INGREDIENTI
PREPARAZIONE
Ci vorrà del tempo prima che tutto vada per il meglio...
Tagliare il merluzzo a pezzi e metterli in una pentola piena d'acqua. Lasciarlo nell'acqua per 2 o 3 giorni in frigorifero, cambiando l'acqua due volte al giorno.
Dopo aver messo in ammollo il merluzzo, cambiate nuovamente l'acqua e mettete il merluzzo in una padella con acqua fresca, aggiungendo le foglie di alloro. Cuocere il merluzzo per 30 minuti su una griglia a fuoco basso, eliminando la schiuma che si forma in superficie. Questo renderà il merluzzo più tenero. Dopo 30 minuti, togliete il baccalà dalla padella e mettetelo in uno scolapasta a maglie con manico. Mettetelo sulla fiamma al centro e lasciatelo lì per 10 minuti. Togliere il merluzzo dal cestello e rimetterlo nella padella. Premere 2 spicchi d'aglio nella padella e un pizzico di sale affumicato e mescolare bene. Prendete un cucchiaio di legno (o un frullatore a immersione) e iniziate a mescolare energicamente, aggiungendo lentamente l'olio d'oliva. *La quantità di olio dipenderà dal baccalà stesso. Continuare a mescolare finché il baccalà non avrà raggiunto una consistenza spalmabile.
Servire su fette di pane appena tagliato o su fette di polenta grigliate. Cospargere con un po' di pepe nero macinato.
