Trota d'acero Vermont affumicata sulla griglia Arteflame

Introduzione

C'è qualcosa di incredibilmente speciale nel grigliare la trota fresca del Vermont su una fiamma viva. Abbinata a una ricca glassa d'acero e al fumo di legno di ontano, la carne diventa un piatto meravigliosamente affumicato, dolce e tenero, che cattura l'essenza della grigliata all'aperto. L'uso della griglia Arteflame non solo esalta i sapori, ma trasforma l'intera esperienza in un'opera d'arte culinaria. Scopriamo insieme come preparare questa indimenticabile trota affumicata all'acero del Vermont.

Ingredienti

• 4 filetti di trota fresca del Vermont, con la pelle
• 1/2 tazza di sciroppo d'acero puro del Vermont
• 2 cucchiai di burro non salato fuso
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 spicchio d'aglio tritato finemente
• 1/4 cucchiaino di paprika affumicata
• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• Pezzi o trucioli di legno di ontano per affumicare (facoltativo ma consigliato)
• Prezzemolo fresco tritato per guarnire
• Spicchi di limone per servire

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che la legna prenda fuoco completamente.
5. Attendere 20 minuti affinché la griglia raggiunga la temperatura. Aggiungere pezzi di legno di ontano per affumicare subito dopo l'accensione.

Fase 2: Preparare la glassa all'acero

1. In una piccola ciotola, mescolate insieme lo sciroppo d'acero, il burro fuso, la senape di Digione, l'aceto di mele, l'aglio tritato, la paprika affumicata, il sale e il pepe.
2. Mettete da parte la glassa per spennellarla.

Fase 3: rosolare i filetti di trota

1. Una volta che la griglia centrale ha raggiunto i 1000 °F, adagiatevi i filetti di trota con la pelle rivolta verso il basso e scottateli velocemente (circa 1-2 minuti).
2. Utilizzare una spatola piatta per girare delicatamente ogni filetto e rosolare la parte della polpa per soli 30 secondi.
3. Spostare immediatamente i filetti di trota sulla piastra piatta, più vicino al bordo, per continuare la cottura delicatamente.

Fase 4: glassa e cottura lenta

1. Spennellare generosamente la superficie dei filetti di trota con la glassa all'acero.
2. Lasciate cuocere la trota a fuoco lento e a fuoco basso sulla zona più fredda del piano cottura per 6-8 minuti, irrorandola di tanto in tanto con la glassa.
3. Mantenete un leggero sfrigolio, senza mai raggiungere il punto di fumo. Aggiungete legno di ontano se necessario per intensificare l'aroma affumicato.

Fase 5: Completare e servire

1. Togliere la trota dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge i 59 °C (continuerà a salire fino a 63 °C).
2. Lasciate riposare per 5 minuti, quindi guarnite con prezzemolo e una spruzzata di limone fresco.

Suggerimenti

• L'uso del burro al posto dell'olio d'oliva esalta notevolmente il sapore della trota alla griglia.
• Grazie al design di Arteflame, lo sciroppo d'acero si caramella magnificamente sul piano cottura senza bruciarsi.
• Non saltare la rosolatura veloce sulla griglia centrale: questa mantiene i succhi naturali.
• Il legno di ontano conferisce alla trota un delicato aroma affumicato che si sposa bene con l'acero.
• Cuocere vicino al bordo esterno del piano cottura piatto per mantenere temperature moderate e uniformi per i frutti di mare.

Variazioni

1. Trota all'acero e bourbon: Per un sapore più ricco e intenso, aggiungere 1 cucchiaio di bourbon alla glassa d'acero.
2. Trota agli agrumi e all'acero: Aggiungere alla glassa 1 cucchiaino di scorza d'arancia e 1 cucchiaino di succo di limone per un tocco vivace e acidulo.
3. Trota piccante all'acero: Aggiungere 1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna e 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino alla glassa per renderla più piccante.
4. Trota in crosta di acero e senape di Digione: Spalmare la glassa, quindi guarnire con noci pecan tritate mescolate al pangrattato panko e premere delicatamente prima di grigliare.
5. Trota alle erbe e all'acero: Per un tocco erbaceo, aggiungete alla glassa 1 cucchiaino di timo fresco e 1 cucchiaino di rosmarino.

I migliori abbinamenti

• Contorno: asparagi grigliati o carote baby sul piano cottura Arteflame con una noce di burro e aglio.
• Bevanda: un fresco sidro secco del Vermont o un bicchiere ghiacciato di Sauvignon Blanc.
• Amido: focacce artigianali grigliate o patate dolci glassate al burro d'acero.

Conclusione

Questa ricetta di trota affumicata all'acero del Vermont mette in mostra tutto ciò che Arteflame Grill sa fare meglio: calore intenso, rosolatura perfetta e la capacità di estrarre un sapore intenso e appetitoso da ingredienti semplici e freschi. Che stiate cucinando per una cena in famiglia o per un ricevimento all'aperto, sarete orgogliosi di portare questo piatto in tavola. Ricordate: è tutta una questione di fuoco, sapore e magia dell'acero del Vermont.