Salsicce di cervo affumicate su arteflame - stile del Wisconsin

Introduzione

Se cerchi un sapore rustico e deciso appena tolto dalla griglia, queste salsicce di cervo affumicato in stile Wisconsin sono la tua nuova scelta! Grigliate sull'esclusiva griglia Arteflame che scotta la carne a 460 °C, questo metodo ne preserva la succosità prima di terminare la cottura lenta e a fuoco basso sulla piastra liscia. Niente coperchi, niente padelle, niente forno: solo la perfezione della cucina all'aperto. Che sia la stagione del cervo o che tu stia acquistando a livello locale dal tuo macellaio preferito del Wisconsin, questa ricetta trasforma la selvaggina in oro grigliato.

Ingredienti

• 4 salsicce di cervo del Wisconsin di provenienza locale
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1 cipolla rossa media, tagliata a fettine sottili
• 1 peperone verde tagliato a julienne
• 1 peperone giallo tagliato a julienne
• 4 panini freschi per salsicce o panini hoagie
• Senape macinata a pietra o senape scura piccante (facoltativo)
• Sale marino e pepe nero appena macinato, a piacere
• Olio vegetale e 3 tovaglioli di carta (per accendere la griglia)

Istruzioni

Fase 1: Accendi il tuo grill Arteflame

1. Immergere tre tovaglioli di carta nell'olio vegetale e posizionarli nel braciere centrale della griglia Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere secca sopra i tovaglioli.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accresca. Arteflame sarà pronta per la cottura in circa 20 minuti.

Fase 2: rosolare le salsicce di cervo

1. Disporre le salsicce di cervo sulla griglia centrale, dove le temperature superano i 1.000 °F.
2. Rosolare ogni salsiccia per circa 1 minuto per lato per trattenere i succhi.

Fase 3: Passare al piano cottura piatto

1. Trasferire le salsicce sulla piastra piatta della griglia per completarne la cottura.
2. Posizionare le salsicce più vicine al centro per una cottura più intensa, oppure verso il bordo esterno per una cottura più lenta e bassa.
3. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 68 °C, quindi togliere dalla griglia. La carne continuerà a lievitare per circa 7 °C dopo la cottura.

Fase 4: Grigliare le verdure

1. Aggiungere il burro sulla piastra di cottura piana, vicino al centro (per una temperatura più elevata).
2. Aggiungere cipolle e peperoni al burro sfrigolante.
3. Grigliare fino a quando non saranno caramellate e tenere, circa 6-8 minuti. Sale e pepe a piacere.

Fase 5: Panini tostati

1. Disporre i panini a faccia in giù sulla zona di cottura a fuoco medio del piano cottura, verso il bordo esterno.
2. Tostare fino a doratura, 1–2 minuti.

Fase 6: Assemblare e servire

1. Disporre le salsicce grigliate nei panini.
2. Completare con cipolle e peperoni grigliati.
3. Aggiungere la senape a piacere e servire immediatamente.

Suggerimenti

• Togliere sempre la carne dalla griglia quando la temperatura è inferiore di 15 °F rispetto a quella desiderata: la cottura finale avviene lontano dalla griglia.
• Per letture precise, utilizzare un termometro digitale.
• Il burro aggiunge più sapore dell'olio e mantiene le salsicce succose.
• Utilizza le diverse zone di calore del piano cottura piatto per controllare la velocità di cottura.
• Preparate tutto prima di accendere la griglia: una volta calda, la cottura procede rapidamente.

Variazioni

1. Salsicce di cervo ripiene di cheddar: Aggiungete delle salsicce di cervo ripiene di formaggio per un tocco ricco e filante a questo classico del Wisconsin.
2. Piccante e affumicato:Usate salsicce di cervo jalapeño e aggiungete peperoni poblano grigliati mescolati con aioli al chipotle.
3. Salsicce di mele e acero: Scegliete salsicce di cervo al gusto di mela e sciroppo d'acero e grigliate accanto delle fette di mela per un dolce contrasto.
4. Avvolto nella pancetta: Avvolgere la pancetta cruda attorno a ciascuna salsiccia prima di rosolare e terminare la cottura a fuoco basso e lento sulla superficie piatta con glassa di zucchero di canna.
5. Bratwurst imbevuti di birra: Immergere le salsicce di cervo nella birra Wisconsin per 2 ore prima di scottarle, quindi grigliarle come indicato.

I migliori abbinamenti

• Birra chiara o lager fredda prodotta nel Wisconsin
• Insalata di patate alla tedesca con base di aceto
• Pannocchia grigliata con burro alle erbe
• Verdure sottaceto o classici crauti del Wisconsin
• Brezel morbidi bavaresi con salsa alla senape

Conclusione

Quando si tratta di preparare deliziose salsicce di cervo affumicate nel Wisconsin, niente è paragonabile all'esperienza di grigliatura di Arteflame. Con l'intensa potenza di cottura della griglia centrale e il calore preciso del piano cottura circostante, ogni boccone è affumicato e succoso alla perfezione. E poi, cucinare all'aperto praticamente senza dover pulire? Questo è grigliare alla maniera del Wisconsin.