Smante di tacchino di Oklahoma affumicato e grigliato

Introduzione

Questa ricetta di petto di tacchino affumicato e grigliato dell'Oklahoma è tutta incentrata su un sapore intenso e una consistenza succosa. Sfruttando la potenza della griglia Arteflame, rosoliamo il tacchino al contrario, trattenendo i succhi con una rosolatura in stile steakhouse a oltre 450 °C, prima di rifinirlo alla perfezione sulla piastra liscia. Senza bisogno di forni o padelle, tutto cuoce alla perfezione direttamente sulla griglia, rendendola la scelta ideale per grigliate in giardino, banchetti festivi o grigliate perfette nei giorni feriali.

Ingredienti

• 1 petto di tacchino intero disossato (3–4 libbre)
• 2 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna (facoltativo)
• 4 cucchiai di burro non salato (fuso)
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 3 tovaglioli imbevuti di olio vegetale (per accendere il fuoco)
• Legna da ardere (si consiglia quercia o noce americano)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Immergi 3 tovaglioli nell'olio vegetale e disponili al centro del tuo barbecue Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli oliati e accenderla.
3. Attendere circa 20 minuti, finché la griglia non è calda e pronta per la rosolatura e la cottura.

Fase 2: Condire il tacchino

1. Asciugare il petto di tacchino tamponandolo con carta assorbente.
2. In una ciotola, mescolare sale, pepe, paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere, timo e peperoncino di Cayenna, se utilizzato.
3. Spennellare il tacchino con la senape di Digione, quindi ricoprirlo uniformemente con il mix di spezie.
4. Spennellare generosamente il petto di tacchino con il burro fuso.

Fase 3: Rosolare il tacchino

1. Posizionare il petto di tacchino sulla griglia centrale dell'Arteflame, dove la temperatura raggiunge oltre 1.000 °F.
2. Rosolare su tutti i lati per un totale di 8-10 minuti, in modo che i succhi si raccolgano e si formi una crosticina saporita.

Fase 4: Completare la cottura sulla piastra piatta

1. Spostare il petto di tacchino rosolato sulla piastra di cottura piana che circonda la griglia.
2. A seconda del ritmo desiderato, posizionatelo più vicino al centro per una cottura più intensa o più lontano per una cottura più lenta.
3. Continuare la cottura del tacchino, girandolo di tanto in tanto e irrorandolo con altro burro, finché la temperatura interna non raggiunge i 68 °C.
4. Togliete dal fuoco e lasciate riposare finché la temperatura interna non raggiunge i 74 °C.

Suggerimenti

• Dopo averlo tolto dalla griglia, fate sempre riposare il tacchino per consentire ai succhi di ridistribuirsi.
• Utilizzare un termometro per carne per evitare di cuocerla troppo o troppo poco.
• Griglia i contorni insieme al tacchino sulla piastra piana di Arteflame per la massima efficienza.
• Regolare il posizionamento sulla piastra piana in base alla vicinanza alla zona di calore centrale.
• Non dimenticare di spennellare con il burro durante la cottura: farà tutta la differenza!

Variazioni

1. Infuso di erbe e limone: Aggiungere scorza di limone fresca e rosmarino alla miscela di condimenti per un tocco agrumato ed erbaceo.
2. Glassato al miele di Chipotle: Mescolare miele e chipotle nell'adobo per ottenere una glassa dolce e affumicata da applicare con un pennello durante gli ultimi 5 minuti di cottura alla griglia.
3. Acero Bourbon: Per un risultato finale ricco e caramellato, unisci lo sciroppo d'acero e un goccio di bourbon al burro.
4. Ispirazione asiatica: Prima di rosolare il tacchino, marinarlo nella salsa di soia, nello zenzero e nell'aglio, quindi glassarlo con la salsa hoisin durante la cottura.
5. Spennellare con BBQ: Utilizza la tua miscela preferita di spezie per barbecue secche e, mentre la cuoci sulla superficie piatta, aggiungi un filo di salsa a base di melassa.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato con burro alle erbe sulla superficie piana
• Spicchi di patate dolci cotti sul bordo esterno per una cottura delicata
• Fagiolini grigliati conditi con burro all'aglio
• Fagioli al forno affumicati (riscaldati su Arteflame in una ciotola di ghisa, se necessario)
• Salsa fredda di mirtilli rossi per un contrasto aspro

Conclusione

Grazie alla potenza della griglia Arteflame, questo petto di tacchino affumicato e grigliato dell'Oklahoma offre un sapore intenso, un'affumicatura perfetta e una tenerezza succosa ogni volta. Niente padelle, niente forni: solo la semplicità di una grigliata deliziosa.