Trota grigliata da cellon rustico dell'Oregon

Introduzione

C'è qualcosa di innegabilmente speciale nel grigliare una trota appena pescata su una fiamma viva nella natura selvaggia dell'Oregon. Questa rustica ricetta per la trota grigliata sul fuoco è ideale per la griglia Arteflame, dove la trota avvolta in un foglio di alluminio con erbe aromatiche cuoce lentamente alla perfezione sulla versatile piastra, catturando i sapori naturali del pesce e mantenendolo deliziosamente succoso. Non solo assaporerai il sapore, ma scoprirai anche un metodo che utilizza zone di calore e burro per creare un capolavoro equilibrato, affumicato e aromatico.

Ingredienti

• 2 trote intere (eviscerate e pulite, circa 1 libbra ciascuna)
• 4 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 limone tagliato a fettine sottili
• 4 rametti di rosmarino fresco
• 4 rametti di timo fresco
• Sale e pepe nero appena macinato
• Foglio di alluminio resistente
• Olio vegetale (per accendere la griglia)
• 3 tovaglioli di carta (per accendere la griglia)
• Legna da ardere (per alimentare la griglia)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli oliati al centro della vasca della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
4. Lasciate ardere il fuoco per circa 20 minuti, fino a quando la piastra di cottura non raggiunge la temperatura ottimale per grigliare.

Fase 2: preparare la trota

1. Sciacquare e asciugare ogni trota.
2. Condire generosamente l'interno e l'esterno di ogni trota con sale e pepe.
3. Strofinare generosamente il burro all'interno della cavità della trota e sulla pelle esterna.
4. Farcire ogni cavità con aglio tritato, 2 fette di limone, 2 rametti di rosmarino e 2 rametti di timo.

Fase 3: Avvolgere la trota

1. Disporre ogni trota su un grande foglio di carta stagnola resistente.
2. Ripiegare strettamente la pellicola attorno al pesce, creando un involtino sigillato.
3. Se necessario, avvolgere due volte per evitare perdite o strappi durante la cottura.

Fase 4: Grigliare la trota

1. Disporre la trota avvolta nella carta stagnola sulla piastra di cottura piatta dell'Arteflame, posizionandola più vicina al centro per ottenere più calore.
2. Grigliare per 7-10 minuti per lato, girando una volta, a seconda dello spessore della trota.
3. Il pesce è cotto quando si sfalda facilmente con una forchetta e raggiunge una temperatura interna di 59 °C (toglietelo dalla griglia a 59 °C; durante il riposo salirà a 63 °C).

Suggerimenti

• Togliere sempre il pesce dalla griglia quando la temperatura è 15°F al di sotto del livello di cottura desiderato, per evitare che si cuocia troppo.
• Utilizza le zone riscaldanti della piastra per cuocere lentamente o mantenere caldi altri piatti contemporaneamente.
• Per un sapore più ricco e appagante, usate il burro al posto dell'olio.
• La carta stagnola deve essere ben chiusa per trattenere il vapore delle erbe infuse.
• Dopo aver grigliato il pesce, lasciarlo riposare nella carta stagnola per 5 minuti per consentire ai sapori di assestarsi.

Variazioni

1. Trota affumicata al chipotle: Aggiungere al burro i peperoncini chipotle in salsa adobo e la paprika affumicata prima di farcire il pesce.
2. Trota agli agrumi e all'aneto: Sostituisci il rosmarino e il timo con aneto fresco e fettine sottili di arancia e pompelmo.
3. Trota di ispirazione asiatica: Al posto dell'aglio e delle erbe aromatiche, usate zenzero tritato, cipollotti e tamari all'interno del pesce.
4. Trota Pinot del Nord-Ovest: Aggiungere un goccio di Pinot Nero dell'Oregon all'interno della cavità e utilizzare a parte l'uva grigliata.
5. Trota in crosta di mandorle: Ricoprire la buccia esterna con mandorle tritate e burro prima di avvolgere nella carta stagnola.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati con scorza di limone sul perimetro del piano cottura Arteflame
• Patate novelle arrostite con rosmarino e burro, grigliate fino a doratura perfetta
• Un Pinot Grigio dell'Oregon fresco o un rosé secco
• Pane fresco a lievitazione naturale leggermente tostato sul piano cottura
• Mais bruciato con burro alla paprika affumicata

Conclusione

Questa trota alla griglia rustica ispirata all'Oregon è un inno alla semplicità, alla tecnica e al sapore, cucinati senza sforzo sull'ampia superficie ad alta temperatura della griglia Arteflame. Non servono padelle o forni: lascia che la natura e l'acciaio lavorino insieme per creare una trota tenera e saporita con la minima pulizia e il massimo risultato.