Collar di maiale iberico spagnolo lento

Introduzione

Lasciati conquistare dai ricchi sapori del collare di maiale iberico spagnolo cotto a fuoco lento, cotto alla perfezione sulla griglia Arteflame. Questo taglio è tenero, succoso e pieno di un sapore deciso e affumicato. Rosolandolo prima a oltre 1.000 °F sulla griglia centrale e poi portandolo a temperatura sul piano cottura piatto, potrai trattenere i succhi e ottenere un pasto di qualità da ristorante. Accendiamo la griglia e iniziamo!

Ingredienti

• 2 libbre di collo di maiale iberico
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1 cucchiaio di sale marino
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco, tritato
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di succo di limone

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli al centro della griglia.
3. Disporre la legna da ardere sopra i tovaglioli inzuppati.
4. Accendete la carta e lasciate che il fuoco si accenda per circa 20 minuti.

Fase 2: Preparare il collo di maiale iberico

1. Asciugare il collo di maiale con carta assorbente.
2. Strofinare la carne con sale marino, pepe nero, paprika affumicata, aglio tritato e rosmarino fresco.
3. Spalmare la senape di Digione sulla superficie e condire con un filo di succo di limone.

Fase 3: Rosolare sulla griglia centrale

1. Disporre il collo di maiale iberico sulla griglia centrale a 1.000 °F.
2. Rosolare ogni lato per circa 2 minuti per ottenere una crosta perfetta.

Fase 4: Passare al piano cottura piatto

1. Trasferisci il collo di maiale rosolato sulla piastra di cottura a fuoco medio.
2. Aggiungere il burro non salato e lasciarlo sciogliere attorno alla carne.
3. Cuocere il collo di maiale, girandolo di tanto in tanto, finché non raggiunge una temperatura interna di 59 °C.

Fase 5: Riposare e servire

1. Togliere la carne dalla griglia quando la temperatura è inferiore di 15 °F rispetto al grado di cottura desiderato.
2. Lasciare riposare per circa 10 minuti per consentire ai succhi di ridistribuirsi.
3. Tagliate a fette e servite con i vostri contorni preferiti.

Suggerimenti

• Per garantire una cottura perfetta, utilizzare un termometro per carne.
• Lasciare riposare la carne di maiale prima di tagliarla per preservarne la succosità.
• Sperimenta diversi tipi di legno per ottenere sapori di affumicatura diversi.

Variazioni

1. Stile aglio-erbe: Aggiungere altro rosmarino, timo e aglio schiacciato per esaltare i sapori erbacei.
2. Agrumi spagnoli: Marinare nel succo e nella scorza d'arancia per un gusto vivace e aspro.
3. Chipotle affumicato: Aggiungere polvere di chipotle e miele alla miscela per un tocco dolce e piccante.
4. Glassato allo Sherry: Spennellare con aceto di sherry e miele durante la cottura alla griglia per ottenere una finitura lucida.
5. Barbecue spagnolo: Per un sapore dolce e affumicato, utilizzare una salsa barbecue in stile spagnolo.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati al limone
• Patate grigliate alla spagnola
• Salsa Romesco
• Bicchiere di vino Tempranillo

Conclusione

La cottura del collare di maiale iberico spagnolo sulla griglia Arteflame esalta il sapore e la tenerezza incredibili. La scottatura ad alta temperatura trattiene i succhi e il piano cottura piatto assicura una cottura uniforme. Prova questo metodo oggi stesso e migliora le tue abilità nella grigliatura!