Costolette del Nord Dakota affumicate su arteflame

Introduzione

Preparati a migliorare le tue grigliate con queste costolette affumicate del North Dakota! Cotte a fuoco lento e a bassa temperatura sulla griglia Arteflame e completate con una rosolatura inversa ad alta temperatura, queste costolette sono infuse con un sapore intenso e affumicato e arricchite da una salsa BBQ dolce e piccante al miele del North Dakota. La griglia a fuoco aperto e l'esclusiva piastra di cottura piatta dell'Arteflame ti offrono il controllo completo, permettendoti di grigliare tutti i lati insieme alle costolette. Perfette per barbecue in giardino o per un'esperienza gourmet rustica!

Ingredienti

• 2 griglie di costolette di maiale
• 2 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe nero grosso
• 2 cucchiai di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 2 cucchiaini di senape macinata
• 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
• ½ tazza di miele del Dakota del Nord
• ½ tazza di aceto di mele
• 1 tazza di ketchup
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 4 cucchiai di burro non salato (per la cottura alla piastra)
• Legna da ardere (si consiglia quercia o legna da frutto)
• Olio vegetale (per l'illuminazione)
• 3 tovaglioli di carta (per accendere la legna)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un goccio di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli all'interno della griglia Arteflame e accatastare sopra la legna da ardere secca.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accresca. Attendete 20 minuti finché la griglia centrale non raggiunge i 470 °C e il piano cottura esterno non è pronto per una cottura a calore radiante uniforme.

Fase 2: preparare le costolette

1. Rimuovere la membrana sul retro delle costole.
2. Mescolare sale, pepe, paprika, aglio in polvere, cipolla in polvere, senape e peperoncino in polvere in una piccola ciotola.
3. Strofinare il mix di spezie uniformemente su tutte le costine. Lasciare riposare a temperatura ambiente.

Fase 3: Prepara la salsa barbecue al miele del North Dakota fatta in casa

1. In una ciotola di metallo adatta alla griglia o direttamente sulla piastra, mescolare ketchup, miele, aceto, salsa Worcestershire e zucchero di canna.
2. Lasciare sobbollire delicatamente sul fornello, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si addensa (circa 15 minuti).

Fase 4: Cuocere lentamente le costine

1. Posizionare le costine con l'osso rivolto verso il basso sull'anello esterno più freddo del piano cottura Arteflame.
2. Cuocere lentamente le costine per 2,5-3 ore, girandole di tanto in tanto e muovendole quando necessario per mantenere una cottura uniforme a fuoco basso.
3. Negli ultimi 30 minuti di cottura, spennellare le costine con la salsa barbecue.

Fase 5: Rosolare in senso inverso per una finitura perfetta

1. Una volta che le costine sono tenere, spostatele sulla griglia centrale per scottarle, per soli 30-60 secondi per lato, in modo da trattenere i succhi e ottenere la crosta caramellata.
2. Utilizzare un termometro a lettura istantanea: togliere le costine quando la temperatura interna raggiunge i 185 °F (continueranno a salire fino a 200 °F mentre riposano).
3. Lasciare riposare per 10-15 minuti prima di tagliare tra le ossa.

Suggerimenti

• Preriscalda sempre il tuo grill Arteflame per ottenere temperature uniformi sulla zona interessata.
• La cottura lenta sull'anello esterno dà alle costine il tempo di intenerirsi perfettamente senza bruciarsi.
• Irrorare a strati crea una glassa dal sapore intenso. Non saltarla!
• Utilizza le zone di calore: calda per rosolare, bassa per una cottura lenta, bordo per salse o contorni delicati.
• Togliere le costine dalla griglia 15 °F prima del raggiungimento della temperatura interna desiderata per evitare che si cuociano troppo.

Variazioni

1. Costine Dakota piccanti: Aggiungi 1 cucchiaio di pepe di Cayenna alla miscela e un peperoncino jalapeño a dadini alla salsa barbecue per un tocco piccante.
2. Coste smaltate in acero: Per una dolcezza rustica, sostituisci il miele del Dakota del Nord con lo sciroppo d'acero.
3. Costine al barbecue al bourbon: Aggiungere 3 cucchiai di bourbon alla salsa BBQ per ottenere una glassa affumicata e alcolica.
4. Costine al burro all'aglio e alle erbe aromatiche: Per un'opzione più saporita, guarnite le costolette con burro fuso all'aglio e alle erbe aromatiche invece che con salsa barbecue.
5. Costine affumicate al legno di ciliegio: Per affumicare, usate il legno di ciliegio e aggiungete la confettura di ciliegie alla salsa per conferire una nota fruttata.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato con burro e condimento al peperoncino e lime
• Fagioli al forno cotti in ghisa sulla piastra
• Insalata di patate con condimento alla senape
• Insalata di cavolo con vinaigrette per un tocco croccante e piccante
• Tè dolce, birra artigianale o un vino rosso corposo

Conclusione

Queste costolette affumicate del North Dakota sono tutto ciò che un barbecue dovrebbe essere: ricche, succose, tenere e ricche di intensi sapori regionali. Con la griglia Arteflame, la rosolatura inversa trattiene i succhi e il piano cottura garantisce la perfezione senza fiammate. Che siate alle prime armi con la griglia o esperti maestri di barbecue in giardino, questa ricetta trasforma ogni occasione in una festa.