Rhode Island Grilled Swordfish bistecche sull'Arteflame

Introduzione

Poche cose catturano la bellezza dei pomeriggi soleggiati del Rhode Island come le bistecche di pesce spada fresco che sfrigolano sulla griglia. Usare la griglia Arteflame eleva le tue abilità alla griglia, soprattutto con la rosolatura inversa che offre un pesce spada succoso e perfettamente grigliato con bordi caramellati e croccanti. Con un tocco di limone e rosmarino, questo piatto celebra i sapori della costa e la potenza della cottura alla fiamma. Raccogliamo ingredienti freschi e accendiamo la griglia per questa indimenticabile ricetta di pesce spada alla griglia del Rhode Island.

Ingredienti

• 4 bistecche di pesce spada fresco (spesse da 2,5 a 3,8 cm)
• 2 limoni (1 a fette, 1 spremuto)
• 3 cucchiai di burro non salato, fuso
• 2 cucchiaini di sale marino
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 4 rametti di rosmarino fresco
• 1 cucchiaio di aglio tritato finemente
• Olio vegetale (per accendere la griglia)
• 3 tovaglioli di carta
• Legna da ardere per grigliare

Istruzioni

Fase 1: Accendi la griglia Arteflame

1. Disporre tre tovaglioli di carta al centro della ciotola della griglia Arteflame.
2. Versare una piccola quantità di olio vegetale sui tovaglioli.
3. Disporre la legna da ardere sopra i tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli per dare fuoco alla legna da ardere.
5. Attendere circa 20 minuti, finché la griglia non supera i 1000 °F e il piano cottura non diventa caldo.

Fase 2: Preparare le bistecche di pesce spada

1. Asciugare i tranci di pesce spada con un tovagliolo di carta.
2. Spennellare entrambi i lati con il burro fuso.
3. Condire con sale marino, pepe nero e aglio tritato.
4. Aggiungere un rametto di rosmarino su ogni bistecca.

Fase 3: Rosolare il pesce sulla griglia centrale

1. Disporre i tranci di pesce spada direttamente sulla griglia centrale rovente per una rapida rosolatura (circa 1-2 minuti per lato).
2. Questa scottatura ad alta temperatura trattiene i succhi e crea una crosta meravigliosa.

Fase 4: Spostare le bistecche sul piano cottura per la finitura

1. Una volta rosolate, trasferite le bistecche sulla piastra di cottura piatta, più vicina alla zona esterna, per un calore più delicato.
2. Grigliare per altri 3-5 minuti per lato o finché la temperatura interna non raggiunge i 59 °C (obiettivo 63 °C).
3. Negli ultimi minuti, versare il succo di limone sul pesce e guarnire con una fetta di limone.

Fase 5: far riposare il pesce

1. Togliere il pesce spada dalla griglia quando la temperatura interna ha raggiunto i 59 °C.
2. Lasciatelo riposare per circa 5-10 minuti, lasciando che termini la cottura mentre il calore residuo lo porta a 145 °F.

Suggerimenti

• Controllare sempre la temperatura interna con un termometro per carne.
• Per ottenere il massimo sapore, utilizzare il burro al posto dell'olio.
• Lasciate riposare il pesce spada coperto con un foglio di alluminio, ma senza stringerlo, per mantenere l'umidità.
• Grigliare le fette di limone sulla piastra di cottura piatta per aggiungere un sapore agrumato e affumicato.
• Durante la cottura, aggiungete al pesce delle erbe aromatiche, come il rosmarino, per infondergli aroma.

Variazioni

• Pesce spada alla cajun: Strofinare le bistecche di pesce spada con le spezie cajun e grigliarle come indicato per un tocco piccante e deciso.
• Pesce spada al chimichurri: Omettere il rosmarino e guarnire con chimichurri appena fatto durante la fase finale della grigliatura.
• Pesce spada al burro d'aglio ed erbe aromatiche: Aggiungere timo e prezzemolo al burro fuso prima di spennellare il pesce.
• Pesce spada in stile asiatico: Marinare nella salsa di soia, nell'olio di sesamo, nello zenzero grattugiato e nei semi di sesamo prima di grigliare.
• Pesce spada agli agrumi dolci: Per un risultato finale più dolce, aggiungere la scorza d'arancia e un pizzico di miele alla glassa al succo di limone.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati o zucchine estive sulla piastra Arteflame
• Riso o couscous alle erbe e limone
• Pane all'aglio grigliato con burro al rosmarino
• Vino bianco fresco e frizzante come il Sauvignon Blanc o il Pinot Grigio
• Pesche grigliate o fette di ananas per dessert

Conclusione

Questa ricetta di pesce spada alla griglia, ispirata a Newport, esalta il meglio della cucina costiera del Rhode Island. Con la potenza scottante e la finezza della piastra Arteflame, è impossibile non preparare a casa un pesce di qualità da ristorante. Succoso, saporito e ricco dell'essenza dell'oceano, perfetto per la vostra prossima cena estiva.