Mullet affumicata della Carolina del Sud con glassa per barbecue senape

Introduzione

Un classico del Sud, audace e saporito, questo triglie affumicato della Carolina del Sud con glassa BBQ alla senape unisce la ricca tradizione dei frutti di mare del Lowcountry con l'imbattibile potenza e versatilità della griglia Arteflame. Affumicare e grigliare l'intero triglie su fuoco di legna pregiata sigilla il sapore incredibile, mentre la salsa BBQ alla senape caramella splendidamente sulla piastra liscia. Questa ricetta è perfetta per le riunioni in giardino e offre un piatto principale strepitoso, dal sapore straordinario quanto l'aspetto.

Ingredienti

• 2 triglie fresche intere, pulite e squamate
• 1/4 di tazza di senape gialla
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• 2 cucchiai di burro non salato, fuso (per grigliare)
• Spicchi di limone, per servire

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Disporre 3 tovaglioli di carta al centro della griglia e versarvi sopra un po' di olio vegetale.
2. Disporre la legna da ardere a forma di tenda indiana sopra i tovaglioli.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che la legna prenda fuoco: la griglia sarà pronta per cucinare in circa 20 minuti.

Fase 2: Preparare la glassa alla senape e al barbecue

1. In una piccola ciotola, mescolare la senape gialla, la senape di Digione, lo zucchero di canna, l'aceto di mele, la paprika affumicata, l'aglio in polvere e la cipolla in polvere.
2. Sbattete fino a ottenere un composto liscio e mettete da parte.

Fase 3: Condire e imburrare il triglie

1. Sciacquare e asciugare le triglie.
2. Condire generosamente l'interno e l'esterno con sale e pepe.
3. Spennellare le triglie con il burro fuso per ottenere una bella doratura.

Fase 4: Affumicare e scottare la triglia

1. Posizionare il triglie sul bordo esterno della piastra di cottura piatta per iniziare ad affumicare per 10-12 minuti, con la pelle rivolta verso il basso. Il centro emetterà più calore e il bordo esterno affumicherà delicatamente il pesce.
2. Dopo averli affumicati, spostare ciascun pesce sulla griglia centrale e scottarlo velocemente a oltre 1000 °F per 1-2 minuti per lato, trattenendo i succhi.
3. Spennellare ogni lato con uno strato di glassa barbecue alla senape mentre si rosola per iniziare a caramellare la glassa.

Fase 5: Completare la cottura sulla piastra piatta

1. Trasferisci il triglio scottato nella parte interna più calda del piano cottura.
2. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 59 °C. Quindi togliere il pesce (il calore residuo lo porterà a 63 °C).
3. Dopo aver tolto il pollo dalla griglia, spennellarlo con altra glassa barbecue.

Fase 6: Servire

1. Servire il triglie intero con spicchi di limone a parte.
2. Per un tocco in più, guarnire con la glassa di senape rimasta e servire immediatamente.

Suggerimenti

• Per ottenere risultati ottimali, usate triglie fresche: chiedete al vostro pescivendolo di fiducia di pulirle e squamarle.
• Lasciare che il triglio raggiunga la temperatura ambiente per 15 minuti prima di grigliarlo.
• Utilizzare sempre un termometro per carne e togliere il pesce 15° F prima del raggiungimento della temperatura desiderata.
• L'ultimo minuto, spennellare sulla griglia centrale per caramellare bene la glassa.
• Se la glassa si addensa troppo, diluiscila con un goccio di aceto caldo prima di spennellarla.

Variazioni

1. Triglia di calore dolce: Aggiungi peperoncino rosso tritato o pepe di Cayenna e miele alla glassa per un tocco dolce-piccante.
2. Triglia in crosta di erbe aromatiche: Per un tocco aromatico, aggiungere alla glassa rosmarino, timo e prezzemolo tritati.
3. Triglia di scorza di agrumi: Aggiungere scorza di limone e arancia alla glassa per un tocco fresco e agrumato.
4. Triglia di acero e bourbon: Sostituisci lo zucchero di canna con lo sciroppo d'acero e aggiungi un goccio di bourbon alla glassa.
5. Triglia classica all'aceto della Carolina: Per un tocco tradizionale della Carolina del Sud orientale, usate una salsa barbecue liquida a base di aceto con fiocchi di peperoncino.

I migliori abbinamenti

• Pannocchia grigliata con burro alle erbe
• Cavolo nero bruciato e aglio
• Grits macinati a pietra con cheddar bianco piccante
• Crostata di pesche per dessert
• Un bicchiere freddo di tè dolce o una IPA locale

Conclusione

Grigliare un triglie affumicato intero sulla griglia Arteflame con una salsa barbecue alla senape è un omaggio ai sapori della bassa Carolina del Sud. Questa tecnica garantisce una pelle croccante, un sapore affumicato e un interno morbido, grazie alla rosolatura sulla griglia e alla successiva cottura inversa sul piano cottura. Che sia per un picnic, una grigliata in giardino o una cena in spiaggia, questa ricetta cattura il cuore delle grigliate del Sud.