Cakes di Grit della Carolina del Sud con carne di maiale tirata affumicata

Introduzione

Affumicate, croccanti e ricche di sapore del Sud, queste tortine di polenta Adluh con maiale affumicato sono un vero e proprio must del barbecue della Carolina del Sud. Cotte interamente sulla straordinaria griglia Arteflame, queste tortine mettono in mostra la bellezza della rosolatura inversa e l'eleganza della cottura al fuoco. Che stiate sfamando una folla o semplicemente la vostra famiglia, adorerete queste croccanti tortine di polenta servite con tenero maiale affumicato alla perfezione.

Ingredienti

• 2 tazze di semolino macinato a pietra Adluh
• 6 tazze d'acqua
• 1/2 tazza di burro
• 1 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 tazza di formaggio cheddar piccante, grattugiato
• 2 libbre di spalla di maiale disossata
• 1/4 di tazza di paprika affumicata
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 2 cucchiai di senape gialla (come legante)
• Burro per piastra
• La tua salsa BBQ preferita (facoltativa)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e metteteli nella ciotola del fuoco.
2. Disporre la legna da ardere secca sui tovaglioli e accenderli.
3. Lasciate ardere il fuoco per circa 20 minuti, finché la griglia non sarà pronta per essere scottata e cucinata.

Fase 2: preparare la spalla di maiale

1. Spalmare leggermente la spalla di maiale con la senape gialla, come legante.
2. In una ciotola, mescolare insieme paprika, zucchero di canna, aglio in polvere, cipolla in polvere, sale e pepe.
3. Strofinare generosamente il composto di spezie su tutti i lati della spalla di maiale.
4. Disporre la carne di maiale sulla piastra piana, più vicina al bordo, per iniziare la cottura lenta e a fuoco basso.
5. Girare e coprire con un foglio di alluminio (facoltativo) per mantenere l'umidità durante la cottura.

Fase 3: Rosolare il maiale in senso inverso

1. Una volta che la temperatura interna del maiale raggiunge circa 86 °C, spostarlo sulla griglia centrale per scottarlo a 400 °C.
2. Rosolare entrambi i lati per 1-2 minuti per ottenere una crosticina e trattenere i succhi.
3. Togliete la carne dal fuoco quando raggiunge i 90-94 °C e lasciatela riposare (la carne continuerà a cuocere una volta tolta dal fuoco).
4. Se lo desiderate, sfilacciate la carne di maiale e conditela con la vostra salsa barbecue preferita.

Fase 4: Cuocere il semolino e formare le tortine

1. Portare a ebollizione 6 tazze d'acqua in una pentola (questo passaggio può essere eseguito in anticipo in casa).
2. Aggiungete il sale e aggiungete lentamente il semolino mescolando. Cuocete fino a quando non si addensa (circa 20 minuti), quindi aggiungete burro, pepe e formaggio.
3. Lasciare raffreddare leggermente il semolino, quindi dargli la forma di tortine rotonde.
4. Disporre le tortine sulla piastra calda, vicino al centro, utilizzando il burro nella parte inferiore per renderle croccanti.
5. Cuocere ogni tortina per circa 4-5 minuti per lato, finché non diventa dorata e croccante sui bordi.

Fase 5: Assemblare e servire

1. Disporre ogni tortino su un piatto o un vassoio da portata.
2. Completare con una generosa porzione di maiale affumicato sfilacciato.
3. Per un tocco in più, aggiungete salsa barbecue o cipolle sottaceto.

Suggerimenti

• Lasciate sempre riposare la carne per evitare che si secchi: toglietela dalla griglia quando la temperatura è di 15 °F inferiore a quella desiderata.
• Sulla piastra Arteflame, il burro conferisce un sapore migliore rispetto all'olio: non essere timido!
• Cuocere la carne di maiale a fuoco lento e a bassa temperatura prima di scottarla per preservarne la tenerezza.
• La piastra multizona Arteflame ti aiuta a gestire perfettamente le diverse temperature di cottura: sfruttala a tuo vantaggio!
• Lasciate raffreddare il composto di granella prima di dargli la forma, in modo che le tortine rimangano intatte sulla griglia.

Variazioni

1. Tortini di polenta piccanti al jalapeño: Per un tocco piccante, aggiungere jalapeño a cubetti e formaggio pepper jack al grits.
2. Tortine di polenta con pancetta e acero: Aggiungere alla pastella la pancetta cotta sbriciolata e un pizzico di sciroppo d'acero.
3. Maiale sfilacciato con verdure del sud: Maiale sfilacciato con cavolo cappuccio saltato, cotto sulla piastra con burro e aglio.
4. Tortine di formaggio e pimento: Aggiungere al polenta il formaggio pimento in stile sudista al posto del cheddar.
5. Glassa BBQ Carolina Gold: Per un sapore più aspro, aggiungere una glassa barbecue a base di senape della Carolina del Sud.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato con burro al miele (sulla superficie piana)
• Cipolle rosse sottaceto o insalata di cavolo
• Tè freddo dolce della Carolina del Sud o una limonata al bourbon
• Pesche grigliate per un dolce finale del sud

Conclusione

Questa ricetta di Grit Cakes della Carolina del Sud con maiale affumicato è il tuo nuovo capolavoro di grigliate per il fine settimana, cucinato senza sforzo sulla griglia Arteflame. Dal maiale succoso e ricoperto di corteccia alle Grit Cakes croccanti all'esterno, il barbecue raggiunge nuove vette. Niente padella, niente coperchio, solo puro sapore del Sud rosolato alla perfezione.