Carolina del Sud Carolina glassata bistecca di prosciutto grigliato

Introduzione

C'è qualcosa di innegabilmente meridionale e appagante in una bistecca di prosciutto cotto al sale e glassata in una salsa agrodolce agli agrumi. Utilizzando la griglia Arteflame, sfruttiamo il calore tipico di una steakhouse per preservare il sapore succoso attraverso il metodo di rosolatura inversa. Il risultato è una bistecca di prosciutto visivamente sbalorditiva e ricca di sapore, intrisa del fascino della Carolina del Sud, grigliata alla perfezione senza bisogno di forno o padelle. Che stiate cucinando per una riunione di famiglia o semplicemente abbiate voglia di qualcosa di saporito e speciale, questa bistecca di prosciutto glassata agli agrumi della Carolina è un piatto che piacerà sicuramente a tutti.

Ingredienti

• 1 bistecca di prosciutto salato tagliata spessa (2,5–3,8 cm)
• 2 cucchiai di burro non salato (per cucinare)
• 1/4 di tazza di succo d'arancia
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso (facoltativo per il piccante)
• Pepe nero macinato fresco
• Olio vegetale (per accendere la griglia)
• 3 tovaglioli di carta (per l'accensione)
• ceppi di legna da ardere

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli al centro della griglia Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere secca sui tovaglioli e accendere la carta per accendere il fuoco.
3. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge una temperatura di oltre 1.000 °F (500 °C), perfetta per rosolare.

Fase 2: Preparare la glassa agli agrumi

1. In una piccola ciotola, mescolare insieme il succo d'arancia, il succo di limone, la senape di Digione, lo zucchero di canna, l'aceto di mele, i fiocchi di peperoncino rosso e un pizzico di pepe nero.
2. Mescolare bene fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e mettere da parte.

Fase 3: Rosolare la bistecca di prosciutto

1. Posizionare la bistecca di prosciutto direttamente sulla griglia centrale e scottarla a fuoco vivo per circa 1 minuto per lato.
2. In questo modo i succhi vengono trattenuti e si crea una crosta deliziosa.
3. Utilizzare le pinze per spostare la bistecca di prosciutto sulla piastra di cottura piatta che circonda la griglia centrale.

Fase 4: Rosolare e glassare in senso inverso

1. Aggiungere il burro sulla piastra piatta più vicina al centro per ottenere più calore e sapore.
2. Disporre la fetta di prosciutto sulla superficie imburrata e spennellarla con la glassa agli agrumi.
3. Grigliare delicatamente e girare ogni 2 minuti, spennellando ogni volta con altra glassa.
4. Continuare finché la temperatura interna non raggiunge i 135 °F; togliere dalla griglia perché durante il riposo salirà a 150 °F.

Fase 5: Servire

1. Lasciare riposare la bistecca di prosciutto per 5 minuti prima di tagliarla a fette e servirla.
2. Completate il piatto con la glassa rimasta per un tocco finale in stile South Carolina.

Suggerimenti

• Il burro aggiunge un sapore ricco che esalta la rosolatura, quindi è meglio usarlo al posto dell'olio quando si griglia sulla superficie piana.
• Utilizza un termometro per carne e togli sempre la bistecca di prosciutto a 15 °F sotto la temperatura desiderata, in modo che completi la cottura durante il riposo.
• È possibile regolare la zona di cottura ideale modificando la posizione degli ingredienti sull'ampia superficie della piastra Arteflame.
• Spennellare la glassa a strati: ogni strato aggiuntivo aggiunge più sapore e colore.

Variazioni

1. Bistecca di prosciutto alla pesca della Carolina: Sostituisci la glassa agli agrumi con una salsa a base di confettura di pesche con un goccio di aceto di mele e senape.
2. Bourbon Orange Twist: Aggiungere 1 cucchiaio di bourbon alla glassa agli agrumi e caramellarla delicatamente sulla griglia prima di spennellarla sul prosciutto.
3. Glassa alla senape e ananas: Sostituisci il succo d'arancia con il succo d'ananas per un sapore tropicale e usa la senape scura piccante per un tocco piccante.
4. Prosciutto affumicato all'acero: Per ottenere una glassa dal sapore dolce e affumicato, usate paprika affumicata e sciroppo d'acero al posto dello zucchero.
5. Bistecca di prosciutto al peperoncino e lime: Per una glassa variante saporita e leggermente piccante, unite succo di lime, miele e peperoncino in fiocchi.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati o cavoletti di Bruxelles sulla piastra
• Patate dolci grigliate o tortini di pane di mais in stile meridionale
• Un'insalata di cavolo piccante o un'insalata di pesche grigliate
• Tè dolce freddo o uno Chardonnay leggermente invecchiato in botte
• Biscotti appena sfornati e riscaldati sulla piastra

Conclusione

Con la sua preparazione semplice, i sapori intensi e la cottura perfetta sulla griglia Arteflame, questa bistecca di prosciutto glassata agli agrumi della Carolina del Sud è un successo a tutti i livelli. Il design unico della griglia permette di rosolare e rifinire la carne con precisione, senza bisogno di coperchio o padella. Dalla crosta rosolata al cuore succoso, questo piatto è ricco di un tocco del Sud e di una finezza culinaria che non potrai più fare a meno di assaggiare.