Haddock fumato scozzese e torte di patate

Introduzione

Le tortine di patate e merluzzo affumicato scozzese sono un piatto appetitoso che unisce la ricchezza dell'eglefino affumicato alla cremosità del purè di patate, il tutto reso croccante alla perfezione sulla griglia Arteflame. Queste tortine di pesce dorate sono ricche di sapore e hanno una consistenza fantastica, il che le rende un piatto perfetto per pranzo, cena o anche come antipasto.

Ingredienti

• 2 filetti di eglefino affumicato (circa 12 once in totale), senza pelle
• 2 patate grandi, sbucciate e tagliate a pezzi
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1 piccola cipolla, tritata finemente
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato
• 1 cucchiaio di erba cipollina fresca, tritata
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 1 uovo
• 1 tazza di pangrattato
• Sale e pepe nero, a piacere
• 1/2 tazza di farina, per spolverare
• 2 cucchiai di burro, per grigliare
• Spicchi di limone, per servire

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accenderli.
4. Attendere circa 20 minuti affinché la griglia raggiunga la temperatura di cottura ottimale.

Fase 2: Cuocere l'eglefino

1. Disporre i filetti di eglefino affumicato sulla piastra di cottura piana.
2. Cuocere per 3-4 minuti per lato, fino a quando non diventa opaco e friabile.
3. Togliere dalla griglia e lasciare raffreddare leggermente.
4. Tagliare il pesce in piccoli pezzi.

Fase 3: preparare le patate

1. Disporre i pezzi di patate direttamente sulla piastra piana del piano di cottura.
2. Cuocere finché non sono teneri e dorati, circa 10-15 minuti.
3. Mescolare in una ciotola con 2 cucchiai di burro fino a ottenere un composto liscio.

Fase 4: Preparare l'impasto per la torta di pesce

1. In una ciotola, mescolare il purè di patate, l'eglefino a scaglie, la cipolla tritata, il prezzemolo, l'erba cipollina, la senape di Digione e l'uovo.
2. Condire con sale e pepe nero.
3. Formare delle piccole polpette e infarinarle leggermente.

Fase 5: grigliare le polpette di eglefino

1. Fate sciogliere 2 cucchiai di burro sulla piastra di cottura.
2. Disporre le polpette di eglefino sulla piastra e cuocerle per 4-5 minuti per lato, finché non diventano dorate.
3. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.

Fase 6: servire

1. Disporre le polpette di eglefino affumicato su un piatto e guarnire con spicchi di limone.
2. Se lo desiderate, guarnite con altre erbe fresche.

Suggerimenti

• Per ottenere una croccantezza uniforme, evita di girare le polpette di pesce troppo spesso.
• Lasciate riposare le polpette di pesce per qualche minuto prima di servirle, in modo che i sapori si amalgamino.
• Per ottenere delle polpette di pesce più sode, usate del purè di patate freddo.

Variazioni

1. Tortini di eglefino piccanti: Aggiungere al composto 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie e 1 peperoncino rosso tritato finemente.
2. Tortini di eglefino al formaggio: Aggiungere 1/2 tazza di formaggio cheddar grattugiato per un sapore extra.
3. Polpette di merluzzo al burro all'aglio: Aggiungere 1 cucchiaino di aglio tritato per un gusto ricco e aromatico.
4. Tortini di eglefino alla paprika affumicata: Aggiungere 1 cucchiaino di paprika affumicata per un sapore affumicato più intenso.
5. Tortini di Merluzzo al Limone e alle Erbe: Aggiungere un po' di scorza di limone e prezzemolo extra per un sapore fresco e piccante.

I migliori abbinamenti

• Salsa tartara o aioli all'aglio
• Insalata di cavolo fresco
• Un vino bianco fresco e fresco come il Sauvignon Blanc
• Asparagi grigliati o una semplice insalata verde
• Pane rustico grigliato con burro

Conclusione

Questi tortini di patate e merluzzo affumicato scozzese sono un'esplosione di sapore con i loro bordi croccanti, l'interno tenero e il gusto affumicato intenso. Cotti alla perfezione sulla griglia Arteflame, sono un piatto indimenticabile, facile e delizioso.