Pollo chutney alla pesca della Carolina del Sud alla griglia

Introduzione

Questo pollo al chutney di pesche della Carolina del Sud è un piatto audace e saporito, preparato interamente sulla griglia Arteflame. Con la griglia centrale che scotta il pollo a 460 °C e un chutney di pesche fatto in casa che sobbolle sulla piastra liscia, questa ricetta celebra l'amore del Sud per il barbecue dolce e salato e mette in mostra la versatilità della tua griglia Arteflame. Di' addio a pentole, padelle e calore della cucina: tutto è preparato all'aperto, grigliato alla perfezione e servito caldo direttamente sulla piastra.

Ingredienti

• 4 petti di pollo disossati e senza pelle
• Sale e pepe nero macinato a piacere
• 2 cucchiai di burro (per grigliare)
• 2 pesche mature della Carolina del Sud, sbucciate e tagliate a dadini
• 1/4 di tazza di cipolla rossa, tritata finemente
• 1/2 jalapeño, tritato finemente (facoltativo per piccantezza)
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• Scorza di 1 limone
• 1 cucchiaio di burro (per il chutney)
• Foglie di timo fresco (facoltativo per guarnire)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli all’interno della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sopra i tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate bruciare la legna per circa 20 minuti, finché non sarà calda e pronta per cucinare.

Fase 2: preparare il pollo per la grigliatura

1. Condire i petti di pollo con sale e pepe nero macinato.
2. Lasciateli riposare a temperatura ambiente mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: Rosolare il pollo

1. Mettere 1 cucchiaio di burro sulla griglia centrale calda dell'Arteflame.
2. Rosolare ogni petto di pollo da entrambi i lati (circa 2 minuti per lato) per creare una bella crosticina e trattenere i succhi.

Fase 4: portare il pollo a temperatura

1. Spostare il pollo rosolato sulla superficie piana del piano cottura, più vicino al bordo esterno per ridurre il calore.
2. Continuare la cottura finché la temperatura interna non raggiunge i 150 °F (a questo punto togliere dalla griglia: il pollo continuerà a cuocere fuori dalla griglia fino a raggiungere i 165 °F).

Fase 5: Preparare il chutney di pesche sulla piastra

1. Su una superficie mediamente calda della padella antiaderente, aggiungere 1 cucchiaio di burro.
2. Una volta sciolto, aggiungi la cipolla rossa, il jalapeño e lo zenzero. Rosola finché non senti il ​​profumo, 1-2 minuti.
3. Aggiungere le pesche tagliate a dadini, la scorza di limone, l'aceto di mele e lo zucchero di canna.
4. Lasciate sobbollire il composto, mescolando regolarmente, e riducetelo fino a ottenere un chutney denso (circa 7-10 minuti).

Fase 6: Assemblare e servire

1. Completare ogni petto di pollo grigliato con un cucchiaio generoso di chutney di pesche caldo.
2. Se lo desiderate, guarnite con timo fresco.
3. Servitelo caldo nell'Arteflame per un pasto ispirato alla cucina del sud!

Suggerimenti

• Per garantire la corretta cottura della carne, utilizzare sempre un termometro.
• Togliere il pollo quando è a 68 °C in modo che raggiunga i 74 °C durante il riposo.
• Per ottenere sapori più intensi, utilizzare il burro al posto dell'olio quando si griglia.
• Per una cottura più rapida, tieni gli ingredienti del chutney vicino al centro; spostali verso l'esterno se inizia a ridursi troppo in fretta.

Variazioni

1. Carolina Kick piccante: Aggiungere un peperoncino jalapeño intero e fiocchi di peperoncino rosso al chutney per un tocco piccante.
2. Pesca affumicata al bourbon: Aggiungere 1 cucchiaio di bourbon al chutney per conferire una nota affumicata e alcolica che si sposa bene con le carni alla griglia.
3. Fusione di ananas e pesca: Sostituisci metà delle pesche con ananas a dadini per creare un chutney dal sapore tropicale di barbecue.
4. Pollo alla pesca al barbecue: Mentre cuoce sulla griglia, spennellare il pollo con la salsa barbecue alla senape in stile Carolina, quindi guarnire con il chutney di pesche.
5. Chutney di pesche alle erbe: Per conferire al chutney una complessità terrosa, aggiungere rosmarino fresco tritato o timo.

I migliori abbinamenti

• Bere: Tè dolce, Bellini alla pesca o un fresco Sauvignon Blanc
• Lato: Asparagi grigliati, pannocchie o patate novelle schiacciate sulla superficie piatta
• Dessert: Metà di pesca grigliate con gelato alla cannella e vaniglia

Conclusione

Non c'è niente di più meridionale di grigliare! La combinazione di dolci pesche locali e succoso pollo grigliato sull'Arteflame conferisce a questa ricetta un autentico sapore Lowcountry. È semplice, affumicata e ricoperta di chutney di pesche perfetto, il tutto senza mai mettere piede in cucina.