Carolina del Sud Lowcountry BBQ Gamberi e vongole

Introduzione

Le ricche tradizioni culinarie della Lowcountry della Carolina del Sud rivivono in questa ricetta audace e affumicata di gamberi e vongole al barbecue. Utilizzando la griglia Arteflame, sfruttiamo il sapore della cottura a legna e la grigliatura ad alta temperatura per creare un piatto semplice e indimenticabile. Gamberi e vongole vengono rapidamente scottati e rifiniti alla perfezione sulla piastra di cottura piatta della griglia, in una saporita salsa barbecue al limone e aglio. Non servono pentole, padelle o coperchi: solo fuoco, acciaio e un sapore indimenticabile. Immergiamoci e assaporiamo il gusto del Sud.

Ingredienti

• 2 libbre di gamberi grandi, sgusciati e privati ​​dell'intestino
• 2 libbre di vongole veraci, strofinate
• 1/2 tazza di salsa barbecue affumicata
• 4 cucchiai di burro non salato
• 4 spicchi d'aglio tritati finemente
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• Scorza di 1 limone
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe nero macinato a piacere
• 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso (facoltativo)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli al centro dell'Arteflame Grill.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
3. Attendere circa 20 minuti, fino a quando la griglia centrale non raggiunge la temperatura giusta e il piano cottura non è caldo.

Fase 2: Preparare i frutti di mare e la salsa

1. In una ciotola, mescolate insieme la salsa barbecue, il burro fuso, l'aglio tritato, il succo di limone, la scorza di limone, la paprika affumicata, i fiocchi di peperoncino rosso (facoltativo), il sale e il pepe.
2. Sciacquare bene i gamberi e le vongole e asciugarli.

Fase 3: rosolare i gamberi

1. Condire leggermente i gamberi con sale e pepe.
2. Disporre i gamberi sulla griglia centrale e scottarli per circa 30-45 secondi per lato.
3. Una volta rosolate, spostatele sulla piastra di cottura piatta, verso la zona esterna, per terminare lentamente la cottura.

Fase 4: Grigliare le vongole

1. Disporre le vongole direttamente sulla zona più calda del piano cottura, vicino al centro, ma non sulla griglia.
2. Quando si aprono (3–5 minuti), spostateli verso il bordo più freddo della piastra.
3. Scartate le vongole che non si aprono.

Fase 5: Salsa e amalgama

1. Versare la salsa barbecue, aglio e burro preparata sui gamberi e sulle vongole sul piano cottura.
2. Utilizzare una spatola per girare delicatamente e ricoprire tutti gli ingredienti con la salsa.
3. Cuocere per altri 2-3 minuti, finché non saranno glassati e inizieranno a formarsi le bollicine.

Fase 6: Completare e servire

1. Cospargere il piatto con prezzemolo fresco tritato.
2. Servire caldo con pane grigliato croccante, mais grigliato o insalata di cavolo fresca.

Suggerimenti

• Togliete sempre i gamberetti quando raggiungono una temperatura interna di 49 °C; durante il riposo, la temperatura salirà a 61 °C.
• Per una migliore uniformità della temperatura sulla griglia Arteflame, utilizzare ceppi di legna da ardere.
• Le vongole sono pronte quando si aprono naturalmente: non forzarle.
• Irrorare i gamberi e le vongole con la salsa sul piano cottura assicura un sapore intenso senza bruciarli.
• Per un risultato finale più ricco e saporito, usate il burro al posto dell'olio.

Variazioni

1. Stile Cajun: Sostituisci la salsa BBQ con il condimento Cajun e aggiungi salsiccia andouille tritata per un tocco affumicato tipico del sud.
2. Fusione asiatica: Al posto della salsa barbecue, utilizzare hoisin, succo di lime e sriracha e guarnire con cipollotti e semi di sesamo.
3. BBQ alla senape della Carolina: Sostituisci il sapore affumicato del BBQ con una salsa a base di senape della Carolina del Sud per un tocco piccante.
4. Burro all'aglio e alle erbe: Omettete la salsa barbecue, raddoppiate l'aglio e aggiungete rosmarino e timo per un sapore erbaceo.
5. Pomodoro affumicato e basilico: Aggiungete pomodorini arrostiti e basilico fresco con un goccio di aceto di vino bianco per un tocco italiano.

I migliori abbinamenti

• Pannocchia di mais grigliata spennellata con burro alle erbe
• Insalata di cavolo cappuccio del sud con condimento all'aceto
• Pane a lievitazione naturale o ciabatta grigliato
• Vino bianco freddo come il Sauvignon Blanc o il Riesling secco
• Tè freddo alla pesca con menta

Conclusione

Questa ricetta di gamberi e vongole alla griglia Lowcountry della Carolina del Sud è un inno ai sapori costieri, alla cottura a fuoco vivo e al semplice fascino del Sud. Con la griglia Arteflame che offre un calore costante e una rosolatura impeccabile, porterai la tua cucina all'aperto a risultati degni di un ristorante. Goditi la preparazione, lascia che sia il fuoco a fare il resto e assapora il risultato di una vera bontà alla griglia del Sud.