciaio inox di Arteflame. Nessun coperchio, nessuna pentola, nessun problema: solo un sapore pulito e affumicato e una finitura appagante, baciata dalla fiamma, che puoi ottenere solo con Arteflame.

Ingredienti

• 6 grandi ali di tacchino, divise all'articolazione
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di pepe di Cayenna (facoltativo per il piccante)
• 2 cucchiaini di sale kosher
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• 1 cucchiaino di senape macinata
• 2 cucchiai di burro non salato (per grigliare)
• Olio vegetale (per accendere la griglia)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Prendi tre tovaglioli di carta e versaci sopra dell'olio vegetale.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre piccoli pezzi di legna da ardere sui tovaglioli e accenderli.
4. Lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti o finché la griglia centrale non raggiunge una temperatura superiore a 1.000 °F.

Fase 2: Preparare le ali di tacchino

1. In una piccola ciotola, mescolare insieme zucchero di canna, paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe nero, peperoncino di Cayenna, sale, timo e senape.
2. Asciugare le ali di tacchino con un tovagliolo di carta.
3. Ricoprire ogni ala con la miscela di spezie secche, massaggiandola sulla carne.

Fase 3: Rosolare le ali

1. Disporre le ali di tacchino direttamente sulla griglia centrale ardente per una rapida rosolatura (circa 1 o 2 minuti per lato).
2. In questo modo i succhi vengono trattenuti e la superficie esterna risulta saporita.

Fase 4: Grigliatura lenta sulla superficie piana

1. Spostare le alette rosolate sulla superficie piana della piastra di cottura.
2. Aggiungere una piccola quantità di burro sotto ogni ala per esaltarne il sapore e favorirne una croccantezza uniforme.
3. Cuocere le alette vicino alla parte superiore piatta centrale per una cottura più elevata, oppure spostarle verso la zona esterna per una cottura più lenta.
4. Girare e rigirare le ali di tanto in tanto per farle dorare uniformemente su tutti i lati.
5. Grigliare le ali fino a raggiungere una temperatura interna di 160 °F (che salirà a 175 °F dopo il riposo).

Fase 5: Riposare e servire

1. Togliere le ali di tacchino dalla griglia quando raggiungono una temperatura interna di 71 °C.
2. Lasciateli riposare per 10 minuti in modo che completino la cottura e i succhi si ridistribuiscano.
3. Servire caldo con i vostri contorni preferiti della cucina del sud.

Suggerimenti

• Rosolare sempre le ali sulla griglia centrale a 1.000 °F per trattenere i succhi.
• Per grigliare usate il burro, non l'olio d'oliva: conferisce un sapore più ricco.
• Spostare le ali verso l'esterno sulla piastra superiore piatta per ridurre il calore secondo necessità senza cuocere troppo.
• Dopo averle tolte dalla griglia, lasciatele riposare perché continueranno a cuocere.
• Per una misurazione precisa della temperatura interna, tieni a portata di mano un termometro.

Variazioni

1. Ali di tacchino glassate al barbecue: Dopo aver rosolato le alette di pollo, spennellale con la tua salsa BBQ preferita della Carolina del Sud e cuocile su una piastra piatta finché non saranno caramellate.
2. Ali di tacchino al limone e alle erbe aromatiche: Sostituisci la miscela di spezie con scorza di limone, rosmarino, timo e aglio in polvere per un risultato finale brillante e profumato.
3. Ali di tacchino con sciroppo d'acero e chipotle: Sostituisci lo zucchero di canna con lo sciroppo d'acero e aggiungi polvere di peperoncino chipotle per un profilo piccante e dolce.
4. Ali di pollo al miele e senape: Per un tocco piccante, utilizzare una miscela di senape macinata, granuli di miele e aceto in polvere.
5. Ali di pollo all'aglio e parmigiano: Strofinare le alette con aglio in polvere e condimento italiano, rosolare e cospargere con parmigiano grattugiato mentre vengono cotte sulla superficie piatta.

I migliori abbinamenti

• Pannocchia grigliata con burro al peperoncino
• Spicchi di patate dolci croccanti Arteflame
• Insalata di cavolo classica del sud
• Maccheroni e formaggio grigliati sulla piastra
• Tè dolce o birra chiara luppolata

Conclusione

Le alette di tacchino affumicate della Carolina del Sud, cotte su Arteflame, portano in tavola il fascino inconfondibile del Sud con il minimo sforzo e il massimo del sapore. Dalla rosolatura ad alta temperatura alla cottura lenta e burrosa, questa ricetta cattura l'esperienza di grigliatura completa che solo una piastra a fuoco vivo e una fiamma viva possono offrire. Niente coperchio, niente disordine: solo alette cotte alla perfezione che i vostri ospiti divoreranno.