Salt: abbiamo scoperto perché e come utilizzare correttamente questo comune familiare essenziale

Introduzione

Il sale usato correttamente è un'arte a sé stante. Innanzitutto, il sale ha un impatto maggiore sul sapore rispetto a qualsiasi altro ingrediente. Secondo lo chef Samin Nosrat e autore del libro Sale Grasso Acido Calore.

La maggior parte di noi è un po' timida con l'uso del sale. Siamo stati indottrinati con storie di uso del sale che porta a cattiva salute. Mentre mangiare fuori comporta questi rischi, l'uso del sale nella cucina casalinga tende a essere più conservativo.

Oggigiorno, ci sono molti tipi diversi di sale tra cui scegliere. Il comune sale da cucina, o sale granulare, si trova ovunque nelle saliere. Il sale da cucina contiene spesso agenti antiagglomeranti per impedire la formazione di coaguli, o destrosio, una forma di zucchero, per stabilizzare lo iodio. Sebbene nessuno di questi additivi sia dannoso, non c'è motivo di aggiungerli al cibo.

Di norma, il sale iodato può conferire a tutto un sapore metallico. Esiste anche il sale kosher. Questo è tradizionalmente utilizzato nel koshering, il tradizionale processo ebraico mediante il quale il sangue viene rimosso dalla carne. Il sale kosher non contiene additivi e il suo sapore è molto puro. La scelta dello chef Nosrat è Sale di cristallo di diamanteQuesto perché aderisce facilmente agli alimenti e si sbriciola facilmente.

Sale di Morton è un sale molto più denso e quasi il doppio salato in volume. Quindi, quando lo usi, assicurati di annotare la marca specifica che acquisti.

Il sale marino è un sale che rimane una volta che l'acqua evapora. Questi possono essere piuttosto costosi, ma hanno una consistenza deliziosa, quindi cerca di usarli in un modo che si distingua.

Fatti sul sale

• Spesso, una piccola quantità di sale aggiunta durante la cottura migliora di più il sapore rispetto a una quantità maggiore aggiunta a tavola.
• Il sale esalta il sapore dolce, riducendo al contempo il sapore amaro nei cibi che sono sia dolci che amari, come il cioccolato fondente, il gelato al caffè o i caramelli bruciati.
• Secondo l'autore Nosrat, in genere ci rivolgiamo allo zucchero per bilanciare i sapori amari nelle salse o nelle zuppe, ma si scopre che il sale maschera l'amarezza molto più efficacemente dello zucchero. Vedetelo voi stessi con cose come il succo di pompelmo, che è sia amaro che dolce. Assaggiate un cucchiaio, quindi aggiungete un pizzico di sale e assaggiate di nuovo. Rimarrete sorpresi da quanto l'amarezza si attenua.

Conclusione

Usare il sale in modo efficace in cucina è un'abilità culinaria che esalta i sapori, bilancia il gusto e conferisce profondità ai piatti. Che si opti per il sale da cucina, il sale kosher o il sale marino, comprenderne gli effetti può fare una differenza significativa nella cucina casalinga. Sperimentare diversi tipi di sale e imparare quando e come usarli porterà i tuoi piatti a un livello superiore.