Carolina del Sud Lowcountry Gamberetti grigliati

Introduzione

Niente cattura il sapore della Lowcountry della Carolina del Sud come i gamberi freschi conditi con aglio, limone e condimento Old Bay, poi grigliati fino a raggiungere la perfezione affumicata. Questa ricetta di gamberi alla griglia sfrutta la potenza della griglia Arteflame, una vera rivoluzione culinaria con la sua fiamma viva che raggiunge temperature di oltre 450 °C. La combiniamo con la superficie liscia della piastra in acciaio per rosolare i gamberi in senso inverso fino a renderli succosi, teneri e ricchi di sapore. Oltre ai gamberi, griglia tutto il resto sulla stessa superficie: niente pentole, niente padelle e praticamente nessuna pulizia. Accendiamo la griglia con Arteflame e creiamo un piatto che stupisce sia nel gusto che nella presentazione.

Ingredienti

• 2 libbre di gamberi freschi grandi, sgusciati e privati ​​dell'intestino (coda facoltativa)
• 4 spicchi d'aglio tritati
• Scorza e succo di 1 limone grande
• 2 cucchiai di condimento Old Bay
• 2 cucchiai di burro fuso (più altro per grigliare)
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• ¼ cucchiaino di pepe nero
• Spicchi di limone, per guarnire
• Facoltativo: spiedini di bambù o di metallo

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare una piccola quantità di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli al centro della griglia Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli.
3. Accendete i tovaglioli per accendere il fuoco: la griglia sarà pronta in 20 minuti.

Fase 2: Marinare i gamberi

1. In una ciotola, mescolate i gamberetti, l'aglio tritato, la scorza e il succo di limone, il condimento Old Bay, il burro fuso e il pepe nero.
2. Coprite e mettete in frigorifero per 15-20 minuti mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: Assemblare gli spiedini di gamberi

1. Se si utilizzano spiedini di bambù, immergerli in acqua per 20 minuti prima di infilzare i gamberi.
2. Infilzare i gamberi marinati su degli spiedini per maneggiarli più facilmente sulla griglia.

Fase 4: Grigliare i gamberi

1. Imburrare leggermente la superficie piana del piano cottura della griglia Arteflame (più vicina al centro, più calore si ottiene).
2. Per prima cosa, posiziona gli spiedini sulla griglia centrale per un breve periodo (circa 30 secondi per lato) per ottenere una rosolatura saporita.
3. Quindi, sposta gli spiedini sulla piastra piatta che circonda la griglia per cuocerli completamente. Girali di tanto in tanto finché i gamberi non diventano opachi e si arricciano a forma di "C", circa 4-6 minuti.
4. Toglieteli dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge circa 59 °C, lasciando che il calore residuo li porti a 63 °C.

Fase 5: guarnire e servire

1. Togliere i gamberi dagli spiedini, cospargerli con prezzemolo fresco e servirli con spicchi di limone.

Suggerimenti

• Non cuocere troppo i gamberi: cuociono rapidamente e diventano gommosi se lasciati troppo a lungo.
• Rosolare brevemente sulla griglia centrale e terminare la cottura sulla piastra superiore piana utilizzando la tecnica della rosolatura inversa.
• Togliere sempre la carne dalla griglia quando la sua temperatura è di circa 15 °F inferiore a quella finale desiderata, poiché continua a cuocere anche dopo averla tolta dalla griglia.
• Per ottenere un sapore più intenso sulla superficie della griglia, utilizzare burro salato di alta qualità al posto dell'olio d'oliva.
• Marinare i gamberi poco prima di grigliarli per preservarne la consistenza tenera.

Variazioni

1. Gamberi piccanti alla cajun: Utilizzare il condimento Cajun al posto dell'Old Bay e aggiungere un pizzico di pepe di Cayenna per un tocco piccante.
2. Gamberi glassati agli agrumi e alle erbe: Sostituisci la scorza di limone con quella di arancia e lime e aggiungi basilico e timo tritati.
3. Gamberi all'aglio e miele: Aggiungere 2 cucchiai di miele e uno spicchio d'aglio in più per una glassa dolce e saporita.
4. Gamberetti di ispirazione asiatica: Sostituisci Old Bay con salsa di soia, un goccio di olio di sesamo e zenzero fresco grattugiato.
5. Gamberi al lime e tequila: Per un tocco sud-occidentale, aggiungere alla marinata 2 cucchiai di tequila e succo di lime.

I migliori abbinamenti

• Pannocchia di mais grigliata con burro alle erbe (cotta sulla piastra Arteflame)
• Asparagi bruciati con scorza di limone
• Pane a lievitazione naturale grigliato e spennellato con burro all'aglio
• Insalata di cavolo cappuccio del sud con condimento cremoso e aspro
• Insalata fresca di anguria e feta con menta

Conclusione

Questa ricetta di gamberi grigliati della South Carolina Lowcountry è tutta incentrata su un sapore intenso con ingredienti semplici, esaltati dalla potenza e dalla versatilità della griglia Arteflame. Il risultato? Gamberi affumicati e succosi, senza complicazioni e con il massimo del sapore. Perfetti sia per le serate infrasettimanali che per le riunioni del fine settimana.