Rhode Island Grilled Dogfish Tacos

Introduzione

Lo squalo è una perla sottovalutata delle acque costiere del Rhode Island. Con un sapore delicato e una consistenza carnosa, è perfetto per la grigliatura. Utilizzando la griglia Arteflame, rosoleremo questi filetti di squalo a oltre 450 °C, come in una steakhouse, per poi rifinirli alla perfezione sulla solida piastra in acciaio. Serviti con croccante insalata di cavolo e salsa vivace in morbide tortillas, questi tacos di squalo grigliato sono un modo strepitoso per celebrare i sapori locali.

Ingredienti

• 1,5 libbre di filetti di pescecane fresco del Rhode Island, senza pelle
• 8 tortillas morbide di farina o di mais
• 2 cucchiai di burro (per grigliare)
• Sale kosher e pepe nero appena macinato a piacere
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 2 tazze di cavolo rosso e verde tritato
• 1/4 di tazza di carote tritate
• 2 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 1 avocado, affettato
• 1/4 di tazza di cipolla rossa, tagliata a fettine sottili
• 1/4 di tazza di foglie di coriandolo fresco
• 1 lime tagliato a spicchi
• 1/2 tazza di salsa di pomodoro fresca (acquistata o fatta in casa)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli al centro della griglia Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere secca sui tovaglioli imbevuti d'olio.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accresca. Attendete circa 20 minuti, finché la griglia centrale non supera i 460 °C e la piastra esterna non è completamente calda.

Fase 2: Preparare i filetti di palombo

1. Asciugare i filetti di palombo.
2. Strofinare entrambi i lati con sale, pepe, paprika affumicata, aglio in polvere e uno strato leggero di burro fuso.

Fase 3: Preparare l'insalata di cavolo

1. In una ciotola mescolate il cavolo, la carota, la maionese, l'aceto, lo zucchero e un pizzico di sale.
2. Mettete da parte e lasciate raffreddare mentre grigliate.

Fase 4: Scottare il pescecane

1. Disporre i filetti conditi sulla griglia centrale Arteflame per una rosolatura profonda e saporita (circa 1 o 2 minuti per lato).
2. Una volta rosolati, spostate i filetti su una zona a fuoco medio della piastra per terminare la cottura delicatamente. Questo è il metodo della rosolatura inversa.
3. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 59 °C, quindi togliere dal fuoco (la temperatura salirà a 63 °C fuori dalla griglia).

Fase 5: Riscaldare le tortillas

1. Disporre le tortillas sul bordo esterno del piano cottura per 20-30 secondi per lato, finché non diventano calde e flessibili.

Fase 6: Assemblare i tacos

1. Tagliare i filetti di squalo in pezzetti grandi quanto un boccone.
2. Completare ogni tortilla con insalata di cavolo, fette di avocado, pesce a scaglie, salsa, cipolle rosse e coriandolo fresco.
3. Completare con una spruzzata di succo di lime.

Suggerimenti

• Rosolare sempre il pesce a fuoco vivo per mantenerne l'umidità, quindi finirlo delicatamente.
• Per un sapore più intenso e una rosolatura migliore, usate il burro sulla griglia.
• Togliete il pesce dalla griglia quando la sua temperatura interna è di 15 °F inferiore a quella desiderata; continuerà a cuocere anche fuori dalla griglia.
• Prepara i condimenti per i tacos prima di grigliarli, così saranno subito pronti per essere assemblati.
• Non saltate l'insalata di cavolo: aggiunge croccantezza e brillantezza, bilanciando il sapore intenso dello squalo.

Variazioni

1. Tacos piccanti Baja: Aggiungere maionese al chipotle e jalapeños sottaceto per un tocco affumicato.
2. Tacos di pescecane Cajun: Condire i filetti con il condimento Cajun e servirli con una salsa remoulade piccante.
3. Tacos di pescecane tropicale: Sostituisci la salsa con ananas grigliato, cipolla rossa e mango.
4. Tacos in stile greco: Sostituisci l'insalata di cavolo con cetriolo, cipolla rossa, feta e salsa tzatziki.
5. Tacos di pescecane al barbecue: Spennellare i filetti con la salsa barbecue prima di scottarli e guarnirli con l'insalata di cavolo e la salsa di mais grigliato.

I migliori abbinamenti

• Contorno di pannocchie grigliate con cotija e lime
• Rinfrescante agua fresca di cetriolo e lime o IPA di agrumi
• Patatine fritte e guacamole fatto in casa o salsa di ananas grigliato
• Insalata di cavolo leggera condita con vinaigrette

Conclusione

Questi tacos di pescecane grigliato del Rhode Island offrono un sapore ricco, una consistenza appagante e la soddisfazione di un pesce grigliato alla perfezione. La griglia centrale ad alta temperatura dell'Arteflame Grill scotta il pesce alla perfezione, mentre la piastra piatta lo mantiene tenero e cotto. Abbina questi tacos ai tuoi contorni preferiti e goditi un banchetto in giardino ispirato alle acque locali.