Rhode Island Grilled Pesce sull'Arteflame

Introduzione

Questa cena sulla costa del Rhode Island è una celebrazione del mare: filetti di pesce pescato localmente, grigliati alla perfezione sull'Arteflame. Con burro, limone fresco e condimento Old Bay, questa ricetta semplice ma deliziosa esalta i sapori naturali del pesce, sfruttando al massimo l'incredibile capacità di cottura dell'Arteflame.

Ingredienti

• 4 filetti di pesce bianco pescato localmente, con la pelle (merluzzo, eglefino o branzino)
• 4 cucchiai di burro non salato, fuso
• 2 cucchiai di condimento Old Bay
• 1 limone tagliato a rondelle sottili
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• Sale a piacere
• Pepe nero macinato fresco a piacere
• Prezzemolo fresco tritato per guarnire
• Facoltativo: scorza di limone per un tocco in più

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare una piccola quantità di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre diversi pezzi di legna da ardere sui tovaglioli di carta.
4. Accendere i tovaglioli utilizzando un fiammifero lungo o un accendino da griglia.
5. Attendere circa 20 minuti affinché il piano cottura e la griglia centrale si riscaldino. La griglia interna supererà i 475 °C, ideale per rosolare.

Fase 2: preparare il pesce

1. Mentre la griglia si riscalda, asciugate il pesce con un tovagliolo di carta.
2. Spennellare ogni filetto con burro fuso su entrambi i lati.
3. Cospargere generosamente la polpa con il condimento Old Bay, il sale marino e il pepe macinato.
4. Aggiungere una leggera spruzzata di succo di limone su ogni pezzo.

Fase 3: Rosolare sulla griglia centrale

1. Disporre i filetti di pesce con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia centrale per ottenere una rosolatura decisa (circa 1-2 minuti).
2. Girare con attenzione e rosolare l'altro lato per altri 1-2 minuti.
3. L'obiettivo è trattenere i succhi e ottenere una crosta dorata.

Fase 4: Completare la cottura sul piano cottura

1. Disporre i filetti rosolati sulla piastra piana, dove la temperatura è più moderata.
2. Disporre le fette di limone sopra e intorno ai filetti per creare strati di sapore.
3. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge circa 59 °C, quindi togliere dalla griglia. La temperatura finale salirà a 63 °C durante il riposo.

Fase 5: guarnire e servire

1. Guarnire con prezzemolo fresco e, se necessario, con scorza di limone appena prima di servire.
2. Servire immediatamente, finché è caldo e succoso.

Suggerimenti

• Rosolare sempre prima la carne con la pelle rivolta verso il basso: così diventa croccante e non si arriccia.
• Utilizzare una spatola per girare il filetto con cautela, evitando di romperlo.
• Per una finitura caramellata, disporre le fette di limone direttamente sulla superficie piatta del piatto, prima di servire il pesce.
• Per una pulizia più semplice, utilizzare un raschietto per pulire la superficie piana dopo la cottura.
• Non cuocere mai troppo il pesce: toglierlo dal fuoco quando la temperatura interna raggiunge i 59 °C; continuerà a cuocere a fuoco spento.

Variazioni

1. Pesce all'aglio e alle erbe: Sostituisci Old Bay con un mix di aglio tritato, rosmarino, timo e un pizzico di sale marino. Insaporisci il burro con le erbe aromatiche prima di spennellarlo.
2. Stile Cajun piccante: Utilizzare il condimento Cajun al posto dell'Old Bay e guarnire con jalapeños sottaceto e uno spicchio di lime.
3. Limone e Capperi di Sicilia: Aggiungere i capperi tritati al burro e grigliarli con il limone e una leggera spolverata di origano.
4. Glassa allo zenzero asiaticoMescolare il burro con la salsa di soia, lo zenzero grattugiato e un pizzico di miele. Spennellare prima di grigliare.
5. Paprika affumicata e lime: Usa paprika affumicata e scorza di lime al posto dell'Old Bay. Guarnisci con coriandolo.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato con burro al peperoncino e lime
• Insalata di patate semplice o patate novelle grigliate
• Vongole o cozze al vapore con burro all'aglio
• Insalata fresca con vinaigrette
• Sauvignon Blanc freddo e frizzante o una birra chiara agrumata

Conclusione

Il pesce grigliato del Rhode Island su Arteflame porta in vita la tradizione della cena in riva al mare nel tuo giardino. Semplice, saporito e cucinato alla perfezione grazie alla griglia centrale ad alta temperatura e alla versatile superficie piana di Arteflame. Lascia che sia la griglia a fare tutto il lavoro per gustare il pesce come dovrebbe essere: croccante, succoso e ricco di sapore costiero.