Smane di anatra affumicato con glassa di albicocche - stile Illinois

Introduzione

Il petto d'anatra affumicato è un piatto gourmet sorprendentemente semplice da preparare sulla griglia Arteflame. Rosolando prima l'anatra sulla griglia centrale e poi completandola sul piano cottura piatto, ti assicuri un boccone succoso e saporito ogni volta. La glassa all'albicocca aggiunge un contrasto dolce e aspro che completa la ricca carne d'anatra. Segui questa ricetta di petto d'anatra affumicato in stile Illinois per un pasto indimenticabile.

Ingredienti

• 2 petti d'anatra con la pelle
• 1/2 tazza di confettura di albicocche
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/4 cucchiaino di pepe di Caienna
• 2 rametti di timo fresco
• Legna da ardere per grigliare

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli al centro della griglia.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli di carta e lasciate che il fuoco si stabilizzi.
5. Riscaldare la griglia per circa 20 minuti, fino a quando la superficie di cottura piatta non sarà pronta per la cottura.

Fase 2: preparare l'anatra

1. Incidere la pelle dell'anatra seguendo un motivo incrociato, facendo attenzione a non tagliare la carne.
2. Condire entrambi i lati con sale, pepe nero, paprika affumicata e pepe di Cayenna.

Fase 3: Rosolare l'anatra

1. Disporre i petti d'anatra sulla griglia centrale con la pelle rivolta verso il basso.
2. Rosolare per circa 2-3 minuti, finché la pelle non diventa dorata e croccante.

Fase 4: Cuocere l'anatra sulla piastra di cottura piana

1. Trasferire i petti d'anatra rosolati sulla piastra di cottura piana.
2. Cuocere alla griglia a fuoco medio finché la temperatura interna non raggiunge i 57 °C (per una cottura al sangue).
3. Togliere dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge i 47 °C, poiché la cottura proseguirà.

Fase 5: Preparare la glassa all'albicocca

1. Fate sciogliere il burro sul fornello a fuoco moderato.
2. Aggiungere la confettura di albicocche, la senape di Digione e l'aceto di mele.
3. Mescolate e lasciate che si glassi leggermente, per circa 2 minuti.

Fase 6: glassare e far riposare l'anatra

1. Spennellare i petti d'anatra cotti con la glassa all'albicocca.
2. Lasciateli riposare per 5-7 minuti prima di tagliarli.

Suggerimenti

• Per garantire una rosolatura adeguata, iniziare sempre con la griglia ben calda.
• Per esaltare i sapori affumicati, usate rametti di timo fresco.
• Tagliare l'anatra in diagonale le conferisce una presentazione degna di un ristorante.
• Lasciare riposare l'anatra aiuta a ridistribuire i succhi, rendendola particolarmente tenera.

Variazioni

1. Glassa all'acero e bourbon: Sostituisci la confettura di albicocche con lo sciroppo d'acero e aggiungi 1 cucchiaio di bourbon per una glassa dal sapore dolce e affumicato.
2. Glassa al miele e arancia: Per una nota dolce e agrumata, usate la marmellata di arance al posto di quella di albicocche con miele.
3. Glassa piccante al chipotle: Aggiungere 1 cucchiaino di chipotle in adobo alla glassa per un tocco piccante e affumicato.
4. Infuso di erbe e aglio: Prima di grigliare l'anatra, strofinatela con aglio tritato e rosmarino per ottenere un aroma terroso.
5. Glassa di fichi balsamici: Sostituisci la confettura di albicocche con la confettura di fichi e aggiungi aceto balsamico per un tocco ricco e piccante.

I migliori abbinamenti

• Lato: Asparagi grigliati o patate dolci arrostite.
• Vino: Un Pinot Nero corposo si sposa magnificamente con l'anatra.
• Dessert: Una leggera crostata di frutta bilancia la ricchezza del piatto.
• Pane: Per una consistenza ancora più corposa, servitelo con pane a lievitazione naturale grigliato.

Conclusione

Grigliare il petto d'anatra sull'Arteflame ne preserva i sapori naturali, mentre la glassa all'albicocca aggiunge un dolce contrasto. Utilizzando il metodo di rosolatura inversa, si ottiene una pelle perfettamente croccante e un interno succoso e saporito. Che si tratti di una grigliata del fine settimana o di una cena gourmet, questa ricetta di anatra affumicata è sicura di stupire.