Oregon Smoked Chinook Salmon Steaks su arteflame

Introduzione

Poche cose catturano il sapore del Pacifico nord-occidentale come il salmone Chinook affumicato, soprattutto se preparato sulla griglia Arteflame. Questa ricetta esalta la consistenza ricca e burrosa dei grossi tranci di salmone Chinook dell'Oregon, utilizzando il perfetto metodo di rosolatura inversa per trattenere l'umidità e offrire strati di deliziosa complessità affumicata. La griglia centrale ad alta temperatura e il piano cottura piatto radiante della griglia Arteflame la rendono lo strumento ideale per questa esperienza di grigliata gourmet.

Ingredienti

• 4 bistecche spesse di salmone Chinook (King), con la pelle
• 2 cucchiai di sale marino
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• Scorza di 1 limone
• 3 cucchiai di burro fuso (preferibilmente non salato)
• 1 cucchiaio di aneto fresco tritato finemente (facoltativo)
• Spicchi di limone per servire

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare una piccola quantità di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli al centro della base del barbecue Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere secca sopra i tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco bruci per circa 20 minuti, finché la griglia non diventa calda e la griglia centrale non supera i 1.000 °F.

Fase 2: Preparare il salmone

1. Asciugare i tranci di salmone tamponandoli con carta assorbente per eliminare l'umidità.
2. In una piccola ciotola, mescolare sale marino, pepe nero, paprika affumicata, aglio in polvere e scorza di limone.
3. Spennellare entrambi i lati dei tranci di salmone con il burro fuso.
4. Cospargere il mix di spezie in modo uniforme su entrambi i lati del pesce.

Fase 3: scottare il salmone

1. Disporre ogni trancio di salmone direttamente sulla griglia centrale per una rapida rosolatura (circa 1 minuto per lato) in modo da trattenere i succhi.
2. Girare le bistecche utilizzando una paletta per pesce per evitare di romperle.

Fase 4: Affumicare e rifinire sul piano cottura

1. Spostare i tranci di salmone scottati dalla griglia centrale alla zona interna del piano cottura Arteflame.
2. A seconda dello spessore, posizionateli vicino al centro per una cottura più intensa, oppure più vicini al bordo per una cottura più lenta e bassa.
3. Lasciate cuocere il salmone nei suoi stessi succhi finché la temperatura interna non raggiunge circa 59 °C, per una temperatura finale prevista di 63 °C.
4. Se lo desiderate, negli ultimi minuti potete cospargere ogni bistecca con aneto tritato per conferire un tocco finale erbaceo.

Fase 5: Riposare e servire

1. Togliere i tranci di salmone dalla piastra quando la temperatura interna raggiunge i 59 °C.
2. Lasciare riposare per 5-10 minuti, in modo che raggiungano la temperatura finale di 145 °F.
3. Servire con spicchi di limone fresco e le vostre verdure grigliate preferite.

Suggerimenti

• La rosolatura inversa consente di ottenere una crosta perfetta senza cuocere troppo la parte centrale.
• Il burro aggiunge sapore e aiuta a creare una bella finitura dorata.
• Per evitare di cuocere troppo il delicato salmone, usate un termometro per carne.
• Grazie alla superficie piana di Arteflame puoi cucinare contemporaneamente contorni come asparagi, patate o zucca, senza che si brucino.
• Lasciare sempre riposare la carne prima di affettarla per conservare i succhi.

Variazioni

1. Chinook smaltato in acero: Spennellare con un mix di sciroppo d'acero e senape di Digione per un tocco dolce-salato.
2. Salmone di ispirazione asiatica: Marinare nella salsa di soia, zenzero, aglio e olio di sesamo prima di grigliare.
3. Salmone Cajun piccante: Sostituisci le spezie con un mix Cajun e servi con mais grigliato.
4. Aglio alle erbe e limone: Utilizzare rosmarino fresco, timo e aglio tritato con scorza di limone e burro.
5. Chinook al peperoncino e lime: Strofinare con peperoncino in polvere, cumino e completare con succo di lime fresco.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati con burro al limone
• Patate novelle arrosto al rosmarino
• Mais grigliato con formaggio cotija e lime
• Insalata di cetrioli all'aneto
• Pinot Grigio dell'Oregon o IPA

Conclusione

Questa ricetta di salmone Chinook affumicato ispirata all'Oregon brilla sulla griglia Arteflame. Con l'esterno perfettamente rosolato e l'interno umido e affumicato, è un punto forte della cucina all'aperto. Che si tratti di servire una cena estiva o di intrattenere gli amici, questo capolavoro di rosolatura inversa vi stupirà sicuramente.