Filetto di maiale avvolto in pancetta affumicata

Introduzione

Questo filetto di maiale dell'Iowa avvolto in pancetta affumicata è un piatto saporito e succoso, perfetto per le grigliate all'aperto. Quando viene cucinato sulla griglia Arteflame, utilizziamo il calore intenso della griglia centrale per scottare la carne, quindi la spostiamo sul piano di cottura piatto per una perfetta scottatura inversa. La pancetta tagliata spessa trattiene l'umidità mentre la crosta affumicata esalta sapori intensi e ricchi. Segui questa guida per un filetto alla griglia perfetto.

Ingredienti

• 1 filetto di maiale (circa 1,5 libbre)
• 6-8 fette di pancetta Iowa tagliata spessa
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero (facoltativo, per la caramellatura)
• Spago da cucina (per legare la pancetta)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

• Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli sulla griglia.
• Disporre la legna da ardere sui tovaglioli unti e accendere la carta.
• Lasciate che il fuoco bruci per circa 20 minuti, finché il piano cottura non sarà caldo e pronto per grigliare.

Fase 2: Preparare il filetto di maiale

• Asciugare il filetto di maiale con carta assorbente.
• Condire tutti i lati con sale, pepe nero, paprika affumicata, aglio in polvere e cipolla in polvere.
• Avvolgere il filetto con la pancetta dell'Iowa tagliata spessa, legandola con lo spago da cucina.
• Per una caramellatura ancora più intensa, spennellare la pancetta con lo sciroppo d'acero (facoltativo).

Fase 3: Rosolare sulla griglia centrale

• Disporre il filetto avvolto nella pancetta sulla griglia centrale dell'Arteflame a 1.000 °F.
• Rosolare ogni lato per circa 2 minuti per trattenere i succhi e creare una crosticina.

Fase 4: Rosolare in senso inverso sul piano di cottura

• Spostare il filetto nella zona più fredda della piastra di cottura piana.
• Aggiungere 2 cucchiai di burro attorno al filetto per esaltarne il sapore.
• Girare il filetto di tanto in tanto per una cottura uniforme.
• Utilizzare un termometro per carne per controllare la temperatura interna.
• Una volta che il centro della carne raggiunge i 135 °F per una cottura media-al sangue (o 140 °F per una cottura media), togliere la carne dalla griglia.

Fase 5: Riposare e servire

• Lasciare riposare la carne di maiale per 10 minuti per consentire ai succhi di ridistribuirsi.
• Tagliare a medaglioni e servire caldo.

Suggerimenti

• Togliere la carne di maiale dalla griglia quando la temperatura è 15°F al di sotto del grado di cottura desiderato, poiché continuerà a cuocere.
• Per un sapore affumicato migliore, utilizzare legna di alta qualità.
• Evitare di cuocere troppo la pancetta: deve essere croccante ma non bruciata.

Variazioni

• Barbecue piccante: Spennellare la pancetta con la vostra salsa barbecue piccante preferita prima di grigliarla.
• Acero Bourbon: Per una glassa più ricca, mescola lo sciroppo d'acero con un goccio di bourbon.
• Aglio erba: Aggiungere rosmarino fresco e timo sotto la pancetta per un sapore infuso di erbe aromatiche.
• Incrostato di pepe: Cospargere il maiale con pepe nero macinato prima di avvolgerlo nella pancetta.
• Chipotle affumicato: Per un tocco affumicato, aggiungi la polvere di chipotle al condimento.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati conditi con burro
• Purè di patate dolci affumicato
• Cipolle caramellate cotte sul piano cottura
• Pannocchie grigliate con burro e sale
• Un bicchiere di vino rosso corposo o una IPA luppolata

Conclusione

L'intensa potenza di rosolatura della griglia Arteflame e la superficie di cottura uniforme rendono questo filetto di maiale Iowa avvolto in bacon affumicato un piatto eccezionale. La tecnica di rosolatura inversa garantisce un maiale succoso e tenero con una crosta di bacon affumicato. Prova diverse varianti in base ai tuoi gusti e stupisci i tuoi ospiti con questo pasto alla griglia impeccabile.