Gambe di tacchino affumicate Illinois - saporito e succoso

Introduzione

Le cosce di tacchino affumicate sono un punto fermo delle fiere statali e dei locali di barbecue, ma puoi prepararle a casa con un sapore ancora più ricco e intenso usando la griglia Arteflame. Con la sua rosolatura ad alta temperatura e la versatile cottura a piastra, otterrai una crosta perfettamente caramellata, trattenendo al contempo i succhi. Questa ricetta ti guiderà nella rosolatura inversa delle tue enormi cosce di tacchino per assicurarti che escano affumicate, tenere e incredibilmente deliziose.

Ingredienti

• 4 grandi cosce di tacchino
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di pepe di Caienna (facoltativo per il piccante)
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• Pezzi di legno per un sapore affumicato

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti all'interno della griglia e accatastare la legna sopra di essi.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accresca.
4. Dopo circa 20 minuti la griglia sarà pronta per la cottura.

Fase 2: Preparare le cosce di tacchino

1. In una piccola ciotola, mescolare la paprika affumicata, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il sale, il pepe nero, il pepe di Cayenna e lo zucchero di canna.
2. Strofinare generosamente le cosce di tacchino con questa miscela di spezie.
3. Fate sciogliere il burro e spennellatelo sulle cosce di tacchino per renderle ancora più ricche.

Fase 3: Rosolare le cosce di tacchino

1. Disporre le cosce di tacchino sulla griglia centrale dell'Arteflame e rosolare per 3-4 minuti per lato, finché non si sarà formata una bella crosticina.
2. Girateli di tanto in tanto per evitare che si brucino troppo.

Fase 4: Passare al piano cottura piatto

1. Una volta rosolate correttamente, spostate le cosce di tacchino sulla piastra esterna.
2. Aggiungere pezzi di legno per un sapore più affumicato.
3. Continuare la cottura, girando di tanto in tanto, finché la temperatura interna non raggiunge i 70 °C.

Fase 5: Riposare e servire

1. Togliete le cosce di tacchino dalla griglia quando raggiungono i 63 °C, poiché continueranno a cuocere durante il riposo.
2. Lasciare riposare per 10 minuti per consentire ai succhi di ridistribuirsi.
3. Servite e gustate!

Suggerimenti

• Per un'affumicatura più intensa, utilizzare legno di ciliegio o di noce americano.
• Durante la cottura, spennellare le cosce di tacchino con altro burro per renderle più morbide e corpose.
• Se si utilizza un termometro, inserirlo nella parte più spessa della carne, senza toccare l'osso.

Variazioni

1. Dolce e affumicato: Per un tocco di dolcezza, aggiungere 1 cucchiaio di sciroppo d'acero alla glassa al burro.
2. Calcio piccante: Aggiungere peperoncino extra e un pizzico di salsa piccante nella miscela.
3. Infuso alle erbe: Aggiungere timo e rosmarino secchi al mix di condimenti.
4. Teriyaki glassato: Spennellare con la salsa teriyaki durante gli ultimi minuti di cottura.
5. Stile Cajun: Sostituisci la miscela di spezie con un mix di spezie cajun.

I migliori abbinamenti

• Pannocchie alla griglia
• Fagioli affumicati al forno
• Insalata di cavolo con condimento piccante all'aceto
• Patate arrosto al burro all'aglio
• Tè freddo dolce o una birra artigianale ghiacciata

Conclusione

Cuocere le cosce di tacchino sulla griglia Arteflame garantisce un sapore affumicato uniforme, una pelle croccante e una carne tenera.La scottatura ad alta temperatura trattiene i succhi mentre il piano cottura piatto consente una cottura lenta e uniforme alla perfezione. Prova questa ricetta e non vorrai più le cosce di tacchino in nessun altro modo!