Guida annerita su Grill - Stile della Carolina del Sud

Introduzione

Voglia di un classico di pesce della Carolina del Sud? Questo cernia annerito, audace e saporito, cotto sulla griglia Arteflame cattura l'essenza della cucina costiera. La crosta rosolata, condita alla perfezione, preserva il sapore fresco e marino della cernia, mentre il metodo di rosolatura inversa, esclusivo di Arteflame, garantisce che rimanga umida e succosa in ogni sua parte. Niente forno, niente pentole: solo fuoco, fiamme e sapore, proprio come dovrebbe essere.

Ingredienti

• 4 filetti di cernia freschi (da 170 a 230 g ciascuno)
• 3 cucchiai di condimento annerente (paprika, aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe di Cayenna, pepe nero, origano, timo)
• 4 cucchiai di burro non salato, fuso
• 1 limone, affettato
• Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
• Sale a piacere
• Olio vegetale (per accendere la griglia Arteflame)
• Legna da ardere (per grigliare)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli sulla base del barbecue Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli formando un motivo incrociato.
4. Accendete i tovaglioli con un fiammifero o un accendino.
5. Lasciate che il fuoco aumenti per circa 20 minuti, finché la griglia non è calda e pronta (in particolare, la griglia centrale deve raggiungere i 1000 °F).

Fase 2: Preparare il cernia

1. Asciugare i filetti di cernia con carta assorbente.
2. Spennellare i filetti con il burro fuso su entrambi i lati.
3. Cospargere abbondantemente il condimento annerente su entrambi i lati del pesce.
4. Lasciate riposare i filetti per 10 minuti mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: scottare il cernia

1. Disporre i filetti conditi sulla griglia centrale per scottarli ad alta temperatura (circa 1.000 °F).
2. Rosolare ogni lato per 1-1,5 minuti per formare una crosticina e trattenere i succhi.

Fase 4: Finitura sulla piastra piana

1. Spostare i filetti dalla griglia centrale alla piastra calda più vicina alla zona centrale.
2. Continuare a cuocere il pesce per altri 5-7 minuti in totale, girandolo una volta a metà cottura.
3. Utilizzare un termometro a lettura istantanea per verificare la cottura: togliere i filetti quando la temperatura interna raggiunge circa 59 °C, poiché il calore residuo la porterà alla temperatura perfetta di 63 °C.

Fase 5: Servire

1. Togliere i filetti dalla griglia e lasciarli riposare per 3-5 minuti.
2. Piatto guarnito con spicchi di limone e prezzemolo tritato.
3. Godetevi un cernia annerita in perfetto stile South Carolina, degna di una cena in spiaggia!

Suggerimenti

• Utilizzare cernia fresca: più il filetto è sodo, meglio resisterà alla rosolatura.
• Il burro esalta la rosolatura e il sapore meglio dell'olio; applicalo generosamente.
• Non girare il pesce troppo presto: lascia che si formi la crosticina prima di girarlo.
• La cottura di riporto è una realtà: togli sempre il pesce 10–15 °F prima del raggiungimento della temperatura desiderata.
• Per formare la crosta, utilizzare il calore intenso della griglia centrale, quindi passare alla piastra di cottura piatta per raggiungere il grado di cottura desiderato senza che si bruci.

Variazioni

1. Cernia Cajun: Sostituisci il condimento annerente con una miscela piccante Cajun per un tocco piccante del Sud.
2. Cernia al limone e alle erbe: Per un profilo agrumato, utilizzare un mix di scorza di limone, aneto e aglio al posto delle spezie annerenti.
3. Cernia di ispirazione asiatica: Strofinare con zenzero, aglio, salsa di soia e sesamo prima di rosolare per un tocco fusion.
4. Cernia caraibica: Utilizzare una miscela di spezie jerk e completare il piatto con un ananas grigliato sulla piastra del fornello.
5. Cernia alla paprika affumicata: Sostituisci il peperoncino di Cayenna con la paprika affumicata per un sapore più delicato e affumicato, perfetto per le grigliate in famiglia.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato sulla piastra con burro e sale affumicato
• Asparagi bruciati al limone
• Patate rosse in padella con rosmarino (anche sul piano cottura)
• Chardonnay o IPA con note agrumate
• Fette di ananas grigliate per un finale dolce

Conclusione

Il cernia affumicata grigliata in stile South Carolina sulla griglia Arteflame è il modo perfetto per gustare sapori decisi con un morso tenero e friabile. Senza coperchio, senza pentole e senza sporcare, Arteflame ti permette di cucinare i frutti di mare con un semplice fuoco. Domina le zone di calore, affidati alla rosolatura inversa e porta la cucina costiera audace nel tuo giardino.