Filetto di carne di mele del Vermont fumoso

Introduzione

Questo filetto di maiale affumicato con mele del Vermont è marinato in sidro di mele fresco, rosolato a 460 °C sulla griglia Arteflame fino a ottenere una crosta perfetta e rifinito sulla piastra fino a ottenere una succosità impeccabile. Infuso con una leggera nota fruttata e baciato dal fumo di vero legno, è un piatto da esposizione che esalta la potenza unica della rosolatura inversa su Arteflame.

Ingredienti

• 2 filetti di maiale (circa 1 libbra ciascuno)
• 2 tazze di sidro di mele del Vermont (se possibile spremuto fresco)
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 2 cucchiaini di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 2 cucchiai di burro non salato (per grigliare)
• Timo fresco (per guarnire)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sopra i tovaglioli imbevuti.
4. Accendete la carta e lasciate che la griglia raggiunga la temperatura (circa 20 minuti).

Fase 2: Marinare il filetto di maiale

1. In un grande sacchetto richiudibile, unire il sidro di mele, la senape di Digione, l'aceto di mele, lo zucchero di canna, la paprika affumicata, il sale, il pepe e l'aglio in polvere.
2. Aggiungere i filetti di maiale e lasciarli marinare in frigorifero per almeno 2 ore, preferibilmente per tutta la notte.

Fase 3: Rosolare il filetto di maiale

1. Togliere la carne di maiale dalla marinata e asciugarla tamponando (conservare una piccola quantità di marinata per la marinatura).
2. Disporre i filetti sulla griglia centrale per scottarli ad alta temperatura (circa 450 °C).
3. Rosolare entrambi i lati per 2-3 minuti, fino a quando saranno ben dorati e si formeranno i segni della griglia.

Fase 4: Cuocere sulla piastra piana utilizzando la rosolatura inversa

1. Spostare i filetti rosolati sulla piastra esterna.
2. Condire con la marinata tenuta da parte e un po' di burro fuso.
3. Utilizzare un termometro per carne per monitorare la temperatura interna, girandola di tanto in tanto.
4. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 63 °C. Togliere dalla griglia quando la temperatura raggiunge i 59 °C, poiché la cottura prolungata aumenterà la temperatura durante il riposo.

Fase 5: Riposare e servire

1. Lasciare riposare la carne di maiale per 10 minuti prima di tagliarla.
2. Guarnire con timo fresco e servire direttamente dal fornello o su un tagliere di legno.

Suggerimenti

• Lasciate sempre riposare la carne dopo averla grigliata, in modo che i succhi possano ridistribuirsi.
• Per un sapore più intenso e una doratura migliore, usate il burro sulla superficie piana anziché l'olio.
• Lasciare marinare per una notte per esaltare al massimo il sapore.
• Grigliare le mele o le verdure autunnali sulla piastra esterna piatta mentre il maiale cuoce.
• Ricordatevi di togliere la carne di maiale 15°F prima del raggiungimento della temperatura desiderata per evitare che si cuocia troppo.

Variazioni

1. Maiale all'acero e al bourbon: Sostituisci lo zucchero di canna con lo sciroppo d'acero puro del Vermont e aggiungi 2 cucchiai di bourbon alla marinata per un sapore più intenso e ricco.
2. Maiale con crosta di erbe aromatiche: Per un tocco erbaceo, aggiungete alla marinata rosmarino, salvia e timo tritati.
3. Maiale piccante con mela e jalapeño: Aggiungete peperoncini jalapeño a cubetti e un pizzico di peperoncino di Cayenna per un abbinamento dolce-piccante.
4. Filetto di maiale al miele e aglio: Sostituisci lo zucchero di canna con 2 cucchiai di miele e aggiungi 1 cucchiaino di aglio tritato per un contrasto dolce e saporito.
5. Maiale glassato al sidro e senape: Preparare una glassa con sidro di mele ridotto e senape grossolana da spennellare durante la fase di cottura finale.

I migliori abbinamenti

• Carote grigliate glassate all'acero (cotte su piastra piatta)
• Composta di mele speziata (anello esterno della piastra a fuoco basso)
• Zucca butternut arrostita con burro al timo
• Sidro di mele caldo con bastoncini di cannella
• Riesling secco o sidro forte del Vermont

Conclusione

Utilizzare la griglia Arteflame per questo filetto di maiale affumicato con mele del Vermont garantisce una presentazione straordinaria e un sapore ineguagliabile. Grazie alla rosolatura inversa con fumo di legna naturale, una finitura burrosa e zone di calore controllate, otterrete un piatto principale umido e saporito, rustico e raffinato al tempo stesso.