Trota affumicata calda scozzese con limone e aneto

Introduzione

Deliziatevi con i sapori ricchi e affumicati della tradizionale trota scozzese affumicata a caldo, grigliata alla perfezione su Arteflame per una finitura croccante e dorata. I filetti di trota fresca assorbono il naturale affumicato del legno duro mentre vengono scottati alla perfezione, quindi rifiniti con aneto fresco e un tocco luminoso di limone. Questo metodo trattiene l'umidità, assicurando che ogni boccone sia ricco di sapore.

Ingredienti

• 2 filetti di trota fresca
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1 cucchiaino di sale marino
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaio di aneto fresco, tritato
• 1 limone, a fette
• 1 manciata di trucioli di legno per affumicare

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli sulla griglia.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accenderli.
3. Attendere circa 20 minuti affinché la griglia si riscaldi, assicurandosi che la griglia centrale raggiunga i 1.000 °F (circa 500 °C).

Fase 2: Preparare i filetti di trota

1. Asciugare i filetti di trota con carta assorbente.
2. Condire entrambi i lati con sale marino e pepe nero.
3. Per insaporire ulteriormente i filetti, spennellarli con burro fuso.

Fase 3: Iniziare ad affumicare la trota

1. Mettere una manciata di trucioli di legno sulla griglia calda, vicino al centro, per creare fumo.
2. Disporre i filetti di trota con la pelle rivolta verso il basso sulla zona a fuoco medio del piano cottura.
3. Chiudere il coperchio della griglia (Arteflame non ha un coperchio, quindi utilizzare il calore indiretto posizionandolo lontano dalla parte più calda).
4. Lasciare cuocere per circa 10 minuti, lasciando che i sapori si impregnino.

Fase 4: Rosolare e terminare la cottura

1. Spostare i filetti di trota sulla superficie più calda della piastra per una rapida rosolatura, con la pelle rivolta verso il basso, per circa 2 minuti.
2. Girare i filetti e rosolare per altri 1-2 minuti.
3. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 120 °F, quindi togliere dalla griglia (la temperatura finale salirà a 135 °F a causa della cottura residua).

Fase 5: guarnire e servire

1. Versare il succo di limone appena spremuto sulla trota.
2. Cospargere con aneto tritato.
3. Servire subito e buon appetito!

Suggerimenti

• Per ottenere una pelle particolarmente croccante, asciugate la trota prima di condirla e cuocetela con la pelle rivolta verso il basso sulla piastra a fuoco moderato.
• Per un sapore affumicato più intenso, usate trucioli di legno duro, come quercia o noce americano.
• Togliere la trota dal fuoco quando la temperatura è inferiore di 15 °F rispetto a quella finale desiderata, per consentire la cottura successiva.
• Il burro esalta il sapore ed evita che i cibi si attacchino meglio dell'olio d'oliva.
• Cuoci tutti i lati insieme alla trota sulla piastra di cottura piatta dell'Arteflame.

Variazioni

1. Trota al burro all'aglio: Per un sapore più intenso, aggiungere l'aglio schiacciato al burro fuso prima di spennellarlo sui filetti.
2. Trota alla paprika speziata: Aggiungere un pizzico di paprika e di pepe di Caienna per un tocco affumicato e leggermente piccante.
3. Trota agli agrumi e alle erbe: Per un sapore vivace e aromatico, usate un mix di succo di lime, arancia e limone con timo fresco e rosmarino.
4. Trota di ispirazione asiatica: Glassare con un mix di salsa di soia, zenzero e olio di sesamo per un profilo ricco di umami.
5. Trota al miele e senape: Mescolare la senape di Digione con il miele e spennellare prima di grigliare per ottenere un equilibrio dolce e piccante.

I migliori abbinamenti

• Asparagi o zucchine grigliate, cotte sulla piastra Arteflame.
• Purè di patate al burro per un contrasto cremoso.
• Un vino bianco fresco come il Sauvignon Blanc o lo Chardonnay.
• Pane caldo a lievitazione naturale con burro all'aglio.
• Un'insalata leggera di cetrioli e aneto per un tocco di freschezza.

Conclusione

La trota scozzese affumicata a caldo sulla griglia Arteflame è semplice, deliziosa e infusa di sapori affumicati intensi. Con la pelle croccante e la polpa tenera e succosa, questo piatto è un vero piacere per tutti. Gustatela appena tolta dalla griglia con limone piccante e aneto per esaltarne i sapori.