Rhode Island Maple Coffee Glazed Grilled Salmone

Introduzione

Amanti del salmone, gioite! Questo salmone grigliato ispirato al Rhode Island, preparato con sciroppo d'acero e caffè, è deliziosamente dolce e affumicato, grazie alla griglia Arteflame. Con una glassa caramellata e un cuore succoso, questo piatto è strepitoso e cattura l'essenza dei sapori del New England, mettendo in mostra tecniche di cottura esperte sulla griglia Arteflame, unica nel suo genere.

Ingredienti

• 4 filetti di salmone (170 g ciascuno), con la pelle
• 3 cucchiai di sciroppo di caffè Rhode Island
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero puro
• 2 cucchiai di burro non salato, fuso
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• Sale e pepe macinato fresco, a piacere
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
• Spicchi di limone, per servire

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli al centro del vostro barbecue Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta. Lasciarla bruciare per circa 20 minuti, finché la griglia non è completamente calda.
3. Sarà possibile cucinare quando la piastra sarà bollente e la griglia centrale supererà i 1000 °F.

Fase 2: Preparare la glassa

1. In una piccola ciotola, mescolare insieme lo sciroppo di caffè, lo sciroppo d'acero, il burro fuso, la senape di Digione, l'aglio in polvere, il sale e il pepe.
2. Sbattete fino a ottenere un composto omogeneo e mettete da parte.

Fase 3: scottare il salmone

1. Disporre i filetti di salmone sulla griglia centrale con la pelle rivolta verso l'alto per ottenere la prima rosolatura a fuoco vivo, superiore a 1.000 °F.
2. Lasciateli rosolare per 1,5-2 minuti per far formare una crosticina saporita.

Fase 4: Spostare il salmone sul piano cottura e glassarlo

1. Spostare il salmone sul piano cottura Arteflame, vicino all'anello interno più caldo.
2. Spennellare generosamente la glassa sulla superficie di ogni filetto.
3. Continuare la cottura per altri 5-8 minuti o finché la temperatura interna non raggiunge i 49 °C (a questa temperatura togliere dalla griglia per una cottura media; raggiungerà i 59 °C fuori dalla griglia).
4. Spennellare con un altro strato di glassa prima di togliere dalla griglia.

Fase 5: Riposare e servire

1. Lasciare riposare il salmone per 5-7 minuti per consentire ai succhi di ridistribuirsi.
2. Completare con prezzemolo fresco e servire con spicchi di limone.

Suggerimenti

• Per controllare la cottura, usate un termometro per carne: il salmone è perfetto quando la temperatura interna è di 135 °F.
• Togliere sempre il salmone dal fuoco quando la temperatura è inferiore di 15°F rispetto a quella desiderata, in modo da completare la cottura durante il riposo (calore residuo).
• Fate molta attenzione quando rosolate sulla griglia centrale: 1.000 °F è una temperatura elevata e la cottura è rapida!
• Spennellare il salmone due volte con la glassa per ottenere una finitura lucida e saporita.
• Pulisci il piano cottura con una spatola e alla fine ungilo con un po' d'olio: pulire Arteflame è semplicissimo.

Variazioni

1. Salmone piccante al caffè e acero: Aggiungere 1 cucchiaino di polvere di chipotle alla glassa per un tocco affumicato.
2. Salmone all'acero con crosta di erbe aromatiche: Prima di rosolare il salmone, aggiungete il rosmarino e il timo tritati per ottenere una crosticina alle erbe.
3. Salmone glassato all'acero e agli agrumi: Aggiungere 1 cucchiaio di succo d'arancia e 1 cucchiaino di scorza alla glassa per ottenere note vivaci e agrumate.
4. Salmone al caffè di ispirazione asiatica: Sostituisci la senape di Digione con la salsa di soia e aggiungi un pizzico di zenzero per un tocco ricco di umami.
5. Salmone glassato al bourbon e acero: Aggiungere 1 cucchiaio di bourbon alla glassa per un tocco di profondità e dolcezza.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati o broccolini bruciati sul piano cottura
• Patate grigliate al burro di limone
• Vini bianchi leggeri come il Sauvignon Blanc o il Riesling secco
• Insalate estive fresche con rucola e cipolle rosse sottaceto
• Pane artigianale croccante grigliato sulla superficie piana con burro

Conclusione

Questo salmone glassato al caffè e sciroppo d'acero del Rhode Island è un capolavoro di sapori dolci, saporiti e affumicati. La cottura sulla griglia Arteflame conferisce quella rosolatura e quella succosità che non troverete da nessun'altra parte. Dall'inizio alla fine, è una ricetta facile che colpisce sia per il sapore che per la presentazione.