Filetto di manzo girarbrista con crosta di erbe all'aglio sulla griglia arteflame

Introduzione

Il filetto di manzo è uno dei tagli di carne più teneri e saporiti, e cuocerlo allo spiedo aggiunge un'incredibile profondità di sapore. Questa ricetta utilizza una crosta di aglio ed erbe aromatiche per esaltare la carne, ottenendo un arrosto cotto alla perfezione, succoso e saporito.

Ingredienti

• 1 filetto di manzo (da 4 a 5 libbre), rifilato
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 6 spicchi d'aglio tritati
• 2 cucchiai di rosmarino fresco tritato
• 2 cucchiai di timo fresco tritato
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaio di sale marino grosso
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 limone, scorza grattugiata
• spago da macellaio

Istruzioni

Preparazione della griglia

1. Accendi la griglia: Preriscalda il tuo barbecue Arteflame e metti a punto il girarrosto. Assicurati che il barbecue raggiunga una temperatura medio-alta e costante, tra i 190 e i 200 °C.

Preparazione del filetto di manzo

2. Preparare la base di erbe aromatiche: In una piccola ciotola, mescolare l'aglio tritato, il rosmarino, il timo, il prezzemolo, il sale marino, il pepe nero, la scorza di limone e l'olio d'oliva fino a creare una pasta.
3. Legate il filetto: Utilizzare dello spago da macellaio per legare il filetto a intervalli di 5 cm, in modo da garantire una cottura uniforme e mantenerne la forma durante la cottura allo spiedo.
4. Applicare la crosta di erbe: Strofinare la pasta all'aglio ed erbe aromatiche in modo uniforme su tutta la superficie del filetto di manzo, premendola sulla carne per farla aderire.

Cottura allo spiedo

5. Infilzare il filetto allo spiedo: Infilzare con attenzione il filetto di manzo sullo spiedo, fissandolo saldamente con i rebbi.
6. Iniziare la tostatura: Posizionare lo spiedo sul girarrosto e iniziare a ruotarlo. Chiudere il coperchio della griglia, se possibile, per mantenere il calore.
7. Cuocere alla perfezione: Lasciare cuocere il filetto, ruotandolo costantemente, per circa 45 minuti/1 ora, o finché la temperatura interna non raggiunge i 49 °C per una cottura al sangue, i 59 °C per una cottura media o i 61 °C per una cottura media.

Riposo e servizio

8. Lasciare riposare la carne: Una volta raggiunta la temperatura interna desiderata, togliete con cura il filetto dallo spiedo e lasciatelo riposare su un tagliere per almeno 15 minuti. Questo permetterà ai succhi di ridistribuirsi in tutta la carne.
9. Tagliare a fette e servire: Tagliare il filetto in medaglioni spessi e servire immediatamente, guarnendo a piacere con altre erbe fresche.

Suggerimenti

• Monitoraggio della temperatura: Utilizzare un termometro per carne per verificare la temperatura interna e accertarsi che la carne sia cotta alla perfezione.
• Riposo: Lasciare riposare la carne è fondamentale per mantenerne la succosità.
• Imburrare: Per un sapore ancora più ricco, ungere il filetto con burro fuso durante gli ultimi 10 minuti di cottura.

Variazioni

1. Crosta di erbe piccanti: Per un tocco piccante, aggiungere fiocchi di peperoncino rosso tritati al composto di erbe.
2. Crosta di senape ed erbe aromatiche: Per ottenere un sapore più aspro, aggiungere la senape di Digione alla pasta di erbe.
3. Crosta di erbe aromatiche al parmigiano: Incorporare il parmigiano grattugiato al composto di erbe aromatiche per ottenere una crosta saporita e formaggiosa.
4. Glassa balsamica: Per un finale dolce e aspro, versare una goccia di riduzione balsamica sul filetto appena prima di servirlo.
5. Crosta di paprika affumicata: Per ottenere un sapore affumicato, aggiungere paprika affumicata al composto di erbe.

I migliori abbinamenti

• Contorni: Servire con patate arrosto, asparagi grigliati o un'insalata verde fresca.
• Vino: Abbinare con un vino rosso corposo come il Cabernet Sauvignon o il Merlot.
• Salsa: Servire con una porzione di crema di rafano o una salsa al vino rosso.

Conclusione

Il filetto di manzo allo spiedo sulla griglia Arteflame è un piatto scenografico, perfetto per le occasioni speciali. La crosta di aglio ed erbe aromatiche aggiunge un sapore incredibile alla carne tenera e succosa, rendendolo un piatto indimenticabile per i vostri ospiti.