Ricetta di salsa di riduzione ricca per carni e verdure grigliate

Introduzione

Una salsa di riduzione è un modo fantastico per concentrare i sapori e aggiungere profondità ai tuoi piatti. Utilizzando il piano cottura piatto della griglia Arteflame, puoi creare una salsa ricca e saporita riducendo brodo, vino o succhi per completare le tue carni e verdure alla griglia.

Ingredienti

• 2 tazze di brodo di manzo, pollo o vegetale (a seconda del piatto principale)
• 1 tazza di vino rosso o bianco (facoltativo, in base al profilo aromatico)
• 1 scalogno, tritato finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaio di aceto balsamico o succo di limone
• Erbe fresche (timo, rosmarino o prezzemolo) per guarnire
• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere

Istruzioni

1. Accendi la griglia Arteflame

Inizia preparando la griglia Arteflame. Disponi tre tovaglioli di carta imbevuti d'olio sulla griglia, quindi impila la legna da ardere sopra e accendila. In circa 20 minuti, la griglia sarà pronta con zone di calore variabili, perfette per preparare una salsa di riduzione sulla piastra piatta.

2. Soffriggere gli scalogni e l'aglio

Posizionare una piccola padella di ghisa o un contenitore di metallo direttamente sui bordi esterni della piastra superiore piatta dove il calore è moderato. Sciogliere il burro, quindi aggiungere lo scalogno tritato finemente e l'aglio tritato. Cuocerli per 2-3 minuti finché non si ammorbidiscono e diventano profumati, mescolando frequentemente per evitare che brucino.

3. Aggiungere il vino (facoltativo) e il brodo

Versate il vino (se lo usate) e lasciatelo sobbollire per circa 3-5 minuti per far evaporare l'alcol. Quindi aggiungete il brodo, mescolando di tanto in tanto. Lasciate che il liquido arrivi a una leggera ebollizione.

4. Ridurre il liquido

Sposta la padella verso il centro della piastra dove il calore è più alto, lasciando che la salsa si riduca. Mescola di tanto in tanto mentre il liquido si addensa e intensifica il sapore. Questo processo dovrebbe durare circa 10-15 minuti a seconda del calore e della densità desiderata. Il tuo obiettivo è ridurre il liquido di circa la metà.

5. Aggiungi gli ultimi ritocchi

Una volta che la salsa si è ridotta a tuo piacimento, togli la padella dal fuoco alto e aggiungi l'aceto balsamico o il succo di limone per dare vivacità. Condisci la salsa con sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

6. Servire la salsa di riduzione

Versate la salsa di riduzione su carni grigliate, pollo o verdure, oppure servitela a parte. Guarnite con erbe fresche per un'esplosione finale di sapore e colore.

Suggerimenti per una salsa di riduzione perfetta

• Pazienza: Lasciare ridurre lentamente il liquido per evitare che bruci e per concentrare completamente i sapori.
• Utilizzare ingredienti di qualità: Il sapore della salsa dipenderà dalla qualità del brodo, del vino e dell'aceto. Scegli il migliore che puoi trovare.
• Personalizzare: Aggiungi un tocco di panna per una salsa più cremosa oppure usa erbe diverse per adattare il sapore al tuo piatto.
• Zone di calore: Utilizzare le zone esterne dell'Arteflame per una riduzione lenta e spostare la padella più vicina al centro per intensificare il processo.

Variazioni

1. Riduzione di vino rosso: Per ottenere una salsa corposa e densa, perfetta per la bistecca, usate vino rosso e brodo di manzo.
2. Riduzione di vino bianco: Per una salsa più leggera da abbinare al pollo alla griglia o ai frutti di mare, usate vino bianco e brodo di pollo.
3. Riduzione Balsamica: Utilizzare l'aceto balsamico al posto del vino per ottenere una salsa dolce e piccante, ideale per le verdure grigliate.
4. Riduzione di agrumi: Per ottenere una salsa dal sapore vivace e piccante, usate del succo d'arancia o di limone insieme al brodo vegetale.
5. Riduzione alle erbe aromatiche: Aggiungere rosmarino, timo o dragoncello al brodo all'inizio della preparazione per ottenere una salsa aromatica ed erbacea.

I migliori abbinamenti

• Bistecca alla griglia o costolette di maiale
• Verdure grigliate (asparagi, zucchine, carote)
• Petto di pollo o di anatra
• Purè di patate o patate arrosto

Conclusione

Una salsa di riduzione ben fatta è il compagno perfetto per qualsiasi pasto alla griglia. Che sia versata su bistecche, pollo o verdure, questa salsa ricca e saporita esalta qualsiasi piatto. La griglia Arteflame semplifica la riduzione della salsa alla consistenza perfetta mentre si griglia il piatto principale.