Carolina del Sud grigliata torte di crab

Introduzione

Ispirate ai ricchi sapori dell'amata zuppa di granchio femmina della Carolina del Sud, queste tortine di granchio femmina grigliate sono ricche di polpa di granchio, un tocco di panna e verdure aromatiche. L'utilizzo della griglia Arteflame conferisce un tocco di potenza a questo classico della cucina costiera, creando una crosta perfettamente croccante e dorata che sigilla ogni boccone di succo e sapore. Non servono pentole, padelle o forno: solo fuoco, burro e un'esperienza di cottura impeccabile direttamente sul piano cottura piatto e sulla griglia centrale. Splendidamente semplice. Incondizionatamente delizioso.

Ingredienti

• 1 libbra di polpa di granchio fresca (scelta per i gusci)
• 1/2 tazza di sedano tritato finemente
• 1/4 di tazza di cipolla tritata finemente
• 2 cucchiai di erba cipollina tritata
• 1/4 di tazza di peperone rosso grigliato (tagliato finemente)
• 2 cucchiai di maionese
• 2 cucchiai di panna da montare
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1/2 cucchiaino di condimento Old Bay
• 1 uovo leggermente sbattuto
• 1 tazza di pangrattato panko (più altro per la crosta)
• 2 cucchiai di burro non salato (per la piastra)
• Sale e pepe macinato fresco a piacere
• Spicchi di limone (per servire)
• Facoltativo: 1 cucchiaio di sherry (per imitare il sapore tradizionale della zuppa di granchio femmina)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Immergere tre tovaglioli di carta nell'olio vegetale e posizionarli al centro, nella parte inferiore, della griglia Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
3. Lasciare che il fuoco si raffreddi per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1000 °F e il piano cottura non è uniformemente caldo.

Fase 2: Preparare l'impasto per la torta di granchio

1. In una grande ciotola, unire la polpa di granchio, il sedano, la cipolla, l'erba cipollina, il peperone rosso, la maionese, la panna, la senape, il condimento Old Bay e lo sherry, se utilizzato.
2. Incorporare delicatamente l'uovo e il pangrattato panko senza mescolare troppo per mantenere la delicata consistenza del granchio.
3. Modellare il composto in 6 tortine e premere ciascuna in una teglia bassa con altro panko per ricoprire l'esterno e ottenere una croccantezza extra.

Fase 3: Rosolare le tortine di granchio

1. Versare circa 1 cucchiaio di burro sulla piastra calda, più vicina al centro per una temperatura di rosolatura più elevata.
2. Disporre delicatamente le tortine di granchio sulla piastra imburrata e rosolare ogni lato per 3-4 minuti, finché non diventano dorate e croccanti.
3. Se è necessario più tempo per far riscaldare le torte senza farle dorare troppo, spostarle leggermente verso il bordo esterno del piano cottura.

Fase 4: Completare e servire

1. Usa un termometro per controllare la temperatura interna. Togli le tortine di granchio quando raggiungono i 63 °C internamente (aumenteranno fino a 71 °C se lasciate fuori dalla griglia).
2. Servire con spicchi di limone e una spolverata di erba cipollina, se gradito.

Suggerimenti

• Togliere sempre le tortine di granchio quando raggiungono 15°F in meno rispetto alla temperatura finale desiderata, per evitare che si cuociano troppo.
• Per esaltare il sapore della piastra piana Arteflame, utilizzare il burro al posto dell'olio.
• Per rosolare, posizionare le frittelle vicino al centro, quindi spostarle verso l'anello esterno per un calore finale delicato.
• Assicuratevi che il composto del granchio non sia troppo umido, in modo che mantenga meglio la forma sulla griglia.
• Utilizzare una spatola da pesce per girare delicatamente i dolcetti senza romperli.

Variazioni

1. Tortini di granchio piccanti alla cajun: Aggiungere peperoncini jalapeño tagliati a dadini sottili e 1 cucchiaino di condimento cajun per un tocco piccante.
2. Tortini di granchio al limone e aneto: Sostituisci la scorza di limone con la senape di Digione e l'aneto fresco per un tocco erbaceo e vivace.
3. Tortini di granchio in crosta di farina di mais: Per un tocco croccante tipico del sud, impanare con farina di mais fine al posto del panko.
4. Tortini di granchio di ispirazione asiatica: Aggiungere al composto lo zenzero grattugiato, la salsa di soia e i cipollotti.
5. Combo di gamberi e granchi: Per una fusione di frutti di mare, usate metà polpa di granchio e metà gambero grigliato tritato.

I migliori abbinamenti

• Asparagi o broccolini grigliati (cotti sulla parte superiore piatta)
• Vino bianco freddo come Sauvignon Blanc o Chardonnay
• Patate grigliate al limone e aglio
• Mais grigliato al burro sull'Arteflame
• Insalata di cavolo in stile Carolina del Sud con condimento all'aceto

Conclusione

Questi tortini di granchio grigliati della Carolina del Sud portano eleganza alla griglia, abbracciando la tradizione del Low Country con la maestria di Arteflame ad alta temperatura. Ricchi, teneri e saporiti, sono la perfetta espressione della cucina costiera del Sud, creati solo con fuoco e sapore, senza la confusione di una cucina piena di pentole. Una volta che avrete provato tortini di granchio grigliati come questi, non potrete più tornare indietro.