Ribeye di burro bourbon della Carolina del Sud su arteflame

Introduzione

Poche cose sono paragonabili a una costata di manzo spessa e imburrata con burro al bourbon, soprattutto quando è rosolata alla perfezione a oltre 450 °C sulla griglia centrale di un barbecue Arteflame. In questa ricetta di costata ispirata alla Carolina del Sud, useremo il metodo di rosolatura inversa per preservare il sapore con una finitura burrosa, il tutto senza una sola padella. Solo i sapori naturali del fuoco, della carne e un tocco di bourbon. Arteflame rende il tutto naturalmente delizioso, succoso e senza sforzo.

Ingredienti

• 1 bistecca di ribeye con osso tagliata spessa (da 1,5 a 2 pollici di spessore)
• Sale e pepe nero appena macinato
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1 cucchiaio di bourbon (se disponibile, piccola quantità della Carolina del Sud)
• 2 spicchi d'aglio schiacciati
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 1 rametto di timo
• 1 cucchiaio di burro per rosolare
• Olio vegetale (per accendere la griglia)
• 3 tovaglioli di carta (per accendere la griglia)

Istruzioni

Fase 1: Accendi la griglia Arteflame

1. Versate l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli al centro del vostro barbecue Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli oliati e accendere la carta.
3. Lasciate ardere il fuoco per 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 460 °C. In questo modo otterrete una rosolatura perfetta, degna di una steakhouse.

Fase 2: Condire la Ribeye

1. Condire generosamente entrambi i lati della bistecca di ribeye con sale e pepe nero macinato fresco.
2. Lasciate riposare la bistecca a temperatura ambiente mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: rosolare la costata

1. Posizionare la bistecca direttamente sulla griglia centrale per rosolarla. Aggiungere 1 cucchiaio di burro direttamente sulla bistecca mentre rosola.
2. Rosolare per circa 1-2 minuti per lato, creando una crosta profonda e caramellata. Evitare di maneggiare eccessivamente: lasciare riposare e sfrigolare indisturbato.

Fase 4: Rosolare la parte superiore piatta

1. Dopo aver rosolato entrambi i lati, spostare la costata sulla piastra di cottura piana, più vicina al bordo esterno, dove la temperatura è più bassa.
2. Mettere una noce di burro grande quanto un cucchiaio sulla bistecca e lasciarla sciogliere lentamente mentre la bistecca continua a cuocere.

Fase 5: Imbastitura al burro bourbon

1. Sulla piastra di cottura, vicino alla bistecca, preparare una pastella di burro: sciogliere 2 cucchiai di burro con aglio schiacciato, rosmarino, timo e bourbon.
2. Utilizzando una spatola o un cucchiaio, irrorate la costata durante la cottura fino al grado di cottura desiderato. Per una cottura al sangue, la temperatura interna dovrebbe essere di 49 °C, mentre per una cottura media, di 59 °C.
3. Togliete la bistecca dal fuoco quando la sua temperatura è inferiore di 15°F rispetto a quella finale desiderata, poiché continuerà a cuocere durante il riposo.

Fase 6: Riposo e servizio

1. Lasciate riposare la costata per 10 minuti su un tagliere di legno, coperta con un foglio di alluminio.
2. Tagliare contropelo e guarnire con il burro al bourbon rimasto prima di servire.

Suggerimenti

• Per misurare con precisione la temperatura interna della carne, usate un termometro per carne: non tirate a indovinare!
• La griglia centrale garantisce una cottura perfetta, mentre la parte superiore piatta consente di controllare la cottura finale.
• Ungendo con burro al bourbon si ottiene un sapore dolce e affumicato che si sposa perfettamente con il sapore della cottura a legna sulla griglia.
• Il piano cottura multizona di Arteflame è ideale per grigliare contemporaneamente le verdure.
• Lasciate sciogliere lentamente il burro per amalgamare al meglio i sapori con le erbe e il bourbon.

Variazioni

1. Ribeye all'acero e bourbon: Aggiungere 1 cucchiaino di sciroppo d'acero puro al burro al bourbon per un tocco dolce del sud.
2. Costata di manzo all'aglio e peperoncino: Per un tocco piccante, aggiungete fiocchi di peperoncino e altro aglio al burro.
3. Costata di manzo con crosta di formaggio blu: Dopo il riposo, guarnire con formaggio blu sbriciolato e lasciare che si sciolga sulla bistecca calda.
4. Costata di manzo al caffè: Condire la bistecca con caffè e zucchero di canna prima di scottarla per ottenere un sapore intenso e terroso.
5. Costata di manzo al whisky e senape: Sostituire il bourbon con senape scura piccante e un mix di whisky nel burro per imburrare.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati o cavoletti di Bruxelles carbonizzati cotti sulla piastra superiore piatta
• Spicchi di patate dolci con spezie grigliate fino a doratura
• Un vino rosso corposo come il Syrah o il bourbon della Carolina del Sud, liscio
• Frittelle di pane di mais grigliate con una noce di burro
• Insalata verde fresca con fette di pesca grigliate

Conclusione

Grigliare una costata di manzo imbastita al burro bourbon sulla piastra Arteflame vi regalerà un pasto indimenticabile, di qualità da steakhouse, con la vera anima della Carolina del Sud. Grazie alla rosolatura inversa e alla cremosa imbastitura al bourbon, la carne è ricca, tenera e intrisa di una perfetta affumicatura. Non servono padelle né forno: solo la potenza della cottura a fuoco vivo al suo meglio.